日本研究人員在《食的科學(xué)》中強(qiáng)調(diào)，孩子從幼兒期到學(xué)齡期，智力發(fā)生了一個(gè)飛躍。在這一時(shí)期，兒童的空腹感與食欲的關(guān)系不再是必然，而是顯得十分復(fù)雜。因?yàn)?，在這兩個(gè)生理環(huán)節(jié)之間，已摻雜了心理因素的作用。他們可能是空腹時(shí)不一定想吃，或是在吃得很飽后對所喜食物繼續(xù)吃。他們的吃，不再是生理性食欲，而是經(jīng)驗(yàn)性、能動(dòng)性食欲。所以，孩子的食欲，除其生理本能之外，還需作后天培養(yǎng)。因此，調(diào)節(jié)其餐前情緒是一項(xiàng)重要內(nèi)容。
良好的餐前情緒，是兒童增加食欲的重要措施。幼兒園的作息時(shí)間表中，開餐前一般有十分鐘左右的盥洗及開展活動(dòng)的時(shí)間，如何利用并組織好這個(gè)時(shí)間段的活動(dòng)呢？為此，我們幼兒園進(jìn)行了專題研討，先由園長設(shè)計(jì)問卷調(diào)查表，各班老師總結(jié)前期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過集體交流和討論，并參考一定的文獻(xiàn)資料后，各班級(jí)再根據(jù)具體情況付諸實(shí)踐。
一、餐前活動(dòng)的價(jià)值
餐前活動(dòng)旨在調(diào)節(jié)幼兒良好的進(jìn)餐情緒，讓幼兒能在愉悅的情緒下進(jìn)餐。它不像集體教學(xué)活動(dòng)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，其游戲性、互動(dòng)性強(qiáng)，形式和內(nèi)容都可以根據(jù)幼兒的表現(xiàn)而及時(shí)變化，能提供給幼兒更多自我表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，輕松的活動(dòng)氛圍更能加深師幼之間的感情。同時(shí)，這個(gè)時(shí)段也是老師適當(dāng)調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，解決個(gè)別兒童問題、親近每一個(gè)孩子的極好時(shí)段。
二、餐前活動(dòng)的組織形式
《長沙市幼兒園一日活動(dòng)常規(guī)實(shí)施細(xì)則》中指出：組織好餐前活動(dòng)，以講故事、音樂欣賞及各類安靜的桌面游戲?yàn)橐?。我園問卷調(diào)查表情況顯示：
通過對調(diào)查表情況的分析，教師間充分交流討論及具體實(shí)踐后，發(fā)現(xiàn)并總結(jié)：教師應(yīng)根據(jù)孩子的年齡特點(diǎn)、興趣、寓教于樂。小托班的餐前活動(dòng)以集體活動(dòng)為主，小組及個(gè)別活動(dòng)輔助進(jìn)行，而大中班則以小組合作為主，輔以集體活動(dòng)。
三、餐前活動(dòng)的組織與指導(dǎo)
1、活動(dòng)中滲透生活習(xí)慣和各種能力的培養(yǎng)
習(xí)慣的養(yǎng)成和能力的培養(yǎng)都是滲透在多種活動(dòng)和一日生活的各個(gè)環(huán)節(jié)之中，通過每個(gè)細(xì)節(jié)來實(shí)現(xiàn)的，教師應(yīng)善于抓住餐前活動(dòng)這個(gè)有利的教育契機(jī)。
生活習(xí)慣（主要是進(jìn)餐習(xí)慣）的養(yǎng)成：
?。?）養(yǎng)成良好的盥洗常規(guī)，如兒歌“吃飯前，要洗手，先把袖子挽起來，再用香皂擦一擦，兩只小手搓呀搓，清清水里洗一洗，兩只小手甩一甩，再用毛巾擦擦手，看，我的小手真干凈”；
?。?）開展值日生工作，鼓勵(lì)幼兒發(fā)餐盤、疊餐巾、擺放勺子和碗筷，體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣；
（3）懂得基本的進(jìn)餐禮儀。如正確使用筷子的方法：用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當(dāng)中，用餐前筷子整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后整齊的豎向碼放在飯碗的正中。進(jìn)餐時(shí)做到：坐姿端正，腳踏在自己的座位下，不任意伸直或兩腿不停搖晃，吃飯時(shí)不和朋友交談，不用嘴嘬筷子等；
?。?）做到不浪費(fèi)，愛惜糧食。可以選用講述故事《大公雞和漏嘴巴》《下巴上的洞洞》，學(xué)習(xí)古詩《憫農(nóng)》等。
能力的培養(yǎng)：
?。?）幼兒在上臺(tái)講述故事和表演節(jié)目時(shí)，既能鍛煉膽量，培養(yǎng)自信心，還能提高語言表達(dá)能力；
?。?）小組活動(dòng)中，提供了自由活動(dòng)的機(jī)會(huì)，自主意識(shí)得到充分體現(xiàn)，幼兒能自主地選擇、計(jì)劃活動(dòng)，同時(shí)能培養(yǎng)組織和協(xié)調(diào)能力；
?。?）合作游戲時(shí)，幼兒可以嘗試處理和調(diào)解相互之間的矛盾，也能學(xué)習(xí)如何與朋友更好的相處、合作游戲。
2、有針對性的進(jìn)行個(gè)別兒童教育
《綱要》中指出：幼兒園的教育活動(dòng)，要為每一個(gè)兒童，包括有特殊需要的兒童提供積極的支持和幫助，要關(guān)注個(gè)別差異，促進(jìn)每個(gè)幼兒富有個(gè)性的發(fā)展。
在日常集體教學(xué)中，我們不可能全面的關(guān)注到每一個(gè)幼兒，而餐前活動(dòng)作為最有利的邊角時(shí)段，為幼兒提供了表現(xiàn)自己長處和獲得成功的機(jī)會(huì)，個(gè)性得到彰顯。適合老師針對不同能力的幼兒進(jìn)行指導(dǎo)，特別是有利于進(jìn)行個(gè)別兒童教育。
針對調(diào)皮、自我控制能力不強(qiáng)的幼兒，建議在餐前活動(dòng)時(shí)給予其充足的自主游戲空間，或是將兩個(gè)行為相似的幼兒安排在一起活動(dòng)，讓其相互監(jiān)督、約束。中班的揚(yáng)揚(yáng)和遙遙，集體活動(dòng)中都不能安靜的參與，思想和行動(dòng)都很自由，老師便安排兩人在同一組進(jìn)行活動(dòng)，并且要求活動(dòng)中只要有人出現(xiàn)吵鬧或是不遵守游戲規(guī)則時(shí)，另一人就要馬上語言提示制止其行為，活動(dòng)結(jié)束后，由小組其他成員評(píng)價(jià)兩人中誰比較遵守規(guī)則，并適當(dāng)給予鼓勵(lì)和批評(píng)。頭幾次的活動(dòng)，兩人都因?yàn)閳D表現(xiàn)而相互指責(zé)，甚至影響了整組活動(dòng)的開展，這時(shí)老師及時(shí)介入，告訴兩人在要求別人的同時(shí)自己先要做好，并參與活動(dòng)和相互監(jiān)督，幾次嘗試后，兩人都有了進(jìn)步，遙遙不但自己很認(rèn)真的參與活動(dòng)，還能時(shí)時(shí)提醒揚(yáng)揚(yáng)遵守紀(jì)律，而揚(yáng)揚(yáng)為了能和大家一起玩游戲，也很努力的克制自己的行為，雖然還是會(huì)犯小錯(cuò)誤，但相比之前已經(jīng)進(jìn)步了很多。
針對沒有耐性，特別是那些坐不住和坐姿不好的幼兒，我們采取一對一的數(shù)數(shù)游戲幫助其培養(yǎng)耐性：兩人面對面坐好，一人開始從1數(shù)到20，另一人則按要求在數(shù)數(shù)時(shí)間內(nèi)坐好不動(dòng)或是堅(jiān)持某一個(gè)動(dòng)作，直到停止數(shù)數(shù)。開始玩此游戲時(shí)，可以縮短數(shù)數(shù)量，等相互之間都能完成游戲任務(wù)后，再慢慢加數(shù)到30、50、100甚至更多。這種游戲具有趣味性，既能培養(yǎng)幼兒的耐心，又能練習(xí)數(shù)數(shù)，一舉多得。
針對膽小、不愛說話的幼兒，可以先讓其跟老師單獨(dú)溝通、交流，給予肯定和鼓勵(lì)，樹立了自信心后，再逐步參與到小組活動(dòng)和集體活動(dòng)中。大班的艾米是個(gè)能干的女孩，但就是不大喜歡說話，每次上臺(tái)時(shí)都會(huì)滿臉通紅，不敢出聲。為了讓她能大方自如的表現(xiàn)，每次餐前活動(dòng)的時(shí)候，幾個(gè)老師都輪流找她聊天。一開始，艾米都只是有問才答，但堅(jiān)持一段時(shí)間后，她的話變多了，話題也從班上有幾個(gè)好朋友變成了生活中的每一件小事情。于是，在后來的分組活動(dòng)中，老師不再單獨(dú)找她聊天，而是陪同她一起參與游戲，并鼓勵(lì)她在組內(nèi)表演節(jié)目，慢慢的，艾米終于不再上臺(tái)就滿臉通紅、說不出話了，現(xiàn)在的她，已經(jīng)能夠在集體面前大方的表現(xiàn)自己了。在這個(gè)過程中，幼兒在老師的指引下，一步步由被動(dòng)參與活動(dòng)變成主動(dòng)參與活動(dòng)，從開始適應(yīng)小環(huán)境到能在大環(huán)境下表現(xiàn)、鍛煉。
四、組織活動(dòng)中的注意事項(xiàng)
1、教師盡量用語言創(chuàng)造輕松、愉快的活動(dòng)氛圍，讓幼兒身心都得到放松；
2、組織過程中，以幼兒為主體，教師重在指導(dǎo)和觀察幼兒在活動(dòng)中的表現(xiàn)，不過多干預(yù)幼兒的活動(dòng)，以鼓勵(lì)和表揚(yáng)為主；
3、活動(dòng)形式應(yīng)經(jīng)常性的變換，機(jī)動(dòng)靈活的采用集體活動(dòng)和分組、個(gè)別活動(dòng)，讓每個(gè)孩子都有參與的機(jī)會(huì)，都能積極主動(dòng)并有選擇的進(jìn)行游戲；
4、教師一定要精心設(shè)計(jì)活動(dòng)內(nèi)容，巧妙滲透，關(guān)注到個(gè)體?；顒?dòng)少重復(fù)、單一，盡量簡單、有趣、多樣化。
餐前活動(dòng)時(shí)間雖短，但只要老師合理利用、靈活組織，便能獲得與集體教學(xué)活動(dòng)同等的教育價(jià)值，使其成為又一個(gè)幼兒能在游戲中學(xué)習(xí)、進(jìn)步，感受快樂的有利時(shí)段。
