今日教育·幼教金刊 2014年06期 李靜
案例情境：午餐，保育員為每個孩子盛好飯以后，張老師用目光掃視全班孩子，看看有沒有什么疏忽和遺漏。一眼瞅見舒舒把碗里的青菜往桌上撥。他旁邊的樂樂緊抿著嘴唇，眼睛瞪著碗里的青菜，一動也不動。舒舒抬頭看見張老師正看著自己，連忙把桌面上的青菜往地上撥，不小心又碰翻了碗，一下子飯菜灑得舒舒的衣服、褲子、地面上到處都是。張老師連忙走過去幫他清理。看到老師走到附近，樂樂的眼淚也順著臉頰流了下來。其他孩子也都望向舒舒他們這一桌，有的說：“老師，我也不吃青菜。”有的說：“舒舒倒了飯菜不乖。”也有表揚自己吃了青菜、沒倒飯菜的，瞬間，滿教室變得鬧哄哄的，像個菜市場。
進餐禮儀關(guān)系幼兒文明禮儀的整體素養(yǎng)，《指南》也指出“幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。如：合理安排餐點，幫助幼兒養(yǎng)成定點、定時、定量進餐的習慣。幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)他們不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。吃飯時不過分催促，提醒幼兒細嚼慢咽，不要邊吃邊玩。”然而在午餐中出現(xiàn)了很多問題，面臨這些問題，我們主要通過做好四方面的工作，重在培養(yǎng)幼兒克服挑食、邊吃邊玩、進餐時說鬧、浪費、不整潔等不良習慣。培養(yǎng)幼兒初步懂得進餐禮儀，養(yǎng)成進餐時的文明行為習慣，形成懂禮儀講文明的園所文化氛圍。
進餐文明有“二‘J’”
1.凈——創(chuàng)設(shè)整潔的進餐環(huán)境
“凈”，就是幼兒園進餐環(huán)境要凈化，師幼的個人形象要整潔、干凈。餐前，教師組織幼兒收理好學習用品和玩具，保育員清潔餐桌，根據(jù)季節(jié)和氣候調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度、采光和空氣，擺放好進餐用具，保證餐室空氣清新、環(huán)境整潔。這既是幼兒園衛(wèi)生保健工作的基本要求，又是文明禮儀的基本規(guī)范，也是教育所給予幼兒的影響和感受。
2.敬——創(chuàng)設(shè)充滿愛心的進餐環(huán)境
“敬”，就是對人要充分尊重，體現(xiàn)出禮儀的核心價值。
1.讓每一位幼兒都有一份愉快的進餐心情。用自己的微笑和快樂表達對他人的尊敬。讓幼兒學會接遞碗筷等進餐物品時要用雙手，要充分尊重每一個人。
2.教幼兒吃多少就添多少。不拋灑、不浪費。從小珍惜糧食，尊重勞動成果。
教育活動常態(tài)化
運用大量的關(guān)于禮儀內(nèi)容的電視劇、視頻、圖書資源教育幼兒講文明懂禮儀。“小小的奇佳”是幼兒喜愛的故事，幼兒從小奇佳因為特別挑食，身體長不大，還差點被小雞當著食物吃掉的夸張描述，知道了米飯、饅頭、蔬菜、水果、牛奶等什么食物都要吃身體才長得好。
教幼兒認識各種食物，豐富幼兒對各種食物的認識。比如：胡蘿卜最有營養(yǎng)了，豐富的維生素B對我們的眼睛非常有好處;蘑菇含有豐富的營養(yǎng)素，味道可口，而且滑滑軟軟的，有利于我們的身體健康，而且可以防止生病;鮮嫩的芹菜具有清熱止咳，脆脆甜甜有營養(yǎng)，有利于我們的骨骼更加強壯，還能預(yù)防疾病的傳染。
故事“大公雞和漏嘴巴”讓幼兒學會了吃飯時要專心，不能東看看、西看看，邊吃邊玩。主題教育活動“到雞媽媽家作客”教育幼兒跟“雞媽媽”學習進餐時“坐在椅子上，兩腳放在桌子下面，身子靠著桌子坐端正，一手扶碗，一手拿勺，一口接一口地吃”的正確的進餐姿勢。要把碗里的飯菜吃干凈、飯后要漱口并用餐巾擦嘴巴等文明禮儀行為。
教幼兒念“進餐前，洗凈手，打噴嚏，遮住口，輕輕嚼，慢慢咽，不挑食，不剩飯”等禮儀兒歌。
在游戲活動中大量模擬進餐情景，把進餐禮儀當作游戲規(guī)則，讓幼兒在玩玩耍耍中習成文明進餐的行為習慣。
菜色介紹增食欲
餐前的菜色介紹不容忽視，利用看、聞、說等方法調(diào)動孩子的多種感官去了解今天的飯菜、增強進餐時的食欲：看——先讓孩子看一看吃的食物，如黑黑的木耳、白白的蘿卜、綠綠的青菜、紅紅的番茄，借助視覺的沖擊引發(fā)孩子對食物的關(guān)注;聞——請孩子聞一聞菜的味道，通過味覺的刺激激發(fā)孩子吃的興趣;說——借助教師描述性的語言大大的渲染飯菜的可口程度，更激發(fā)了孩子想吃的欲望。
家園協(xié)力共育
家庭是幼兒生活的重要場所，家長是幼兒的第一任老師，幼兒在家庭中的時間多于在幼兒園的時間，幼兒進餐禮儀的培養(yǎng)有賴于家長與幼兒園統(tǒng)一要求，協(xié)力共育?？梢栽谕ㄟ^家長學校的講座，或家園欄，班級QQ等家園聯(lián)系方式，向家長宣傳從小培養(yǎng)幼兒良好進餐習慣的重要性，如何科學喂養(yǎng)幼兒，分析幼兒被動進食的弊端和危害，并針對幼兒偏食、挑食介紹一些小竅門、小方法等，幫助家長樹立正確的教育觀，提高科學育兒的能力。
餐前安靜活動不應(yīng)該成為一個隨意的形式或過場，更不應(yīng)該成為教師松懈歇息的時間，它是幼兒園一日生活的重要一環(huán)，是連接活動之間的過渡環(huán)節(jié)。幼兒園一日生活的各個環(huán)節(jié)好比是一個圓環(huán)，所有的圓環(huán)只有環(huán)環(huán)相扣、緊密相連、一環(huán)套一環(huán)才能形成一個完整的大環(huán)。餐前安靜活動可以看作是一個單獨的環(huán)，也可以看作是環(huán)與環(huán)之間的連接點，但是無論是什么，都必須與其他活動相互鏈接，否則一日活動就不是完整的狀態(tài)。不管是有專門的餐前安靜活動還是沒有安排專門的活動，教師都應(yīng)該從意識和行動上重視這一時間段的獨特意義。
（供稿：張潔瓊 校對：張潔瓊 郭彤洋）
