保育與教育 2015年06期
在開展幼兒健康飲食行為的實(shí)踐研究的過(guò)程中，我園編寫了《幼兒健康飲食行為指導(dǎo)》(以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)》)，《指導(dǎo)》對(duì)幼兒健康飲食行為提出了具體要求，對(duì)研究具有引領(lǐng)作用。
一、《指導(dǎo)》的作用
《指導(dǎo)》主要適用于幼兒園健康領(lǐng)域中的飲食教育，可作為教師設(shè)計(jì)課程、組織活動(dòng)、幫助幼兒形成健康飲食行為的向?qū)В部勺鳛榧议L(zhǎng)在家庭中進(jìn)行健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)的方向。
1.落實(shí)幼兒健康飲食行為的目標(biāo)
在“幼兒健康飲食行為的實(shí)踐研究”中，《指導(dǎo)》起到了引領(lǐng)與整體把握的作用，幫助教師相對(duì)統(tǒng)一地朝同一個(gè)目標(biāo)努力，幫助幼兒形成相對(duì)科學(xué)合理的健康飲食行為。
2.促進(jìn)幼兒園健康教育的質(zhì)量
在幼兒園“健康”領(lǐng)域中，我們更多關(guān)注體育方面，而保健研究相對(duì)較少。飲食作為保健的一部分，應(yīng)該引起足夠的關(guān)注。《指導(dǎo)》的制訂更能落實(shí)健康教育中的相關(guān)目標(biāo)，提升幼兒園健康教育的質(zhì)量，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。
3.提升家長(zhǎng)健康教育意識(shí)和能力
幼兒園有義務(wù)宣傳先進(jìn)的教育理念，幫助家長(zhǎng)提高教育幼兒的能力?！吨笇?dǎo)》是我們向家長(zhǎng)進(jìn)行宣傳和教育的必要內(nèi)容之一，可以增長(zhǎng)家長(zhǎng)對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)，有利于幫助家長(zhǎng)在家庭中培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，達(dá)到家園一致。
二、《指導(dǎo)》的內(nèi)容
《指導(dǎo)》涉及教育學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多方面專業(yè)領(lǐng)域，為了使《指導(dǎo)》更科學(xué)、合理，我們請(qǐng)教了醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)人士，購(gòu)買和查閱了大量的飲食類專業(yè)書籍，進(jìn)行學(xué)習(xí)、研究，并分工查閱資料，形成了《指導(dǎo)》的第一稿。當(dāng)時(shí)，我們將此稿命名為《幼兒健康飲食行為標(biāo)準(zhǔn)》，但是，大家討論后覺(jué)得，“標(biāo)準(zhǔn)”強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一性、規(guī)定性，我們的目標(biāo)是正確引導(dǎo)幼兒健康飲食行為，防止不正確的教育導(dǎo)向，而不是對(duì)幼兒飲食行為方式進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定。另外，就內(nèi)容來(lái)說(shuō)，這樣匯總出的內(nèi)容涉及面太廣，雜而散，不能給大家明確的指引，操作起來(lái)比較亂。于是，我們將“標(biāo)準(zhǔn)”改為“指南”，并將內(nèi)容改編成簡(jiǎn)單易懂的兒歌，形成了《指導(dǎo)》的第二稿。為了使其更通俗易懂，且具有專業(yè)性和科學(xué)性，我們又對(duì)照了《中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》中“3～6歲學(xué)齡前兒童膳食指南”一章中的八條指導(dǎo)意見(jiàn)，結(jié)合幼兒園實(shí)際和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)俗、飲食文化等，從科學(xué)專業(yè)的角度進(jìn)行了完善修改，形成了第三稿，即《幼兒健康飲食歌》：
雜食：五谷雜糧，蔬果大豆， 魚肉禽蛋，樣樣都吃。
少食：清淡少鹽，少油少糖， 零食飲料，合理選擇。
定食：每天飲奶，足量喝水， 三餐兩點(diǎn)，定時(shí)定量。
樂(lè)食：色香味全，形式多樣， 獨(dú)立進(jìn)食，愉快進(jìn)餐。
潔食：干凈衛(wèi)生，新鮮為上， 餐前洗手，飯后漱口。
禮食：細(xì)嚼慢咽，文明進(jìn)餐， 正確進(jìn)食，安全第一。
三、《指導(dǎo)》的解讀
兒歌形式的《指導(dǎo)》，打破了傳統(tǒng)陳述的表達(dá)方式，更簡(jiǎn)潔、明了、朗朗上口，易于教師、家長(zhǎng)、幼兒閱讀、記憶，易于教師在研究、實(shí)踐中進(jìn)行參考。
從《指導(dǎo)》的具體內(nèi)容來(lái)看，可以分成“吃什么”和“怎么吃”兩大類，其中，我們又可以從營(yíng)養(yǎng)與安全兩方面來(lái)分析。健康飲食是指為維持健康生命活動(dòng)，科學(xué)、安全、合理地?cái)z食和飲水。我們?cè)谥朴啞吨笇?dǎo)》時(shí)重點(diǎn)抓住了“營(yíng)養(yǎng)”與“安全”，以達(dá)成健康飲食行為的目標(biāo)。“營(yíng)養(yǎng)” 的關(guān)鍵就是平衡膳食，以確保幼兒攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)素。“飲食安全”是幼兒安全成長(zhǎng)的關(guān)鍵因素，目前食品安全備受關(guān)注，幼兒園有責(zé)任關(guān)注社會(huì)食品安全問(wèn)題，吃安全的食物和安全地吃是“安全飲食”的兩大內(nèi)容。我們可以以表格的形式來(lái)呈現(xiàn)《指導(dǎo)》具體內(nèi)容框架。(見(jiàn)表1)
四、《指導(dǎo)》的實(shí)施
1.關(guān)注整合教育
首先，關(guān)注幼兒健康飲食行為養(yǎng)成的整合性?！吨笇?dǎo)》涉及的“吃什么”“怎么吃”“安全”“營(yíng)養(yǎng)”等問(wèn)題，看似相對(duì)獨(dú)立，但在教師的實(shí)際操作中，卻需要整合落實(shí)。例如，在關(guān)于“面食”的主題活動(dòng)中，對(duì)照《指導(dǎo)》內(nèi)容，我們發(fā)現(xiàn)其涉及的幼兒健康飲食行為是多方面的，比如：幼兒通過(guò)參觀面店，知道面的制作過(guò)程，了解面食有營(yíng)養(yǎng)，需要多吃(雜食，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題);幼兒通過(guò)了解各地面食特色及烹飪方法，知道煎炸、油炸面食要少吃(少食，營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題);幼兒通過(guò)討論交流、實(shí)踐觀察體驗(yàn)等，了解面及面食的貯存，保證食物干凈衛(wèi)生不變質(zhì)(潔食，飲食安全問(wèn)題);幼兒學(xué)會(huì)正確使用筷子吃面條，避免筷子帶來(lái)的安全問(wèn)題(禮食，安全飲食問(wèn)題)。
其次，關(guān)注幼兒發(fā)展的整體性。即在培養(yǎng)幼兒健康飲食行為的過(guò)程中促進(jìn)幼兒身心協(xié)調(diào)發(fā)展。這不僅是健康領(lǐng)域的發(fā)展，還有其他各領(lǐng)域的發(fā)展，彼此相互融合、相互滲透。再以“面食”主題活動(dòng)為例，制作面食的過(guò)程包括了科學(xué)領(lǐng)域，如認(rèn)識(shí)麥子、了解面食制作;了解各地面食的過(guò)程包括了社會(huì)領(lǐng)域，如感受地方民俗文化;而參觀面店的過(guò)程更是能培養(yǎng)幼兒合作交往、語(yǔ)言表達(dá)、手工技能等。通過(guò)活動(dòng)，幼兒在看看、玩玩、說(shuō)說(shuō)、做做中提升了對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)，身心得到全面發(fā)展。
2.關(guān)注個(gè)體差異
《指南》不是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，教師在實(shí)施中一定要考慮到每個(gè)幼兒的個(gè)體差異，主要包括：
(1)身體特點(diǎn)。主要指每個(gè)幼兒的身體狀況，有些幼兒有過(guò)敏史，有些幼兒肥胖或瘦小，有些幼兒偏食厭食等，教師需要針對(duì)幼兒的情況調(diào)整食譜。特別是有食物過(guò)敏現(xiàn)象的幼兒，教師要特別關(guān)注，需要事先了解每個(gè)幼兒的過(guò)敏史，不能隨意判斷其有“偏食、挑食”行為而加以干涉。
(2)地方飲食文化差異。幼兒園中的外地幼兒很多，各民族、各地區(qū)的飲食習(xí)慣也不同，比如無(wú)錫人愛(ài)吃甜、四川人愛(ài)吃辣，南方人吃米飯、北方人吃面食，回族人不吃豬肉等，幼兒在家中受到父母的影響，口味也有地域偏向，教師在制訂食譜時(shí)，也需兼顧幼兒喜好。
另外還有幼兒年齡差異，我們需要清晰地了解不同年齡段幼兒的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)能力等，以便針對(duì)性地開展活動(dòng)。總之，教師需謹(jǐn)記尊重幼兒個(gè)體差異，科學(xué)合理地培養(yǎng)幼兒的健康飲食行為。
3.關(guān)注幼兒學(xué)習(xí)方式
在《指南》的實(shí)施和落實(shí)中，我們必須關(guān)注幼兒的學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)特點(diǎn)，“以幼兒發(fā)展為本”，抓住幼兒“愛(ài)吃愛(ài)玩”的特點(diǎn)，在生活化、游戲化的氛圍中激發(fā)興趣，在潛移默化中幫助幼兒逐漸養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。
(1)在生活中培養(yǎng)。一是利用日常進(jìn)餐活動(dòng)，對(duì)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣、進(jìn)餐情緒、進(jìn)餐速度、進(jìn)餐規(guī)律性、進(jìn)餐專注性、進(jìn)餐獨(dú)立性等行為有目的地觀察研究，并采取兒歌、圖示、故事、榜樣等方法，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。二是設(shè)置生活化的課程內(nèi)容。例如小班主題課程《彩色的食物》，通過(guò)《我吃的顏色》《綠綠的黃瓜》《變色蝸?！贰兑淮掀咸选贰妒吖贰端蠹覈L》《彩色的食物真美味》《彩色的面條》等一系列活動(dòng)，幫助幼兒了解食物有很多顏色，不同的顏色代表不同的營(yíng)養(yǎng)，使幼兒了解食物的多樣性，提高幼兒選擇健康食物的能力，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。三是利用生活資源。我園地處農(nóng)村，這里有廣闊的田野，有“蔬菜示范養(yǎng)殖基地”，我們帶領(lǐng)幼兒去田野里挖山芋、拔蘿卜、摘南瓜、采毛豆，然后送去食堂，食堂阿姨做成美味的食物，幼兒在午餐或點(diǎn)心時(shí)一起品嘗，讓幼兒漸漸喜歡上這些農(nóng)作物，喜歡吃這些農(nóng)作物做的美食。
(2)在游戲中培養(yǎng)。一是游戲化的進(jìn)餐環(huán)境。教師和幼兒一起布置“小動(dòng)物”餐廳，幼兒可以選擇自己喜歡的餐廳，和自己喜歡的朋友一起吃飯，保持愉快的進(jìn)餐情緒。二是游戲化的學(xué)習(xí)方式。開展小班社會(huì)活動(dòng)“到小動(dòng)物家做客”時(shí)，教師可以將進(jìn)餐的要求融入游戲情境中，讓幼兒在游戲交往中練習(xí)正確的進(jìn)餐禮儀;開展小班語(yǔ)言活動(dòng)《樣樣都愛(ài)吃》時(shí)，在故事情境中融入蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)好的知識(shí)，幫助幼兒改善挑食的問(wèn)題。
(3)在實(shí)踐中培養(yǎng)。一是種植活動(dòng)。我園利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，開辟了種植園地。每個(gè)班級(jí)都認(rèn)領(lǐng)了一塊菜地，在教師的帶領(lǐng)下，幼兒自己種植紅薯、小麥、玉米、黃豆、豌豆以及各種蔬菜和瓜果。二是烹飪活動(dòng)。到了豐收的季節(jié)，教師帶領(lǐng)幼兒在“寶貝美食坊”中，將自己種植的瓜果制作成簡(jiǎn)單的沙拉，送給其他班級(jí)的弟弟妹妹們。這樣的特色活動(dòng)，能直觀地讓幼兒體驗(yàn)瓜果蔬菜從種植到制作成食物的過(guò)程。再如，幼兒園聘請(qǐng)有特殊技能的家長(zhǎng)當(dāng)“助教”，比如會(huì)做棉花糖的家長(zhǎng)、開糕團(tuán)店的家長(zhǎng)、會(huì)做壽司的家長(zhǎng)等，利用家長(zhǎng)教育資源和幼兒一起開展實(shí)踐活動(dòng)，使飲食體驗(yàn)課堂更加豐富多彩，充滿活力。
《指南》是我們開展“幼兒健康飲食行為的實(shí)踐研究”的方向，我們?cè)趯?shí)踐中以它為基準(zhǔn)，同時(shí)我們也將在實(shí)踐研究中檢驗(yàn)其科學(xué)合理性，不斷修正與完善它。
（供稿：張潔瓊 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
