2014年05月27日 星期二 北京青年報
5月29日是“世界腸道健康日”，主題是“腸道微環(huán)境在健康與疾病預(yù)防中的重要性”。
導(dǎo)讀：忙碌的您是否經(jīng)常受到便秘、腹瀉、腹痛等問題的困擾？您知道嗎，這些問題和腸道不健康有關(guān)，這還會導(dǎo)致免疫力低下和很多慢病的發(fā)生。每個人體的腸道長度大約有6米-8米，這之中有1013個-1015個細菌，種類高達1800個屬和15000-36000個種，這之中生長著很多好細菌、壞細菌和中細菌，構(gòu)成了一個巨大的微生物環(huán)境。“腸道微生物是人體的必要器官，它們?yōu)槿梭w提供養(yǎng)分，促進腸道細胞的發(fā)育和免疫系統(tǒng)的發(fā)展。”美國科學(xué)家大衛(wèi)·雷蒙這樣指出。腸道菌群基因組信息占人體基因組信息的90%，是人類的另一個基因組，也叫“人體腸道元基因組”。因此諾貝爾獎得主里德伯格把人體稱為“超級生物體”。
腸內(nèi)菌群失衡是發(fā)生慢病主要原因
美國醫(yī)學(xué)會2013年通過決議，承認肥胖是一種疾病。肥胖在全世界范圍內(nèi)大流行，已經(jīng)成為嚴重的公共衛(wèi)生問題。近年來，越來越多的研究同時也證明，腸道菌群可能就是我們一直在尋找的肥胖病發(fā)生必經(jīng)的一個“哨卡”。結(jié)構(gòu)異常的腸道菌群是肥胖、高血壓、糖尿病等慢病發(fā)生的直接誘因。上周，第九屆乳酸菌與健康國際研討會在天津召開，多名學(xué)者就益生菌與慢病的問題展開了研討。
肥胖只是身體內(nèi)壞細菌增多的一個信號，但并不能說，怎么吃都不胖的人是健康人群。幾年前，美國一個學(xué)者提出，那些怎么吃都不胖的人群，其實更是潛在慢病的危險人群，因為，他們連肥胖的“信號”都沒有發(fā)出，直接就可能成為癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)等疾病的人群。南方醫(yī)科大學(xué)陳燁教授說，人體好壞菌群對中間菌群的競爭，使人體產(chǎn)生了致癌物質(zhì)。1977年，德國學(xué)者首次提出微生物生態(tài)學(xué)這一學(xué)科概念，同時建立了第一個微生物學(xué)研究所。隨后，我國學(xué)者更進一步研究顯示，東方人的腸道菌群比西方人更加多樣性，這和我們食物雜、濫用抗生素、環(huán)境污染、不科學(xué)的生活方式等多種原因有關(guān)，這就導(dǎo)致至少15種慢病的產(chǎn)生。
“腸道菌群也對神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有著遠程調(diào)節(jié)作用，體內(nèi)菌群的平衡對抑郁癥和類風(fēng)濕病都有調(diào)節(jié)作用。”江南大學(xué)陳衛(wèi)教授更進一步闡述說。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政說，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織于2001年將益生菌定義為益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時，能對宿主發(fā)揮有益健康的作用。益生菌可以通過外源性補充，但必須強調(diào)，益生菌的活性和有益作用，只有能抵抗胃液、膽汁的考驗，活著到達腸道的菌株，才能真正發(fā)揮有益作用。
近年來，日本乳腺癌患病率已經(jīng)排在女性癌癥患病率的第一位。他們開始展開以干酪乳桿菌代田株為代表的益生菌，與預(yù)防乳腺癌的相關(guān)研究。結(jié)果表明，“干酪乳桿菌代田株”乳酸菌有抑制和降低乳腺癌發(fā)生的作用。此外，人體內(nèi)的益生菌也就是好細菌，不但能調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群，還能幫助體內(nèi)維生素K和葉酸的合成。
中國有利用益生菌呵護健康的悠久歷史
很多研究證明，奶酪里含有大量的益生菌，而過去很多資料顯示，歐洲人是發(fā)明和食用奶酪最早的民族。但是，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的張和平教授經(jīng)過對蒙古、歐洲和我國多地考察，釆集的俄、蒙、中及我國不同少數(shù)民族菌群樣本比較，均有差異。我國不同民族比較，漢族人與白族人的菌群譜最接近。瑞典考古發(fā)現(xiàn)最早的干酪不是出現(xiàn)在歐洲，而是新疆，在一位小公主的木乃伊身前發(fā)現(xiàn)的殘片成分鑒定認為是以酪蛋白為主的小塊兒奶酪，年代考證在3600年以前。也就是說，我們的祖先有著悠久利用益生菌呵護自己健康的歷史。
亞洲很多國家的百姓都有制作泡菜的習(xí)慣，這種用天然菌發(fā)酵有著特殊風(fēng)味的食物，含有大量的益生菌，具有抗衰老、減肥等多種功能。我國典型的四川泡菜制作距今已有3100年的歷史，傳統(tǒng)的四川人的餐桌上少不了幾碟泡菜開胃解葷。上世紀80年代之前，通常都是食用自己家庭制作的泡菜，一度還背上了“亞硝酸鹽”超標的致癌食品之名。很多研究證明，亞硝酸鹽在泡菜腌制20天以后含量已經(jīng)很低。“四川泡菜和韓國泡菜同屬于含有益生菌的食物，但韓國營養(yǎng)界對韓國泡菜中的乳酸菌菌種應(yīng)用及益生作用做了大量的研究和臨床試驗。我國食品產(chǎn)業(yè)要繼承發(fā)展傳統(tǒng)四川泡菜，還需要開展更深入的研究，并應(yīng)加強產(chǎn)學(xué)的合作。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長邵薇說。目前，工業(yè)化的四川泡菜在2013年已經(jīng)達到了200億的產(chǎn)值，老壇酸菜面的加入，使它走出了國門，邁向了世界，但這更需要安全和標準的保駕護航。
“世界腸道健康日”中國也開始行動
前不久，我國在對近1460人的調(diào)查中顯示，只有5%的人沒有出現(xiàn)過腸道問題，23%的人出現(xiàn)過腹瀉、腹脹等普通的腸道疾病，40%的人有腸道營養(yǎng)吸收問題，有60%的人沒有引起重視，25%的人表示不太重視。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長馬冠生指出，腸道是人體重要的營養(yǎng)吸收和免疫器官，亞健康的腸道易引起多種腸道不適癥狀，譬如反復(fù)的便秘、腹瀉、腹痛等，甚至抵御力下降。通過科學(xué)平衡的膳食，合理攝入益生菌，保持健康的生活方式可有效改善腸道微環(huán)境，提升腸道健康水平，增強人體抵御力。
5月29日是第10個世界腸道健康日，今年的主題是“腸道微環(huán)境在健康與疾病預(yù)防中的重要性”。近日，由中國健康促進與教育協(xié)會主辦，中國健康教育中心指導(dǎo)，養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司協(xié)辦的“改善微環(huán)境 健腸益起來——全民腸道健康認知促進計劃”在北京成功啟動。活動將歷時3年，包括培訓(xùn)志愿者掌握基本的腸道健康、腸道微環(huán)境理論知識，鼓勵志愿者深入公眾中傳遞“健腸”知識，引導(dǎo)公眾完成“一分鐘腸道微環(huán)境自測”，了解自身腸道健康狀況。活動還將邀請消化、營養(yǎng)領(lǐng)域的醫(yī)護人員參與，開展腸道健康關(guān)愛行動，并希望通過專業(yè)醫(yī)護人員的示范作用，引導(dǎo)公眾建立腸道健康意識，掌握呵護腸道健康的技能。文/布衣
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健康狀態(tài)的“通知書”
當(dāng)你排便之后，請不要馬上沖走，應(yīng)觀察一下。如果顏色、氣味異常就應(yīng)引起注意。有害菌如果優(yōu)先發(fā)酵腸內(nèi)則產(chǎn)生腐敗氣體，便便會發(fā)出惡臭氣味。
每天排便1-2次為最佳，1周3次也屬于正常范圍內(nèi)。香蕉狀為最理想，顏色接近黃褐色表示腸內(nèi)雙歧桿菌和益生菌較多。
