餐前組織
1、用音樂律動和手指游戲等方式組織幼兒盥洗，減少等待現(xiàn)象
每餐前的盥洗是必不可少的程序，以往總是老師維護(hù)好幼兒的秩序，以組為單位進(jìn)行，一位老師在教室看護(hù)好教室里的幼兒，另一位教師要注意幼兒上廁所的安全和幼兒洗手的情況。
從第一個孩子洗完手到最后一個孩子洗完手中間有一段時間差，從洗完手到端到碗吃飯又有一段時間差，是幼兒消極等待比較多的環(huán)節(jié)，如教師組織不當(dāng)，先前孩子洗干凈的手又要再次污染。
怎樣減少多數(shù)幼兒的無謂等待，我園進(jìn)行了多次的教研和相互學(xué)習(xí)，老師們積極開動腦筋，每個班形成了自己獨(dú)特的組織方式，如有的班以不同的動物為名對幼兒進(jìn)行角色分組，經(jīng)過多次的觀察，總結(jié)出每次進(jìn)盥洗間幼兒合適的人數(shù)和所需時間，然后對音樂的長短進(jìn)行調(diào)整，錄制磁帶播放，以相對應(yīng)的動物音樂對幼兒進(jìn)行有序調(diào)動，中間有目的穿插需要復(fù)習(xí)鞏固的律動，
當(dāng)兩組幼兒進(jìn)行盥洗活動時，其余的幼兒正在專心地做律動。盥洗回來的幼兒隨時跟進(jìn)，既照顧到了幼兒間盥洗時間長短的差異，又照顧到全體幼兒，沒有了無謂等待時間，孩子洗干凈的手也不會再次污染。中間穿插的音樂律動會定時更換，有的班以手指游戲?yàn)榇┎?，以調(diào)動幼兒的積極性。孩子學(xué)習(xí)的開心，教師組織輕松。環(huán)節(jié)過渡不再是一個難題。
2、創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，開展餐前食譜播報活動，促進(jìn)幼兒食欲。
幫助幼兒調(diào)節(jié)情緒，讓幼兒在良好和愉悅的情緒下進(jìn)餐是餐前安靜活動的主要目的，因此我們努力在為幼兒進(jìn)餐前創(chuàng)造溫馨、寬松的環(huán)境。
主要的方法是開展餐前播報活動，大班幼兒有了一定的獨(dú)立性，為了鍛煉幼兒的表達(dá)能力，每天由值日生提前一天在家中和家長一起收集當(dāng)天食譜的相關(guān)營養(yǎng)知識，在每餐前當(dāng)小小信息播報員，向全體同伴播報當(dāng)餐的食譜及其營養(yǎng)價值;
中小班孩子自主性不夠，對于飲食的營養(yǎng)價值認(rèn)識不清。老師就事先了解當(dāng)天的菜譜，利用網(wǎng)絡(luò)搜索菜肴營養(yǎng)價值的圖文、在餐前給孩子看，色彩艷麗的圖片、加上教師生動的描述，不僅讓幼兒了解每種菜對自己的身體生長的好處，還營造了孩子想吃、樂吃、愛吃的心理氛圍，當(dāng)保育員把飯端到班上時，用飯菜的香味再次調(diào)動孩子們的食欲。
就餐時的細(xì)節(jié)組織
1、把握好幼兒就餐時間，掌握正確的就餐方法
就餐時間過少或過多，都會影響到孩子營養(yǎng)素的合理攝取，由于鐵攝入不足，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血患病率增高。兒保專家主張，從小培養(yǎng)孩子良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，幼兒每次就餐所用時間在30～40分鐘為宜。
因此，班級教師和保育員針對吃飯過快的幼兒，及時提醒其細(xì)嚼慢咽，對幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的邊吃邊玩、東張西望，把飯含在嘴巴里不肯吞下去，吃飯耗時過慢的幼兒，找出具體原因具體分析，教師嘗試用進(jìn)步星，或午餐中多出來的水果、點(diǎn)心獎勵有進(jìn)步的孩子，或用餐后活動如玩具分享、自主游戲等來吸引他們盡量吃快。
讓幼兒逐步自覺調(diào)整用餐時間。我園幼兒小班是用勺子進(jìn)餐，中大班是用筷子進(jìn)餐，在小班主要是教給幼兒進(jìn)餐各環(huán)節(jié)的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿調(diào)羹，飯往嘴巴喂時，下面要用碗接住掉下來的飯粒等等。到了中大班就是學(xué)習(xí)怎樣使用筷子正確進(jìn)餐。
2、規(guī)范幼兒端飯線路，確保進(jìn)餐中的安全
在進(jìn)餐過程中總有個令老師頭疼的問題，那就是不安全因素，盡管幼兒也是很有序的按順序進(jìn)行，免不了還是有因端飯引起潑灑或碰撞，老師也是天天強(qiáng)調(diào)注意安全，但還是不盡人意，怎樣解決這個問題呢?
經(jīng)過一段時間的觀察和摸索，我們終于找到了其中的竅門，如果所有的幼兒能都圍繞在固定的線路上(如逆時針從后到前)進(jìn)行活動，那么就不會出現(xiàn)交叉現(xiàn)象，就能避免人為的碰撞，于是我們對幼兒分組端飯的線路進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，每組由組長帶隊，按固定的順序進(jìn)行，無論幼兒誰當(dāng)組長，位置怎么調(diào)整都不影響線路，讓每個孩子都能很快明白坐在哪個位置該怎么走，剛開始幾天需要老師不斷的強(qiáng)調(diào)提醒，慢慢就好了。這不是對幼兒的限制，而是一個培養(yǎng)規(guī)則意識的極好環(huán)節(jié)。
3、關(guān)注幼兒的進(jìn)餐心理健康
現(xiàn)代"健康"已不僅僅是傳統(tǒng)上認(rèn)為的身體健壯、發(fā)育正常、無缺陷，還包括心理健康，它涉及認(rèn)識、情緒、情感、個性等多方面。
在幼兒園中要保證幼兒的健康發(fā)展，教師不僅對幼兒身體發(fā)育加以照顧，還要對幼兒心理加以保護(hù)。因此進(jìn)食問題已不能僅從身體健康考慮，必須從心理健康的角度重新認(rèn)識。在幼兒園進(jìn)食中，常常聽到這樣善意的提醒："好好吃，別說話""不要把米粒撒在桌上"……原本愉快的進(jìn)食頓時嚴(yán)肅起來。
因?yàn)樵谌藗兊膫鹘y(tǒng)觀念中普遍認(rèn)為吃飯不說話是一種美德，有利于健康。所以幼兒必須遵守這種傳統(tǒng)的美德，時刻提醒自己按要求吃飯，從生理特點(diǎn)來看，當(dāng)人的情緒低落時，消化腺受到抑制，就沒有食欲。
教師對吃的慢的幼兒的催促，以及對規(guī)則不時的提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，引起幼兒情緒的反感、緊張，造成厭食、畏食。芝加哥大學(xué)心理學(xué)家齊克森、默海的研究證實(shí)了這一點(diǎn)，并認(rèn)為在飲食中交談，人們心情愉快、思維活躍、富于創(chuàng)造性聯(lián)想。
在觀察中，我們發(fā)現(xiàn)小班的孩子說話不多，而中、大班的孩子往往在吃飯時悄悄說話。給幼兒適度的自由說話的權(quán)利，體現(xiàn)了對幼兒的尊重，也體現(xiàn)了教育的開放性。那么，教師是否因此對幼兒的吃飯放松不管呢?給幼兒一個寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流，教師必須明白何時何事需要維持紀(jì)律。
在進(jìn)餐活動中，幼兒愿意相互交流或自言自語，沒有影響其他小朋友或破壞進(jìn)食活動，個性行為就不應(yīng)受到紀(jì)律的束縛。在日常生活中，觀察到有些小孩喜歡干擾別的幼兒吃飯，這時老師就需要維持紀(jì)律，讓幼兒了解紀(jì)律的重要性，才能自覺遵守，并逐步學(xué)會自控，使幼兒身心和諧發(fā)展。
4、良好就餐習(xí)慣的養(yǎng)成
養(yǎng)成良好的習(xí)慣是幼兒園生活教育的重要目標(biāo)。在現(xiàn)代生活一般都比較優(yōu)越的情況下，許多幼兒形成了吃飯?zhí)籼?、邊吃邊玩等不良飲食?xí)慣，如果沒有形成與之相應(yīng)的良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則，光有豐富可口的食物也是徒然的。幼兒期是孩子生長發(fā)育的關(guān)鍵期，而攝取豐富的營養(yǎng)是健康發(fā)育保證。如何讓美味的飯菜吃進(jìn)孩子們的肚子里，成了我園教研的重要內(nèi)容，因而也探索出了一些做法，因人而異，實(shí)施不同的教育方法：
(1)故事引導(dǎo)、榜樣示范法。利用幼兒喜歡聽故事、"愛表揚(yáng)"的特點(diǎn)，利用集體的氛圍感染他們，為他們樹立榜樣。請吃飯干凈整潔、動手能力強(qiáng)的幼兒示范吃飯樣子給大家看，讓幼兒明白自己動手吃飯是件很容易的事情，從而讓依賴性強(qiáng)的幼兒開始自己動手吃飯。
(2)座位調(diào)整、小組比賽法。以前，為了老師的便于管理，所有班級把因吃得特別慢的幼兒集中在一、二張桌子上督促，但效果不是很理想。后來，經(jīng)過實(shí)踐改變了方法，把他們同能吃的孩子混搭在一起，這樣，他們看到自己周圍的朋友吃得這么香，受到感染和鼓舞，漸漸也吃得快，吃得香了。另外利用幼兒不服輸?shù)膫€性，平時吃飯時看哪組表現(xiàn)更好從而得到更多獎勵，依靠集體的力量幫助他們養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣。通過比賽幼兒懂得合作的重要性，增加了自律性。
5、公平對待每一位幼兒
家長對飲食往往特別關(guān)注，我園要求老師和保育員在分飯時，一定要做到統(tǒng)籌全局，公平對待。這里的公平不是說所有的孩子吃的一樣多，而是要根據(jù)每位幼兒的飯量添加適量飯菜，保證每個幼兒都能吃好，保育員在第一次分飯時，應(yīng)以中多量為準(zhǔn)，不能為了減少麻煩一下分很多，一方面不利于孩子端，
另一方面，容易讓孩子產(chǎn)生畏懼心理，尤其是米飯，面條等，越吃越多要求一口飯一口菜等飯菜全部吃完才能喝湯，特別是胃口差的孩子，盛的飯不能太多，否則會使他養(yǎng)成剩飯的習(xí)慣。
反之則使他從自己獨(dú)立喂完飯菜的活動中體會成功的喜悅，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。眼觀六路，耳聽八方是我們每位幼兒教師必修的基本功，幼兒進(jìn)餐時，老師應(yīng)注意到每個幼兒的進(jìn)餐情況，包括速度和食量等。不能催促幼兒，但要提醒他們時間，不能給幼兒養(yǎng)成偏食的習(xí)慣，不愛吃得可以少吃，但不能不吃。與個別幼兒的談話不能影響其他幼兒，讓所有的孩子都在自己眼中。
餐后組織
1、餐后習(xí)慣的指導(dǎo)與養(yǎng)成充分發(fā)揮值日生的作用
幼兒餐后的習(xí)慣同樣也需培養(yǎng)和養(yǎng)成，這也是一項重要的進(jìn)餐禮儀。內(nèi)容主要有：引導(dǎo)幼兒將自己碗里吃干凈，用毛巾擦嘴后，將自己的碗、勺子或筷子、毛巾輕輕地放入固定的容器里;然后用自己的杯子接飲用水漱口，毛巾的使用和漱口都有一定的要求。因?yàn)橛變哼M(jìn)餐的速度不一，教師既要照顧進(jìn)餐的幼兒，還要照顧餐后的幼兒，這時值日生就成了教師的得力助手，不同的分工，使值日生各司其責(zé)，提醒幼兒餐后各項習(xí)慣的養(yǎng)成。
2、餐后活動的組織
幼兒餐后需要一些安靜活動，這個時間段也成了幼兒自由選擇游戲的時間。
幼兒根據(jù)意愿選擇如看圖書、橡皮泥、搭積木、畫日記、小組游戲等各種小活動，教師積極為幼兒創(chuàng)造一個與同伴融洽交往、師幼積極互動的場所，使幼兒在語言能力、知識經(jīng)驗(yàn)、人際交往等方面有所發(fā)展。
（供稿：張潔瓊 校對：張潔瓊）
