幼兒教育·教師版 2015年10期
作者：沈心燕
本期答問名師：
沈心燕，中學(xué)高級(jí)教師職稱，北京市特級(jí)教師，北京市學(xué)前教育名師工作室主持人，原北京市西城區(qū)教育研修學(xué)院學(xué)前教研部主任。在幼兒語言教育、科學(xué)教育、游戲、園本教研、教師培養(yǎng)等方面具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，曾參與多個(gè)教育部重點(diǎn)研究項(xiàng)目的研究工作。如作為核心組成員參與了《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》語言領(lǐng)域的研制工作，參與了全國(guó)教育科學(xué)“九五”規(guī)劃教育部重點(diǎn)課題“提高我國(guó)幼兒師資素質(zhì)的研究”，在全國(guó)教育科學(xué)“十五”規(guī)劃教育部重點(diǎn)研究項(xiàng)目“貫徹《幼兒園教育指導(dǎo)綱要(試行)》行動(dòng)計(jì)劃”和“十一五”教育部重點(diǎn)研究項(xiàng)目“以園為本教研制度建設(shè)的研究”中主持實(shí)驗(yàn)區(qū)的工作。主要著作有《邁出教研支持的第一步》《教研支持方式的實(shí)踐與思考》《讓幼兒在主動(dòng)探索中學(xué)習(xí)科學(xué)》《語言(幼兒入學(xué)準(zhǔn)備)》等。
在午餐環(huán)節(jié)，我讓幼兒自主管理，即幼兒可以根據(jù)自己的意愿決定盛多少飯，吃什么菜，或者多盛一點(diǎn)自己喜歡吃的菜，等等。但問題也隨之而來，很多孩子每次只盛一點(diǎn)點(diǎn)飯，對(duì)不愛吃的菜只盛一點(diǎn)點(diǎn)或干脆不盛。這個(gè)問題出現(xiàn)后，我也立即想了一些對(duì)策，例如，耐心地為孩子們講解飯菜各自不同的豐富營(yíng)養(yǎng);用講故事的方法教育孩子多吃一些飯菜，盡量不挑食。我還常常鼓勵(lì)幾個(gè)飯量小、愛挑食的孩子比一比誰吃得多、誰不挑食。但盡管如此，總有那么幾個(gè)孩子不管我怎么哄、怎么勸就是“老方一帖”。如果我態(tài)度強(qiáng)硬一些，硬分一些飯菜給這些孩子，有些孩子就會(huì)開始哭，嘴里還會(huì)說“不要不要，我會(huì)吐的”。當(dāng)我耐心地問他們：“為什么不吃?”他們會(huì)說：“不是可以自己選擇嗎?我不愛吃，所以我不要吃。”面對(duì)孩子的這種回答，我又給他們講了很多道理，還和孩子的父母進(jìn)行溝通。不想，家長(zhǎng)也覺得孩子不要吃就隨他吧，還說有些菜孩子在家里也是不吃的。難道我真的要遷就孩子，遷就家長(zhǎng)，完全按照孩子的意愿安排進(jìn)餐嗎?
(浙江杭州市下城區(qū)朝暉幼兒園 陳琰榕提供)
答：進(jìn)餐的確是一個(gè)極具個(gè)性化和差異化的活動(dòng)，每個(gè)人都會(huì)因?yàn)樯眢w素質(zhì)、飯量、吃飯速度以及家庭背景和生活習(xí)慣等的不同，而產(chǎn)生不同的進(jìn)餐需求。
在實(shí)踐中，教師常常會(huì)從照顧幼兒生活、保證幼兒營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的主觀愿望出發(fā)，無視幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的差異和個(gè)性化需求，將幼兒的進(jìn)餐環(huán)節(jié)變成填鴨式、程序化的“喂養(yǎng)”環(huán)節(jié)，即教師分餐，幼兒被動(dòng)進(jìn)餐，教師盛多少，幼兒就吃多少，使得幼兒的進(jìn)餐完全成了一件被動(dòng)接受和完成任務(wù)的事。
在案例中，我看到陳老師能從大處著眼、小處著手，關(guān)注幼兒的心理需求和進(jìn)餐情緒，努力創(chuàng)設(shè)有利于幼兒自主進(jìn)餐的開放環(huán)境，以鼓勵(lì)幼兒在其中學(xué)習(xí)自主選擇、自我服務(wù)、自我控制，努力從被動(dòng)進(jìn)餐模式中解放出來，進(jìn)而成為具有生活能力的人，成為自己生活的主人。
同時(shí)，陳老師在幼兒自主取餐環(huán)節(jié)并沒有放任自流，而是積極關(guān)注幼兒的心理和生理需求，注意觀察每個(gè)幼兒的飯量與菜量，并針對(duì)幼兒的問題開展多種教育活動(dòng)，還積極與家長(zhǎng)溝通，以支持幼兒的進(jìn)餐自理與自主，滿足幼兒的心理與生理需求。
當(dāng)然，我們也看到，開放的取餐環(huán)節(jié)在帶給幼兒自主的同時(shí)也使教師遇到了兩難問題：面對(duì)個(gè)別挑食的幼兒，教師是應(yīng)該尊重、接納幼兒的現(xiàn)有選擇，還是應(yīng)該堅(jiān)持要求進(jìn)而幫助幼兒克服挑食的毛病?
面對(duì)這一兩難問題，我想教師不應(yīng)只做選擇題，而應(yīng)基于幼兒發(fā)展的需要處理好兩者的關(guān)系，即在尊重和接納幼兒飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上有針對(duì)性地幫助幼兒克服挑食的毛病。
一、關(guān)注幼兒挑食行為背后的原因——避免簡(jiǎn)單化、統(tǒng)一化的分析判斷
挑食的人各有各的原因。有的可能是生理原因，如，對(duì)某種特定的食物會(huì)產(chǎn)生生理過敏或生理反應(yīng);有的可能是心理原因，如，對(duì)某些食物的味道、顏色產(chǎn)生排斥心理;有的可能是因?yàn)椴恢M(jìn)食方法而產(chǎn)生進(jìn)食障礙，如因?yàn)椴粫?huì)剔魚刺或怕被魚刺卡喉而拒絕吃魚;有的則可能是因?yàn)闅v史的原因，如，因食用過度而導(dǎo)致厭惡再食某種食物;還有的可能是因?yàn)榧彝サ脑?hellip;…為此，教師不應(yīng)簡(jiǎn)單地將幼兒的挑食行為統(tǒng)一歸因?yàn)橛變翰粣鄢?、不愿吃，而?yīng)深入了解導(dǎo)致幼兒挑食行為產(chǎn)生的真正原因。
當(dāng)我們對(duì)幼兒挑食的原因一一加以分析時(shí)，我們就會(huì)明白，哪些幼兒的挑食行為是應(yīng)該被成人接納、順應(yīng)的，哪些挑食行為是需要在成人具體的幫助指導(dǎo)下加以改進(jìn)的，哪些挑食行為是需要成人首先做出改變的。
陳老師在案例中是這樣描述孩子的挑食行為的：“如果我態(tài)度強(qiáng)硬一些，硬分一些飯菜給這些孩子，有些孩子就會(huì)開始哭，嘴里還會(huì)說‘不要不要，我會(huì)吐的’。當(dāng)我耐心地問他們：‘為什么不吃?’他們會(huì)說：‘不是可以自己選擇嗎?我不愛吃，所以我不要吃。’面對(duì)孩子的這種回答，我又給他們講了很多道理，還和孩子的父母進(jìn)行溝通。”我想，面對(duì)這種情況，教師不能只期待通過講道理來調(diào)整和改變幼兒的挑食行為，而應(yīng)把工作重點(diǎn)放在了解幼兒產(chǎn)生挑食行為的原因上，以此作為尋找合適的教育對(duì)策的基礎(chǔ)。
首先，觀察分析幼兒的行為反應(yīng)。案例中沒有介紹幼兒更為具體的情況，只是描述了當(dāng)教師態(tài)度強(qiáng)硬地要求幼兒吃他不喜歡的食物時(shí)，幼兒就會(huì)緊張地哭訴：“不要不要，我會(huì)吐的。”對(duì)此，教師不能視而不見、聽耳不聞，只關(guān)注自己的教育要求，而是要對(duì)幼兒的行為反應(yīng)加以思考：幼兒為什么會(huì)有這樣強(qiáng)烈的情緒反應(yīng)?為什么會(huì)說出這種理由?是因?yàn)榻處煈B(tài)度強(qiáng)硬還是因?yàn)橛變簩?duì)特定食物的確感到恐懼?
其次，多方了解幼兒挑食行為的成因。教師可通過和幼兒平等的交流以及與家長(zhǎng)的溝通，了解幼兒以往是否吃過這類食物，他會(huì)在什么情況下嘔吐。同時(shí)在每天的進(jìn)餐環(huán)節(jié)有目的地加以觀察，以了解幼兒嘔吐的原因。我想，只有這樣才有助于教師找到適宜的方法。
二、關(guān)注幼兒的個(gè)體差異和不同需要——因人而異地幫助幼兒克服挑食行為
當(dāng)我們了解到幼兒在進(jìn)食與挑食上的個(gè)體差異和他們的不同需求時(shí)，我們才會(huì)明白原來不是所有挑食行為都是需要改變或都能改變的，也才會(huì)明白要解決幼兒的挑食問題僅憑教師一廂情愿的要求、鼓勵(lì)、批評(píng)等乃至用競(jìng)賽的方式都不能奏效的原因，同時(shí)也會(huì)更加明確，針對(duì)幼兒不同的個(gè)性特點(diǎn)和不同的挑食原因，教師應(yīng)采用不同的應(yīng)對(duì)方法。
面對(duì)那些出于生理原因而挑食的幼兒，我們要尊重差異，精心呵護(hù)，以幫助幼兒規(guī)避那些過敏源;面對(duì)那些不愿吃粗加工食物的幼兒，如怕蝦皮拉破口腔的幼兒，我們要在食物加工工藝上加以研究、調(diào)整，以減少幼兒對(duì)食物的負(fù)面反應(yīng);面對(duì)那些由于飲食方法不當(dāng)而產(chǎn)生挑食行為的幼兒，我們應(yīng)講究教學(xué)的有效性，以幫助幼兒掌握正確有用的進(jìn)食方法，克服進(jìn)食障礙，減少挑食行為;對(duì)于那些由于心理原因而挑食的幼兒，我們則應(yīng)具體地了解幼兒?jiǎn)栴}產(chǎn)生的原因，以便提供有針對(duì)性的幫助。如有的幼兒可能認(rèn)為玉米面不好吃或自己吃不慣，所以不喜歡吃，這是幼兒基于情感因素而產(chǎn)生的挑食行為，教師不能只期望通過說教讓幼兒完全明白吃粗糧對(duì)健康的意義，而是可以結(jié)合幼兒的年齡特點(diǎn)在班上創(chuàng)設(shè)諸如“香香屋”之類的游戲角，讓幼兒在游戲中學(xué)著用玉米面制作窩頭、絲糕、菜團(tuán)子等食品，并與同伴分享自己制作的食品，或引導(dǎo)幼兒將食品帶回給爸爸媽媽分享、送給幼兒園其他班級(jí)的哥哥姐姐、弟弟妹妹們分享，或請(qǐng)食堂的叔叔阿姨品嘗并提意見，以便改進(jìn)和豐富食品的制作方法等，幫助幼兒接受乃至喜歡上玉米面食物。在這里，教師關(guān)注的是幼兒的年齡特點(diǎn)、情感因素等，積極的情緒體驗(yàn)有可能幫助幼兒逐漸克服有關(guān)的挑食行為。
三、關(guān)注幼兒積極的情緒體驗(yàn)——為幼兒營(yíng)造寬松的心理環(huán)境
幼兒挑食行為的改變不可能一蹴而就，教師若過度關(guān)注、過高要求和態(tài)度強(qiáng)硬，只會(huì)增加幼兒的心理負(fù)擔(dān)，無形中對(duì)幼兒的挑食行為起到負(fù)面強(qiáng)化作用，為此，教師應(yīng)以理解、接納、包容的態(tài)度，努力消除幼兒的緊張情緒，例如，適當(dāng)降低對(duì)挑食幼兒的要求，鼓勵(lì)和肯定他們做出的點(diǎn)滴努力：“我知道你可能不太想吃××，沒關(guān)系，你今天可以先嘗一點(diǎn)點(diǎn)，看看味道怎么樣。”面對(duì)年齡偏小的幼兒，可以通過各種游戲方式幫助他們獲得積極的情緒體驗(yàn)，如面對(duì)不愛吃饅頭的幼兒，教師可以這樣引導(dǎo)：“這是會(huì)變的饅頭，它會(huì)變成小船、香蕉，我們?cè)囈辉?，你先咬一口看看?huì)變成什么。”幼兒進(jìn)食中的愉悅體驗(yàn)和積極心態(tài)有助于改變他們緊張焦慮的情緒和抗拒某種食物的心理，也有利于促使他們作出嘗試與改變的努力。
總之，幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成，需要成人的愛心、耐心、細(xì)心以及理解、包容和智慧。
（供稿：郭彤洋 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
