2014年03月27日 星期四 北京青年報(bào)
謠言：早在上世紀(jì)80年代我提出“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，吃一條腿的不如吃沒(méi)有腿的”，這句關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)的順口溜，由于形象易懂、好聽(tīng)好記，隨著人們對(duì)“吃得科學(xué)、吃出健康”的重視，正在廣泛流傳著。有人把它戲稱為“腿論”。不過(guò)我針對(duì)特定人群把營(yíng)養(yǎng)通俗化的，“腿”不能隨意走動(dòng)?？刹恢缽氖裁磿r(shí)候開(kāi)始，一些人用我的這些話在所有的場(chǎng)合下傳播，甚至對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子。
辟謠：這句話本來(lái)是針對(duì)中老年人的心、腦血管系統(tǒng)已經(jīng)定型并且技能趨于衰退，“四條腿的”豬牛羊肉中含飽和脂肪酸多，容易形成動(dòng)脈血管粥樣硬化，堵塞血管。而“兩條腿的”禽類、“沒(méi)有腿的”魚類蛋白質(zhì)高、脂肪低，肉的纖維短，容易消化；“一條腿的”菌類則是植物蛋白質(zhì)的豐富來(lái)源；這些食物，對(duì)中老年人比較適宜。
上個(gè)世紀(jì)80年代初，一位在中央機(jī)關(guān)工作、已80多歲的老大姐向我咨詢調(diào)理營(yíng)養(yǎng)膳食問(wèn)題，期間，順便給她介紹一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，比如動(dòng)物蛋白與植物蛋白的區(qū)別，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，維生素A、B、C、D、E呀……她說(shuō)：哎呀，你講的都對(duì)，可我歲數(shù)大了，不容易聽(tīng)懂，也記不住。
這個(gè)問(wèn)題不光是這位大姐遇到，以前也有患者提出，希望能用老百姓聽(tīng)得懂、記得住的大白話，來(lái)講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。
怎么辦呢？我冥思苦想。一天，腦子里突然回憶起“文革”期間因?yàn)橛泻Ｍ怅P(guān)系，我被下放到東郊農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)改造、喂雞養(yǎng)豬的情景，這不就是大家都熟悉的“形象大使”嗎！于是，我就試著用“四條腿的”代表牛羊豬，“兩條腿的”代表雞鴨鵝，“一條腿的”代表菌類，“沒(méi)有腿的”代表魚類。這樣一講，大姐說(shuō)：這個(gè)好，又好懂又好記。后來(lái)，聯(lián)合國(guó)教科文組織的《信使》月刊來(lái)人采訪我，我寫了一篇《談?wù)勚袊?guó)的飲食調(diào)理》，其中專門講：對(duì)老年人來(lái)說(shuō)：吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，吃一條腿的不如吃沒(méi)有腿的。文章刊于1987年7月《信使》月刊（總第85期）上，用32種語(yǔ)言在世界發(fā)行。
現(xiàn)在有些人不明原委，把“腿論”到處用，甚至給兒童和幼兒園的小朋友也這么講，聽(tīng)說(shuō)有的跳水運(yùn)動(dòng)員也信奉這個(gè)，那就讓我擔(dān)心了。
嬰幼兒和兒童的心臟、大腦、血管、骨骼正處于發(fā)展時(shí)期，而動(dòng)物蛋白中含有豐富的B族維生素和宏量元素、微量元素，是他們發(fā)育、成長(zhǎng)期不可缺少的。因此，他們則需要多吃一些“四條腿的”。所以，講“腿論”不是適合所有人群。
李瑞芬口述 北京軍區(qū)總醫(yī)院專家組 莊照來(lái)整理
