2014年06月10日 星期二 北京青年報(bào)
“你們每天都吃什么蔬菜呀？”“白菜、胡蘿卜！”“不、我不愛吃胡蘿卜！”“每人每天要吃多少種水果和蔬菜？”這是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)楊月欣理事長(zhǎng)和小朋友們的一段對(duì)話。“小朋友們，你們知道什么是慢性病嗎？”當(dāng)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)孔靈芝副會(huì)長(zhǎng)問到這個(gè)問題時(shí)，一個(gè)文靜的小姑娘回答：“高血壓、糖尿病。”突然冒出個(gè)毛躁的“小伙子”大聲回答：“還有精神??！”引得全場(chǎng)哄堂大笑……
6月7日，由國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、中國(guó)健康教育中心、中國(guó)記協(xié)等發(fā)起，佳沛中國(guó)支持的“中國(guó)健康知識(shí)傳播激勵(lì)計(jì)劃（膳食平衡）——果蔬日啟動(dòng)會(huì)”在京舉行。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)楊月欣理事長(zhǎng)、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)孔靈芝副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所馬冠生副所長(zhǎng)等專家呼吁設(shè)立“果蔬日”，倡導(dǎo)每個(gè)家庭養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，保持健康。
20余個(gè)家庭帶著小朋友參加“果蔬日”活動(dòng)。父母帶著孩子做了各種認(rèn)識(shí)蔬菜水果和自己動(dòng)手制作果蔬食物的互動(dòng)，可謂是一堂生動(dòng)的食育課。
每天要吃五種以上的水果和蔬菜
水果和蔬菜攝入量過少已經(jīng)成為全球十大死亡高危因素之一，造成約19%的胃腸道癌癥，約31%的缺血性心臟病和11%的中風(fēng)。世界癌癥基金會(huì)提出的十條預(yù)防癌癥的建議中就明確提到，要鼓勵(lì)大眾多吃水果和蔬菜。相關(guān)研究顯示，蔬菜水果中含有很多的植物化學(xué)物質(zhì)，如抗氧化成分、番茄紅素、葉黃素、玉米黃素、辣椒紅素、芹菜素等等，可提高免疫力，降低罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
今年年初國(guó)務(wù)院發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020）》明確指出“研究設(shè)立公眾‘營(yíng)養(yǎng)日’”，以加強(qiáng)大眾的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。楊月欣教授呼吁大眾、尤其是兒童應(yīng)增加果蔬的攝入，她說，家庭的膳食習(xí)慣會(huì)互相影響，家長(zhǎng)應(yīng)從小幫助孩子養(yǎng)成健康的膳食習(xí)慣，在兒童時(shí)期養(yǎng)成的口味和膳食習(xí)慣將使他們終生受益。ZESPRI佳沛有限公司莊敬慧女士倡議，天天都應(yīng)該是“果蔬日”，中國(guó)居民應(yīng)養(yǎng)成每天5份以上果蔬的健康膳食習(xí)慣，促進(jìn)身體健康。
專家支招兒 讓孩子愛上果蔬
很多孩子不喜歡吃水果蔬菜是家長(zhǎng)們十分困惑的問題，尤其是對(duì)綠色蔬菜的抵觸。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生提倡，家長(zhǎng)在采購(gòu)選擇蔬菜水果和制作時(shí)，應(yīng)讓孩子參與其中，以提高孩子對(duì)果蔬的興趣。
孫冉營(yíng)養(yǎng)師建議，可以把蔬菜做成孩子喜歡的樣子，從顏色和形狀著手吸引孩子，比如做成“蔬菜蛋糕”，或者做成餃子、包子餡兒，以提升孩子對(duì)食物的興趣；同時(shí)還可以把蔬菜剁碎與其他食物混合在一起食用。
專家們針對(duì)不同的人群給予建議
培養(yǎng)孩子從小多吃果蔬的習(xí)慣，使孩子受益終生。從母親懷孕開始便應(yīng)盡可能多攝入不同種類的果蔬，孩子出生6個(gè)月后便可以適當(dāng)吃一些果蔬泥作為輔食。
攝入充足的果蔬營(yíng)養(yǎng)除了能幫助青少年的身體發(fā)育，還有助于智力的發(fā)育。
對(duì)于上班族，應(yīng)當(dāng)早餐時(shí)吃一些水果，攝入足量的維生素能夠使人經(jīng)歷充沛；同時(shí)，可以用新鮮蔬菜水果代替零食，不光能夠降低熱量的攝入預(yù)防肥胖，還能夠提供上班族容易缺乏的膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
長(zhǎng)期在外工作的人（如出租車司機(jī)）常選擇在外就餐，無形中容易攝入過多的油脂和肉類，更應(yīng)當(dāng)增加蔬菜水果的攝入，可以隨身攜帶一些果蔬，在兩餐之間食用，果蔬中所含的水分不光能緩解疲勞，還能有效增加飽腹感，減少油脂的攝入，保持膳食平衡。
推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300-500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200g-400g。另外，水果和蔬菜不能相互替換，最好天天吃水果，頓頓有蔬菜，水果蔬菜也要多樣化，時(shí)令蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好。
健康小貼士
1.足量果蔬，健康生活
水果和蔬菜攝入過少被列為全球十大死亡高危因素之一，攝入足量果蔬，每年可拯救約170萬(wàn)人的生命。
多吃水果蔬菜有利于預(yù)防肥胖，而肥胖癥和多種心腦血管疾病和癌癥有直接關(guān)系。
2.彩虹579，疾病遠(yuǎn)離我
兒童每天應(yīng)攝入3份蔬菜2份水果共計(jì)5份；成年女性應(yīng)攝入4份蔬菜和3份水果共計(jì)7份；成年男性應(yīng)攝入5份蔬菜和4份水果共計(jì)9份。并且遵循彩虹原則盡可能多地?cái)z入不同顏色的果蔬，即彩虹579。
3.植物化學(xué)物，神奇營(yíng)養(yǎng)物
植物化學(xué)物是不屬于營(yíng)養(yǎng)素成分的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體健康。
不同顏色的果蔬含有不同的植物化學(xué)物，如類胡蘿卜素、花青素、玉米黃素、茄紅素和多酚等。植物化學(xué)物具有抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)和降低膽固醇等作用。
4.營(yíng)養(yǎng)密度高，健康控體重
營(yíng)養(yǎng)密度是判定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指針，是將100g食物中主要16種人體必需營(yíng)養(yǎng)素含量與熱量高低的比較后得出的數(shù)值，密度數(shù)值越高越好。
營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，在為人體提供更充足營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還能降低熱量的攝入，更加有利于體重的控制。
5.天天都是果蔬日，健康一生從小做
將果蔬作為孩子的零食，從小養(yǎng)成喜歡吃蔬菜水果的健康膳食習(xí)慣將使其一生受益。
文/布衣
