2014年06月30日 星期一 北京青年報
現實生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉他就嘴饞；也不乏有人談肉色變，拒絕肉食，只吃素食。新近研究發(fā)現，這種極端的飲食原則對健康都不利，還會引起多種鮮為人知的疾病。
過量食肉易患病
關節(jié)炎 免疫系統(tǒng)攻擊關節(jié)黏膜所造成的風濕性關節(jié)炎給患者帶來極大的痛苦?？茖W家通過對2.5萬人飲食習慣的調查發(fā)現，相對素食者而言，肉食者患關節(jié)炎的風險翻一番。紅肉中的膠原質能激發(fā)免疫系統(tǒng)“攻擊”行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易積累在關節(jié)處，造成組織損傷。
膽結石 膽結石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。研究發(fā)現，肉食者患膽結石的風險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預防結石產生。
老年癡呆癥 老年癡呆癥和大腦中的β—淀粉樣蛋白沉積有關?？茖W研究發(fā)現，出現輕度記憶問題的老人如果減少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷類食品，患癡呆癥的幾率會減少48%。
骨質疏松癥 根據英國國家骨質疏松協(xié)會的研究，紅肉中的動物蛋白不利于骨骼健康。肉食者消化肉食所剩余的酸性殘渣需要鈣質等堿性物質來中和，這樣勢必會導致骨骼缺鈣。綠色蔬菜如卷心菜、甘藍，含鈣量較高，有利于預防骨質疏松癥。
食物中毒 雖然多數食物中毒都和奶制品、貝類海鮮有關，但也不能忽視家禽肉和紅肉對肉食者的威脅。生肉是大腸桿菌、沙門氏菌棲息的“港灣”。英國食品標準局研究發(fā)現，89%的人不會正確地儲存肉類。它應該放在密封的容器內，擱置在冰箱最下層。另外，63%的人摸了生肉不洗手，使病菌四處傳播。
拒食肉食（素食主義）易患病
不育癥 約1/6的不育夫婦要歸因于他們的素食習慣。倫敦大學的研究發(fā)現，素食者為了攝入充足的蛋白質，喜歡食用大量豆類產品，但是大豆所含的某些黃酮成分會阻止精子向卵子游動，形成不孕癥。
牙病 素食者喜歡吃的茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜含有腐蝕牙齒的酸性物質。牙科專家發(fā)現，高溫烹調后，這些酸性物質會更加集中，對牙齒的危害更大。
抑郁癥 維生素B12只存在于肉類、奶制品和加工過的谷類食品中，素食者最容易缺乏。英國營養(yǎng)基金會的布里吉特·比娜拉姆稱：“維生素B12攝入不足會導致輕度的神經問題，如情緒波動、抑郁。同時，人會感到極度疲勞。”
肌肉萎縮 缺乏蛋白質的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮癥。蛋白質對于維系肌肉健康極為重要。英國營養(yǎng)學家路易斯·薩頓說：“蛋白質攝入不足的素食者非常容易肌肉流失。”
食肉有限量
我國營養(yǎng)學會對我國人們的膳食營養(yǎng)物質的供給有個科學合理的營養(yǎng)攝取標準：成人每人每天每千克體重應攝取1.2克蛋白質，成人體重平均以60千克計算，每天應攝取70余克蛋白質。肉類中蛋白質的含量平均在17%左右，一個人一天攝取的蛋白質，肉類應占25%上下，折合成肉就是100克左右為宜，其余的蛋白質可以從攝取的其他食物來供給。
兒童生長發(fā)育階段和體力工作者，吃肉的數量應該有所增加。如4～6歲為100克，7～10歲為110～120克，11～13歲為130克；14～18歲為140～150克；18歲以上可以和成年人一樣；成年輕體力勞動者140～150克；重體力勞動者可增加到180～190克。老年人應當減少，應保持在90～100克之間。以上是參考數字，有的人很少吃肉，有些牧民以肉為主，這些則應另當別論。文/常怡勇（副主任藥師）
