2014年07月29日 星期二 北京青年報(bào) 范志紅：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士
最近，有個(gè)“長(zhǎng)期吃肉降低智商”的說(shuō)法在網(wǎng)上到處流傳。傳言稱，英國(guó)科學(xué)家在8170名參與實(shí)驗(yàn)對(duì)象身上發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，說(shuō)常吃肉會(huì)導(dǎo)致智商下降。這個(gè)說(shuō)法讓很多網(wǎng)友感覺(jué)驚奇，一些人提出了疑問(wèn)，原來(lái)自己不夠聰明是因?yàn)閻?ài)吃肉的緣故？
其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法并不是最近的研究結(jié)果，相關(guān)新聞在2008年就已經(jīng)在網(wǎng)上看到。該報(bào)道說(shuō)，英國(guó)Southampton大學(xué)的科學(xué)家對(duì)30歲后的成年人進(jìn)行調(diào)查，了解他們?cè)?0歲時(shí)（人類智商基本成熟時(shí)）的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛(ài)進(jìn)食如魚肉、雞肉等的肉類。對(duì)他們的智商測(cè)定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時(shí)智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習(xí)慣，他們的智商在成年之后只提高了15%，而喜愛(ài)進(jìn)食蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。
由此科學(xué)家建議，兒童飲食要減少肉類，多吃豆制品和乳制品，多吃蔬菜水果，少吃油膩食品，少吃甜食。健康的飲食習(xí)慣有利于提高智商，特別是對(duì)發(fā)育期中的兒童。
飲食與智力密切相關(guān)并不是什么新發(fā)現(xiàn)
即便遺傳基因完全一樣，大腦的思維能力也會(huì)因?yàn)樯眢w狀況的差異而表現(xiàn)出差別來(lái)。大腦的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應(yīng)，這就需要穩(wěn)定的血糖水平；大腦的神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信號(hào)的傳遞，需要神經(jīng)遞質(zhì)的幫助，而神經(jīng)遞質(zhì)的制造需要相關(guān)的氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作；大腦神經(jīng)細(xì)胞的氧氣供應(yīng)需要良好的血液循環(huán)狀況，血管不能有狹窄、硬化和堵塞；大腦細(xì)胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要膳食中的omega-3脂肪酸供應(yīng)，還需要多種抗氧化物質(zhì)來(lái)保護(hù)它避免衰老，等等。
以上種種與大腦活動(dòng)相關(guān)的維護(hù)工作，都與人們的長(zhǎng)期飲食習(xí)慣密切相關(guān)。即便是年輕的時(shí)候，同樣參加一次3小時(shí)的考試，有些人能夠從頭至尾精力飽滿思維流暢地完成考試，而有些人則感覺(jué)難以集中注意力，或者考試還沒(méi)完成便感覺(jué)腦力疲勞。這些與其說(shuō)是遺傳能力的差異，不如說(shuō)是身體狀況的影響。
隨著年齡的增長(zhǎng)，飲食對(duì)思維能力的影響會(huì)越來(lái)越清晰地反映出來(lái)。20歲的時(shí)候人們思維活躍，到了40歲，有些人已經(jīng)很難學(xué)習(xí)新東西，而到了60歲，有些人甚至已經(jīng)面臨老年癡呆的威脅。
事情很清楚。良好的遺傳固然重要，健康的飲食習(xí)慣打造的充滿活力的身體，對(duì)人們最大限度地發(fā)揮腦力也至關(guān)重要。
讓我們回到這個(gè)研究新聞，看看它所說(shuō)的吃菜勝于吃肉的說(shuō)法是否可信。
智商高者往往選擇素食并不是素食導(dǎo)致了高智商
這項(xiàng)研究是在英國(guó)做的，它的結(jié)果是可以預(yù)見(jiàn)的。因?yàn)橛?guó)這個(gè)國(guó)家的蔬菜水果攝入量非常低，兒童當(dāng)中一多半都無(wú)法吃到營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所推薦的蔬果數(shù)量。“魚和薯?xiàng)l”的英國(guó)膳食經(jīng)典模式中，嚴(yán)重缺乏蔬果，卻大量吃炸薯?xiàng)l，大量吃紅肉和加工肉制品，使膳食營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生不平衡，這無(wú)論對(duì)健康長(zhǎng)壽還是智力發(fā)育都是極為不利的。
除了這項(xiàng)研究，社會(huì)上還曾報(bào)道過(guò)很多素食者智商較高之類的消息。有人質(zhì)疑，這些說(shuō)法很可能有樣本偏差。因?yàn)樵跉W美國(guó)家當(dāng)中，大部分素食者都是受過(guò)良好教育的家庭，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位比較高。也就是說(shuō)，至少在西方國(guó)家，那些選擇吃素的人，相比于那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來(lái)就是智力比較高的群體。印度也是一樣，它的最高種姓婆羅門是僧侶的后代，這個(gè)種姓自古以來(lái)就是上層社會(huì)群體，智商較高是可以理解的。
在這項(xiàng)科學(xué)新聞報(bào)道中，并未提到吃肉一定有害，也沒(méi)有對(duì)8170人逐個(gè)進(jìn)行比較。“其中有4.5%的人習(xí)慣進(jìn)食蔬菜類食品，而有123名實(shí)驗(yàn)對(duì)象喜愛(ài)進(jìn)食如魚肉、雞肉等的肉類”，這個(gè)表述并未肯定進(jìn)食蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶，按比例計(jì)算，這些人只有368人，估計(jì)是吃蔬菜數(shù)量最多而吃肉最少的一部分人。而在8170人當(dāng)中，經(jīng)常進(jìn)食肉類的一定不止123名。估計(jì)這123人是最愛(ài)吃肉而幾乎不吃菜的。
所以，這項(xiàng)研究本身是有意義的，但媒體的報(bào)道卻容易造成誤導(dǎo)，需要解讀。
肉食過(guò)多，首先影響的是健康并不只是智商
目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)只推薦每天吃50-75克的肉（生重），按紅燒牛肉來(lái)算也就3-5塊（棗大的塊）。這個(gè)量沒(méi)有發(fā)現(xiàn)會(huì)有什么害處。它的營(yíng)養(yǎng)意義是預(yù)防缺鐵性貧血，特別對(duì)于育齡女性和兒童比較重要。
所謂“過(guò)猶不及”，從營(yíng)養(yǎng)平衡角度來(lái)說(shuō)，每一樣食物都有它合適的分量，特別是肉類。流行病學(xué)研究表明，過(guò)量的紅肉會(huì)增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌癥的危險(xiǎn)。特別是加工肉制品（超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品），增加多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用更為肯定。
素食的關(guān)鍵在于合理搭配并不是魚蛋全禁
素食的好處，不在于“遠(yuǎn)離魚肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅(jiān)果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條薯片炸薯?xiàng)l炸麻花都是素食，餅干甜點(diǎn)和各種甜飲料也可以是素食。而這些東西并不會(huì)促進(jìn)智力提高。
實(shí)際上，適當(dāng)吃魚，適當(dāng)吃蛋類，對(duì)于腦力是有益的。一些發(fā)展中國(guó)家低收入人群中的研究發(fā)現(xiàn)，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認(rèn)知能力，可能是因?yàn)殡u蛋含有12種維生素，大量的磷脂，以及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)育有益。也有很多研究表明，每周吃兩次魚對(duì)預(yù)防老年性認(rèn)知退化有幫助，可能是其中DHA的作用。
西方、印度素食者有大量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充并不是一味傻餓著
營(yíng)養(yǎng)不良的素食不僅不會(huì)讓人聰明，還會(huì)因?yàn)樵斐韶氀?、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力，發(fā)展中國(guó)家這方面的研究報(bào)告也非常多。無(wú)論在我國(guó)貧困地區(qū)還是其他發(fā)展中國(guó)家的研究都發(fā)現(xiàn)，貧血兒童的學(xué)習(xí)能力明顯低于不貧血的兒童，特別是生命的早期發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏，對(duì)大腦發(fā)育的影響更大，可以說(shuō)是讓孩子輸在起跑線上。
西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋類和奶類的營(yíng)養(yǎng)支持，而且有多種素食者的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)品和素食者專用嬰兒食品，因此出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況很少。國(guó)內(nèi)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)品和強(qiáng)化食品的供應(yīng)不足，在決定純素時(shí)最好能咨詢營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士，獲得膳食指導(dǎo)，避免出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良情況。
食素要多吃綠葉菜并不是沒(méi)講究
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦國(guó)民吃少量的肉和魚，同時(shí)要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間并沒(méi)有什么矛盾。蔬菜所供應(yīng)的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對(duì)良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預(yù)防心腦血管疾病等多種慢性疾病。每天一斤蔬菜，包括半斤綠葉菜，對(duì)健康至關(guān)重要。
有幾項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查表明，深綠色的葉菜，和預(yù)防老年性的認(rèn)知退化之間可能是有密切關(guān)系的，而且比水果和淺色蔬菜的作用更肯定。也有很多研究提示，孕期攝入足夠的蔬菜，對(duì)于新生兒的健康包括智力發(fā)育是有益的。
所以，無(wú)論是否吃素，關(guān)鍵是控制肉食的量，同時(shí)還要把蔬菜吃夠數(shù)。
總之，鑒于兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，需要足夠的鐵、鋅、鈣和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)，不提倡兒童吃純素。不吃肉是可以的，但至少需要蛋奶，最好還能有魚類。我希望不會(huì)有人因?yàn)檫@個(gè)報(bào)道而誤解為吃素就一定聰明，然后決定給自己未成年的孩子吃純素。
