2014年07月29日 星期二 北京青年報(bào) 文/寧蔚夏（副主任醫(yī)師）
據(jù)日本一項(xiàng)調(diào)查，小學(xué)生的母親九成以上經(jīng)常早餐給孩子吃面包。但是，鑒于面包副菜的變化少，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)平衡來(lái)講，應(yīng)采取1.主食（黃），2.主菜（紅），3.副菜（綠）， 三個(gè)一起搭配。
調(diào)查是在200位母親中實(shí)施的。孩子早餐經(jīng)常食用的主食，首選52.4%、次選40.4%為面包。理由是“喜歡”、“簡(jiǎn)便”。另外，大約九成的母親在15分鐘以?xún)?nèi)做早餐，六成的小學(xué)生15分鐘之內(nèi)吃完早餐。但是，僅吃面包可造成必需營(yíng)養(yǎng)素不足，應(yīng)添加很容易做的副菜等。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，早飯的重要性在于，一是作為飲料補(bǔ)給睡眠中失去的水分，二是作為熱量源的面包和米飯等主食，三是作為身體原料的蛋白質(zhì)，四是幫助攝取維生素和礦物質(zhì)。若蔬菜和水果各食入一些最為理想。所謂“黃紅綠”的菜單，黃即是碳水化合物，紅為蛋白質(zhì)，綠為維生素和礦物質(zhì)。
對(duì)于營(yíng)養(yǎng)平衡簡(jiǎn)便的調(diào)整，罐頭和蔬菜汁等加工品的利用也是一個(gè)方法。例如，金槍魚(yú)和切細(xì)的洋蔥用蛋黃醬拌上和浸漬。喜歡時(shí)加點(diǎn)芥末也好吃。還有，用沙丁魚(yú)罐頭的西紅柿煮和熱溫了的番茄汁則是很好的湯食。
再有，前一天做晚飯時(shí)進(jìn)行“工夫儲(chǔ)蓄”，第二天早上會(huì)更輕松。具體來(lái)說(shuō)，常備西蘭花、蘆筍等只在微波爐上熱一下即可吃的蔬菜。再就是將番茄和草莓等無(wú)需加熱的食材全部清洗，早晨從冰箱里拿出來(lái)，馬上就能吃且易保存。總之要把做菜的智慧和辦法與不厭其煩的菜單制作結(jié)合起來(lái)。
