2014年08月25日 星期一 北京青年報(bào) 文/段梅紅
首先，她們?yōu)楹⒆舆x擇了全麥面包作主食。因?yàn)槿溍姘?ldquo;很天然，富含膳食纖維”。
然后，那位媽媽把一小碟味噌倒入攪拌機(jī)，又放入兩片海苔，一起攪拌成碎，取出后抹在面包片上，然后再配一杯牛奶。
那位專家高度評(píng)價(jià)了這一餐。
一日看電視，換臺(tái)時(shí)偶然看到一個(gè)節(jié)目，主持人和兩位女嘉賓在聊著食品添加劑的話題，便停下來(lái)看。女嘉賓中的一位專家正在暢談?dòng)袡C(jī)食品的諸多好處，號(hào)召人們多選有機(jī)食品，以避免加工食品中的食品添加劑影響兒童的身體健康。
在列舉了食品添加劑的諸般不是后，這位專家舉了一個(gè)例子。一個(gè)8歲的男孩，他的媽媽發(fā)現(xiàn)他的記憶力有些下降，便帶他到醫(yī)院去看，結(jié)果一檢查，發(fā)現(xiàn)孩子的腦細(xì)胞的衰老程度已達(dá)到68歲了。醫(yī)生一問(wèn)才知道，這個(gè)孩子家里經(jīng)濟(jì)條件很好，家里人對(duì)這個(gè)孩子特別疼愛，所以孩子多少年來(lái)就沒喝過(guò)水，都是喝飲料。“你想想，那飲料中有多少食品添加劑呀！”
接下來(lái)，專家與另一位女嘉賓——一位媽媽一起給孩子做一頓沒有食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)早餐。據(jù)電視畫面寫成，不夠生動(dòng)處請(qǐng)讀者們自行腦補(bǔ)——
這頓早餐含有20多種食品添加劑
早餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,鈉還超標(biāo)
可是，這一餐真的沒有食品添加劑嗎？
我們不妨來(lái)看看。
以市場(chǎng)上很常見的一款品牌的“全麥強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面包”為例，配料表中的“食品添加劑”中列有：復(fù)配酶制劑（硫酸鈣、維生素C、木聚糖酶、α－淀粉酶、葡糖氧化酶）、丙酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、維生素礦物質(zhì)預(yù)混料（麥芽糊精、焦磷酸鐵、煙酰胺、氧化鋅、維生素B1、維生素B2）、β-胡蘿卜素、食用香精（麥芽香精、面包香精）。數(shù)一數(shù)，共17種。
再說(shuō)味噌。
這是一種源自日本的調(diào)味品，國(guó)人用得不多。也許筆者家門口的那家超市還算不得大超市，所以我沒找著味噌。不過(guò)，在網(wǎng)上，我倒是看到了不少的味噌產(chǎn)品。
來(lái)看看這款“原產(chǎn)國(guó)”為日本、生產(chǎn)日期為“2014年2月6日”的“減鹽即食什錦味噌湯料”，其中列有兩種“食品添加劑”：谷氨酸鈉、可得然膠。
海苔倒是挺“天然”的，可海苔里有“醬油”，醬油里的谷氨酸鈉、焦糖色、山梨酸鉀都是食品添加劑。
顯然，這一餐不是“沒有食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)早餐”。
在筆者看來(lái)，這一餐不僅不是“沒有食品添加劑的營(yíng)養(yǎng)早餐”，而且也不是很營(yíng)養(yǎng)的一頓早餐。
那位媽媽把味噌和海苔攪拌成碎鋪在面包片上，或許是為了用孩子們熟悉和喜愛的海苔味道激起早晨懶怠的食欲。但別忘了，味噌和海苔中的鈉可都不低哦，而且面包里也有鈉。所以，這一餐的鹽恐怕是多了些，而且早餐為什么不給孩子的面包上加個(gè)雞蛋呢？
食品添加劑沒有“專家”說(shuō)的那么可怕
多動(dòng)癥等病和食品添加劑沒有直接的關(guān)系
當(dāng)然，筆者并不是想評(píng)價(jià)這一餐的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)從來(lái)不是單純的一頓一口的問(wèn)題。筆者想說(shuō)的是，這個(gè)節(jié)目中的這一餐給觀眾傳遞了兩個(gè)錯(cuò)誤信息。
第一，它告訴人們食品添加劑是不好的。
食品添加劑對(duì)于我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾饬x是毋庸置疑的，“飲食主義”版中也多次宣講過(guò)食品添加劑帶給我們的新鮮、豐富與美味。沒有食品添加劑就沒有食品加工業(yè)，沒有食品添加劑就沒有食品產(chǎn)業(yè)，沒有食品添加劑，我們的生活就會(huì)變得匱乏、單調(diào)和索然。迄今為止，在我國(guó)對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件中，沒有一件是合法使用食品添加劑造成的?？梢赃@樣說(shuō)，只要我們開口吃東西，就幾乎離不開食品添加劑。如果沒有食品添加劑，大部分食品都會(huì)變得難看、難吃、難以保存。
第二，它把不科學(xué)飲食的惡果嫁禍給了食品添加劑。
節(jié)目中，那位專家把孩子記憶衰退的結(jié)果直接與食品添加劑掛了鉤。生活中，把罹患疾病怪罪于食品添加劑的例子也不只這位專家。
前不久，成都某醫(yī)院收治了一名年僅5歲的肝癌患者，這個(gè)小女孩平時(shí)愛吃方便面、火腿腸，愛吃零食，愛喝可樂(lè)，這些食品都是食品添加劑的富集地。對(duì)5歲肝癌患者的報(bào)道甚至引發(fā)了社會(huì)上關(guān)于兒童食品中含有太多食品添加劑的種種議論，一些醫(yī)生也發(fā)聲說(shuō)，食品添加劑，尤其是防腐劑吃多了，容易讓孩子得多動(dòng)癥。
其實(shí)，食品添加劑與多動(dòng)癥沒什么關(guān)系，倒是很多孩子們愛吃的休閑零食中的檸檬黃、日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)、誘惑紅等這樣的人工合成色素——當(dāng)然它們也是食品添加劑——可以加速身體里鋅元素的流失，鋅元素流失多了會(huì)增加兒童多動(dòng)癥的風(fēng)險(xiǎn)。
飲食結(jié)構(gòu)不合理是患病的主要原因
大量飲甜飲料會(huì)使負(fù)責(zé)記憶的海馬體發(fā)炎
今年7月中旬，3歲半的樂(lè)樂(lè)得了結(jié)石性膽囊炎，武漢京都結(jié)石病醫(yī)院的肝膽結(jié)石外科、麻醉科、內(nèi)科專家一齊上陣，為他取出了膽囊里的黃豆大結(jié)石，他也成為全國(guó)接受該手術(shù)的最小患者。
樂(lè)樂(lè)的母親開了個(gè)小賣鋪，家里一日三餐雖不很豐富，但還是比較注重葷素搭配的。只是樂(lè)樂(lè)比較挑食，總是抓零食吃，客觀環(huán)境的方便也讓他手里老是攥著薯片、蝦條、未來(lái)星、爽歪歪等。樂(lè)樂(lè)的媽媽問(wèn)醫(yī)生，“長(zhǎng)結(jié)石是不是和這些因素有關(guān)？”
樂(lè)樂(lè)媽媽雖不是專家，但她還是想到了孩子的挑食問(wèn)題。其實(shí)，不論是多動(dòng)癥，還是樂(lè)樂(lè)的結(jié)石，不論是5歲女孩的肝癌，還是8歲男孩的記憶衰退，其實(shí)都不是食品添加劑的罪過(guò)，而是他們的飲食結(jié)構(gòu)出了問(wèn)題。
電視上的那位專家或許不知道，關(guān)于飲料對(duì)記憶力的影響還真有研究結(jié)果。
就在今年7月末，美國(guó)南加州大學(xué)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每日僅喝一瓶汽水就會(huì)影響青少年的記憶力以及學(xué)習(xí)能力。實(shí)驗(yàn)中，研究人員讓成鼠及小鼠每天都喝一些甜味飲料，這些飲料里含有大量的果葡糖漿或蔗糖。一個(gè)月后，研究人員對(duì)它們進(jìn)行認(rèn)知能力的測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，成鼠表現(xiàn)正常，而小鼠的學(xué)習(xí)與記憶能力則明顯減弱。除了造成記憶缺陷外，大量飲用甜飲料還會(huì)導(dǎo)致大腦中負(fù)責(zé)記憶和學(xué)習(xí)的海馬體發(fā)炎。參與研究的斯科特·卡諾斯基教授說(shuō)：“海馬體對(duì)于記憶功能至關(guān)重要。這個(gè)區(qū)域?qū)Ω鞣N不同的環(huán)境因素影響尤其敏感，比如說(shuō)攝入過(guò)多富含飽和脂肪酸的食物和喝甜飲料等。”
所以，家長(zhǎng)們真正應(yīng)該關(guān)心的不是食品中的食品添加劑，而是應(yīng)該把孩子的一日三餐安排得豐富多彩，讓孩子吃到營(yíng)養(yǎng)合理的早餐中餐晚餐，而不是關(guān)注三餐中有沒有食品添加劑。同時(shí)培養(yǎng)孩子養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣，讓他們受益終生，這才是最重要的。
