家庭·育兒 2015年05期
提到給寶寶增加營養(yǎng)，大多數(shù)爸爸媽媽第一反應(yīng)就是補充市售的各種營養(yǎng)素，很少有人知道一些家常菜也是補充營養(yǎng)的高手，因為這些家常菜搭配科學(xué)，所以能夠發(fā)揮出很好的效果。下面就為寶爸寶媽介紹一些隱藏在家常菜中的營養(yǎng)高手。
No.1 補鈣高手
鈣是寶寶生長發(fā)育進程中不可缺少的重要物質(zhì)。由于寶寶骨骼發(fā)育迅速，需要較多的鈣，如果稍不注意，寶寶就易出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象。缺鈣的表現(xiàn)各種各樣，一般情況下，缺鈣較輕的寶寶在食補后即可改善缺鈣癥狀。如果癥狀較重，可在醫(yī)生指導(dǎo)下補充維生素D和鈣劑。
含鈣豐富的食物有：蝦皮、芝麻、魚、海帶、紫菜，同時要多帶寶寶到戶外曬太陽以促進鈣的吸收。
芝麻醬拌菠菜
制作過程：
1.鍋里放入適量的水，加入適量鹽和少許香油，燒開，將菠菜焯水，撈出裝盤;
2.放入油炸花生米和姜蒜末;
3.取適量芝麻醬，加入適量鹽、少許香油和涼白開攪拌，注意要分次加入少許涼白開并朝一個方向攪拌，將芝麻醬充分打勻;
4.將芝麻醬淋到菠菜上，美味補鈣的芝麻醬拌菠菜做好了。
營養(yǎng)價值及功效：
芝麻醬的含鈣量非常高，菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素、鈣磷等礦物質(zhì)，兩者搭配是非常完美的補鈣食物，特別適合寶寶吃。
絲瓜蝦皮豬肝湯
制作過程：
1.先將絲瓜去外棱，洗凈，剝兩半，去其瓜瓤，切成段;
2.豬肝洗凈切片;
3.蝦皮用水浸泡;
4.起油鍋，入姜絲、蔥花炒香，再入豬肝略炒，倒入蝦皮和適量清水，水沸后投入絲瓜，再煮燉3～5分鐘即成。
營養(yǎng)價值及功效：
蝦皮含鈣豐富，每百克中含量高達2000毫克;豬肝含有豐富的維生素D，可促進鈣的吸收;絲瓜性涼有通絡(luò)作用;三樣一起吃可起到通絡(luò)行血、補鈣強骨之功效，而且味道鮮美，寶寶愛吃。此外，這道菜品對寶寶缺鈣形成的四肢軟有治療作用，可防治佝僂病，并有利于牙齒發(fā)育。
No.2 潤肺高手
由于寶寶機體各系統(tǒng)和器官發(fā)育尚不完善，鼻喉黏膜嬌嫩，對氣候的變化尤其敏感。在春風(fēng)送暖的季節(jié)，容易出現(xiàn)干咳，累及上呼吸道，引發(fā)感染;還有的寶寶會出現(xiàn)大便干結(jié)、便秘等癥狀。
建議媽媽要及時調(diào)整飲食，讓寶寶避免“燥”的干擾。多選用清熱祛燥的粗糧雜豆，如麥片、黃小米、玉米、綠豆、白蕓豆等;多吃當(dāng)季果蔬;盡量選食滋陰潤燥的葷菜——鴨肉、河魚、河蝦等;多喝白開水，少喝含糖飲料;飯桌上多一點湯水和蔬菜，少一點油膩和葷菜。
川貝燉雪梨
制作過程：
1.雪梨1～2個，川貝10克;
2.川貝搗爛，雪梨去皮、去核后切成小塊或片，與川貝同燉?；蛘哐├嫒テぁ⑷ズ?，將川貝放入完整的雪梨內(nèi)，加水燉1～2小時后食用。
營養(yǎng)價值及功效：
梨中含有糖體、鞣酸、多種維生素及微量元素等成分，具有生津潤燥、清熱化痰的功效。川貝是常用中藥，具有潤肺、止咳、化痰之功效，兩者合用非常適合燥咳、久咳的寶寶，有痰無痰均可食用。
蓮子百合湯
制作過程：
1.瘦肉適量，蓮子15克，百合10克，蜜棗2枚;
2.蓮子、百合采用干品;
3.將以上食材洗凈，加瘦肉，清水煲1～2小時后可飲湯食渣。
營養(yǎng)價值及功效：
蓮子含有豐富的蛋白質(zhì)、棉子糖、脂肪、鈣、磷、鐵、淀粉等營養(yǎng)素，具有健脾益腸、養(yǎng)神安寧的功效;百合富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有潤肺止咳、寧心安神、補中氣血的功效。以上兩種食材再加上瘦肉組成一湯，既能滋補中氣、健脾養(yǎng)神，又潤肺防燥，而且氣味清香，味道可口，可以作為寶寶飲用的潤肺湯水。
No.3 護眼高手
讓寶寶擁有一雙炯炯有神的眼睛并不難，這就要求媽媽一定要重視寶寶食物的多樣化和葷素搭配，不能只注重單一營養(yǎng)元素的添加。下面為媽媽們推薦2款適合寶寶的“養(yǎng)眼餐”，讓寶寶在享受美味健康的同時，也能降低視力下降的潛在隱患。
南瓜小米粥
制作：
1.取適量的小米，洗凈，放入鍋里，加入一定量的水;
2.將南瓜洗凈切成小塊，放入鍋里，開火加熱，水開后要繼續(xù)加熱;
3.待南瓜煮爛，小米煮熟，稀稠合適后關(guān)火。
營養(yǎng)價值及功效：
小米、南瓜都含有豐富的胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A對維持視力等具有重要作用，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥。
鴨肝湯
制作：
1.鴨肝150克、木耳(水發(fā))20克、鮮蘑菇50克、蒜頭、蔥、姜、麻油、鹽、料酒各適量;
2.磨菇、木耳切丁，肝切成泥狀拌入料酒、鹽及淀粉;
3.油燒至5成熱，爆香姜、蒜，加入蘑菇、木耳，加適量水，煮沸，再加入肝泥并攪和，調(diào)味;
4.起鍋滴入少許麻油。
營養(yǎng)價值及功效：
鴨肝富含維生素A和鐵，具有補益肝腎、養(yǎng)血明目、增強免疫力的功效。適合肝虛目暗、視物模煳、夜盲貧血癥，是寶寶護眼的最佳食療方。
No.4 健脾胃高手
脾胃功能并不是在寶寶一出生就已經(jīng)發(fā)育成熟了的，它們要跟著寶寶一起慢慢成長。而且寶寶正處于快速生長期，對營養(yǎng)素和能量的需要量相對較大，但由于其消化吸收功能尚不完善，容易發(fā)生消化紊亂和營養(yǎng)不良，所以需要細心呵護。
糖炒山楂
制作：
1.將適量紅糖放入鍋中，用小火炒化，再加少量水;
2.放入去核并切碎的山楂，炒5～6分鐘，聞到酸甜味即可。
營養(yǎng)價值及功效：
山楂含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，還含有黃銅類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化，有促進胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能?？山∑㈤_胃、化滯消食、增進食欲，尤善消油膩肉積。每頓飯后讓寶寶吃一些糖炒山楂，對因吃肉類食物過多引起的積食最有效。
山藥大米粥
制作：
1.山藥和大米各100克，白糖適量;
2.將大米淘洗干凈與山藥一起入鍋，加水適量，熬成山藥大米粥。
營養(yǎng)價值及功效：
山藥中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、淀粉、B族維生素、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分，具有增強人體免疫功能的作用。山藥還含有消化酶，能促進蛋白質(zhì)和淀粉的分解，因而具有調(diào)補脾胃、滋陰養(yǎng)液的作用。對脾胃不和較久、吃飯不香、體重減輕、面黃肌瘦或腹瀉日久屬于脾胃氣虛的寶寶，都有良好的功效。
No.5 補鐵高手
鐵元素是寶寶成長中必不可缺的元素。缺鐵會影響身體的健康和發(fā)育，所以給寶寶補鐵是十分重要的，而食補是最安全的方法。媽媽可在平日飲食中多給寶寶提供一些富含鐵的食物，如動物肝臟、雞蛋黃、海帶、紫菜、血豆腐、桂圓、黑木耳等。
豬肝瘦肉粥
制作：
1.鮮豬肝50克，鮮瘦豬肉50克，大米50克，油15毫升，鹽少許;
2.將豬肝、瘦肉洗凈，剁碎，加油、鹽適量拌勻;
3.將大米洗凈，放入鍋中，加清水適量，煮至粥將熟時加入拌好的豬肝、瘦肉，再煮至肉熟即可。
營養(yǎng)價值及功效：
豬肝中鐵的含量最高，每100 毫克豬肝含鐵29.1毫克。肝臟含鐵量高且吸收率好，容易進食和消化，是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食品，且不容易引起過敏，特別適合給寶寶吃。
甜椒炒木耳
制作：
1.先把木耳泡發(fā)、用涼水洗凈，豬肉洗凈切片、用嫩肉粉攪拌;
2.青椒切條，姜蒜切絲，蔥切細;
3.熱鍋下油，油不要太熱后下肉，炒變色，加姜蒜蔥白，炒幾下加入木耳翻炒到木耳變軟的時候，加入甜椒翻炒直到甜椒熟了即可。
營養(yǎng)價值及功效：
黑木耳含鐵豐富，但黑木耳中的鐵為非血紅素鐵，其吸收利用率較低，而維生素C能促進鐵的吸收，甜椒富含維生素C，兩者一起炒，可謂是補鐵的黃金搭檔。
No.6 益智高手
發(fā)育良好的大腦神經(jīng)系統(tǒng)是寶寶智力發(fā)展的主要基礎(chǔ)，智力通常取決于大腦神經(jīng)突觸的多少和交聯(lián)復(fù)雜程度。神經(jīng)突觸主要由DHA、乙酰膽堿、蛋白質(zhì)、卵磷脂等構(gòu)成，所以要多吃富含這些營養(yǎng)素的食物，如魚(尤其是深海魚)、雞蛋、堅果、大豆等。
肉末番茄豆腐
制作：
1.南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油適量;
2.豆腐切小丁，焯一下;
3.炒鍋加油炒肉末，盛出;
4.炒鍋加油炒蔥、蒜和番茄醬;
5.而后下入肉末和豆腐，調(diào)味，略燉一燉，勾芡即可。
營養(yǎng)價值及功效：
豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，其中谷氨酸含量豐富，它是大腦賴以活動的重要物質(zhì)，寶寶常吃有益于大腦發(fā)育。
核桃仁粥
制作：
1.核桃仁20克(核桃3～5個)，粳米或糯米30克;
2.先將米洗凈，放入鍋內(nèi)，加水后微火煮至半熟;
3.將炒熟的山核桃仁弄碎放入粥里，煮至黏稠。
營養(yǎng)價值及功效：
核桃仁含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鋅等微量元素，所含不飽和脂肪酸對寶寶的大腦發(fā)育極為有益。需注意：核桃含油脂較多，一次不要給寶寶吃太多，以免損傷脾胃功能。
（供稿：張潔瓊 校對：張潔瓊 郭彤洋）
