“食育”，顧名思義，即飲食教育，是指人們通過各種各樣的活動學(xué)習(xí)與食物相關(guān)的知識，獲得有關(guān)飲食的正確知識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，從而達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。“食育”這個專用名詞是由日本學(xué)者創(chuàng)造的，該詞的創(chuàng)造者將“食育”與德育和智育相提并論，以強(qiáng)調(diào)它的重要性。“食育”提倡者認(rèn)為應(yīng)該讓兒童通過認(rèn)識食物和參與種植等活動，來習(xí)得正確的飲食行為。這些理念一經(jīng)提出，旋即引起日本普通民眾乃至政府的高度重視，2005年，日本政府頒布了《食育基本法》。我國有學(xué)者也從2007年起呼吁“食育，從娃娃抓起”，上海的一些小學(xué)已將“食育”納入課程。
我認(rèn)為，將“食育”引入學(xué)前教育具有現(xiàn)實意義。眾所周知，入園時還由帶養(yǎng)人喂飯的幼兒不在少數(shù)，嘴里含著飯不會咀嚼而流淚的幼兒也非罕見，挑食、偏食的幼兒更是不計其數(shù)。幼兒及早養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，習(xí)得正確的飲食行為至關(guān)重要。
實施“食育”可從3個“H”，即“Head”(知識、理念)、“Heart”(情感)和“Hand”(實踐)三個路徑著手。
首先，幫助幼兒對飲食形成正確的認(rèn)知?？梢酝ㄟ^游戲、教學(xué)活動幫助幼兒認(rèn)識各種食物的來源以及它所具有的營養(yǎng)價值。也可以通過游戲、科學(xué)探索活動幫助幼兒對不健康食物可能帶來的危害有足夠的認(rèn)識。例如，對于許多不愿吃蔬菜的幼兒，可以通過讓他們辨認(rèn)各種可供食用植物的形狀，了解這些植物的生長過程，進(jìn)而懂得它們對人體生長所具有的不可或缺的作用。展示的是象山海韻幼兒園的孩子們每天在觀察植物的生長情況并認(rèn)真記錄。我們有理由相信：他們對植物生長的知識知道得越多，對可供食用植物的喜愛之情就會與日俱增。
其次，幫助幼兒從情感上悅納有利于人體健康的食物。飲食行為看似純粹的生理性行為，實則頗受心理的影響。孩子們之所以偏愛某些不健康食物，如油炸食品、膨化食品、燒烤食品、飲料等，是因為這些食物能強(qiáng)烈刺激味覺和嗅覺，并使人產(chǎn)生旺盛的食欲，從而拒斥那些味道一般的健康食品。為此，我們可以通過各種教育實踐活動幫助幼兒從情感上逐漸對健康、營養(yǎng)食品產(chǎn)生喜愛之情，遠(yuǎn)離垃圾食品，從而形成良好的飲食行為。
最后，讓幼兒參與實踐。圖3顯示的是日本2歲的孩子在種植紅薯。“食育”的一個重要途徑是讓孩子在親手種植的過程中加深對健康、營養(yǎng)食品的了解，并在參與食品制作、品嘗自己勞動成果的過程中增進(jìn)對健康、營養(yǎng)食品的認(rèn)識和情感，從而克服挑食、偏食的壞習(xí)慣。
希望我們的學(xué)前教育工作者能嘗試深入地開展“食育”，期待每個幼兒都能習(xí)得良好的飲食行為，從而擁有健康的身體、美好的未來!
（供稿：張潔瓊 校對：張潔瓊 郭彤洋）
