開學(xué)一段時(shí)間了，幼兒剩飯剩菜的現(xiàn)象嚴(yán)重，幾乎每個(gè)班級(jí)都有孩子挑食的現(xiàn)象存在。為此，園部組織了一次案例研討，請(qǐng)大家都來思考這個(gè)問題，討論采用怎樣的教育策略幫助孩子改掉不愛吃蔬菜的習(xí)慣。這也引起了我的思考：為什么孩子總是不愛吃蔬菜?為什么挑食幾乎成了幼兒園普遍的現(xiàn)象?保證幼兒的飲食營養(yǎng)，保證幼兒的健康發(fā)育，我們究竟該怎樣做?
片段一：
午餐時(shí)間到了，我向孩子們介紹今天的菜肴：茭白紅燒肉。誘人的肉香撲鼻而來，我暗喜，這可是孩子們最愛吃的菜了，孩子們把它吃完應(yīng)該完全沒有問題?？墒牵龊跷业囊饬?，孩子們似乎吃得有些勉強(qiáng)，在我不斷地表揚(yáng)和鼓勵(lì)下，才一個(gè)個(gè)把茭白都吃完，最后，剩下金圣希，卻怎么也不肯吃。我有些疑惑，塊狀的茭白比較容易嚼碎，又放在紅燒肉里一起燒，味道應(yīng)該很好吃，不能讓孩子養(yǎng)成剩菜的壞習(xí)慣!這樣想著，我堅(jiān)持讓金圣希把茭白都吃了下去。吃完最后一口，我看到金圣希眼里有了淚花，但我沒有心軟，有了這一次的經(jīng)歷，他就知道必須要把飯菜都吃完，這是培養(yǎng)孩子不挑食必須堅(jiān)持的原則。
整理完孩子們的餐具，我進(jìn)食堂吃飯，剛把茭白放進(jìn)口中，我就愣住了：好成!怪不得金圣希怎么也不肯吃茭白了!我為自己剛才的行為而后悔：我的堅(jiān)持，表面上是為了培養(yǎng)孩子良好的用餐習(xí)慣，實(shí)際上，卻無形中給孩子造成了一種傷害，我為什么沒有細(xì)細(xì)地聽一聽孩子不肯吃的理由?
事實(shí)上，幼兒挑食，原因并不僅僅在一個(gè)“挑”字。仔細(xì)觀察孩子們的進(jìn)餐情況，他們最不愛吃的，就是那些莖葉類的蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中富含膳食纖維，不容易嚼碎，也不容易下咽。再加上小班剛?cè)雸@的孩子，因家庭教養(yǎng)的問題，吃飯就像吃奶，不太會(huì)咀嚼，吃蔬菜就是一大難題。就像我班的劉智浩，一口青菜含在嘴里半天也嚼不碎、咽不下，最后只能吐出一口菜渣。所以，帶小班孩子吃飯，第一條就是觀察孩子的咀嚼動(dòng)作，教孩子學(xué)會(huì)咀嚼。而幼兒膳食的第一條原則，就是清淡、細(xì)軟，特別是莖葉類蔬菜，加工時(shí)必須要求切細(xì)、切碎。不禁聯(lián)想起有時(shí)點(diǎn)心吃麻團(tuán)、油條，麻團(tuán)和油條都很香，非常吸引人的食欲，可孩子們吃起來卻異常艱難，咬不斷，咽不下，吃下去全靠老師的再三鼓勵(lì)和孩子們的一份堅(jiān)持。
由此想，解決幼兒的挑食現(xiàn)象，必須從幼兒園膳食管理的源頭抓起，從食譜的制訂到食堂的加工，都必須考慮幼兒的生理特點(diǎn)，考慮營養(yǎng)的均衡，而不能單純地憑傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)或成人的口味。好吃的不一定健康，成人覺得好吃的不一定適合幼兒，只有適合幼兒口味，才能讓孩子們喜歡吃，吃得好。
片段二：
點(diǎn)心，鴨血粉絲湯，里面放了青菜和黑木耳。我開始擔(dān)心：肯定又有小朋友不肯吃了。果然，許安筠用調(diào)羹在小碗里攪來攪去，就是不肯吃。
“安筠，快吃呀，鴨血粉絲湯可有營養(yǎng)了，味道也很好。”我鼓勵(lì)她。
安筠用調(diào)羹挑出黑木耳：“這個(gè)黑黑的，我不要吃。”
安筠平時(shí)就不怎么喜歡吃青菜，每次都要再三鼓勵(lì)，但她知道必須把蔬菜吃下去，所以只是吃得慢一點(diǎn)，總會(huì)把蔬萊吃完?？山裉斓暮谀径?，卻是怎么也不肯往嘴巴里送。
我把安筠帶進(jìn)旁邊的辦公室，先吃給安筠看：“安筠你看，這黑黑的木耳，就是一朵黑色的小花，是長在木頭上的耳朵，能聽見森林里有趣的故事。我們把它吃下去，我們的耳朵也會(huì)變得很靈敏，能聽清楚許多好聽的聲音……”
安筠似乎被我的故事打動(dòng)了，看著我吃木耳，嘴巴動(dòng)了動(dòng)，可依然沒有要把木耳吃下去的意思。
我從碗里挑了一塊木耳送到安筠嘴邊，她的嘴唇抿得緊緊的。
我換了一塊小小的木耳：“那換一塊小小的木耳，你嘗嘗。”
安筠的嘴松開了一個(gè)小口，我趁勢(shì)把木耳送進(jìn)她嘴里。安筠慢慢地蠕動(dòng)嘴巴，我暗喜：有門兒!只要她開始吃第一口，就能讓她吃第二口。
嘉怡在辦公室門口露了一下頭：“難為情，還要老師喂!”
安筠看看我，說：“老師，我自己吃。”
“好，但你一定要把它吃完。吃完了，出來和小朋友玩游戲。”
過了一會(huì)兒，安筠端著碗出來了：“老師，我吃完了。”
安筠不吃黑木耳，這讓我想起了女兒小時(shí)候不肯吃黑魚湯的事，理由僅僅是“黑魚是黑的。”在孩子眼里，黑色往往與恐懼的心理體驗(yàn)相關(guān)聯(lián)，也因此，很多孩子不喜歡吃那些黑色的菜如黑木耳、香菇。孩子不肯吃某種菜，總是會(huì)有自己的理由，譬如，銘銘不愛吃“菇類”食物，理由是“爸爸也不吃”;洋洋不吃沒吃過的蔬菜，理由是“這些野菜有毒”，他把家里沒吃過的菜歸類為野菜，而“野菜有毒”的概念則來自于媽媽講的故事……所以，讓孩子不挑食，成人是榜樣，吃給孩子看，往往是最有效的策略。再加上一點(diǎn)兒堅(jiān)持，讓孩子試試嘗一嘗，有了第一次的嘗試，以后慢慢地就不挑了。
當(dāng)孩子不肯吃某樊菜肴或者不肯把飯都吃完的時(shí)候，我們需要細(xì)細(xì)觀察了解孩子不肯吃的原因。當(dāng)我們堅(jiān)持要孩子吃完、不剩飯菜的時(shí)候，我們需要給孩子一個(gè)相對(duì)安靜的環(huán)境，不讓孩子在眾目睽睽之下“被迫吃飯”。這既是保護(hù)孩子的心理不受傷害，也是給孩子一個(gè)相對(duì)自由的空間，讓孩子可以選擇自己吃的過程，而最終達(dá)到吃完的目的。
片段三：
午飯，小米白米飯。胖胖的堆堆坐在那里又不肯吃了。
“維維，怎么了?”
“我有點(diǎn)累，你喂我吧。”維維懶洋洋地靠在椅背上。
這孩子，每次吃飯，總有一些小花樣，變著法子要老師喂飯，我可不上他的當(dāng)：“是嗎?那你休息一下再吃吧。”
看著我把他的飯端走，維維急了：“我的飯!”
“那你快快吃呀，老師知道維維很能干，吃飯吃得特別快，一犬口又一大口，很快就能吃完了。”
維維還是懶洋洋的樣子，背靠著椅子，用手拿起勺子，從碗里舀了一勺飯，舉到一半，又放下了：“老師，我手酸，舉不起來。”
我扶著他的手，讓他坐得直一點(diǎn)：“好，我扶你吃一口，你再自己吃。”
維維滿足地張開嘴，一大口咽下去，開始自己慢慢地吃了起來。
小年齡的孩子吃飯，每個(gè)人都有不同的特點(diǎn)。維維比較胖，也比較懶，吃飯需要鼓勵(lì)一下，他就能很快自己吃完;怡怡吃飯喜歡邊玩邊吃，吃一口，玩半天，總是會(huì)吃得很慢;言言吃飯總喜歡用勺子在碗里不停地?cái)噭?dòng)，常常會(huì)把飯粒撒到桌子上;軒軒吃飯總是昂著頭，把勺子舉得高高的，有時(shí)候就會(huì)把飯潑灑在地;棟棟吃飯習(xí)慣先喝湯，湯喝完了，他的飯也就不肯吃了;楠楠吃飯則喜歡吃白飯，飯里加了其他的東西如小米、玉米粒，他就不肯吃……讓孩子有好的飲食習(xí)慣，必須觀察了解每個(gè)孩子吃飯的特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)體的具體情況，給予不同的具體指導(dǎo)。
在家里看中央電視臺(tái)科教頻道“健康之路”節(jié)目，聽營養(yǎng)專家們一一講述各種菜肴的營養(yǎng)搭配以及人們?nèi)粘ｏ嬍沉?xí)慣中的誤區(qū)，感觸良多。是啊，主持人的話一針見血：“好吃未必健康。”人人知道油炸食品要少吃，可幼兒園食譜中依然時(shí)常出現(xiàn)油炸食品的身影，因?yàn)?ldquo;油炸了好吃、孩子喜歡”。大家都知道嬰幼兒的飲食以“細(xì)軟清淡”為原則，但飯菜的制作依然大多依據(jù)成人的口味而定。我想，幼兒園膳食管理中“師幼伙食分開”的要求不僅僅是為了幼兒伙食費(fèi)的專款專用，還在于成人和幼兒的飲食特點(diǎn)有差異。作為幼兒園的工作人員，不管是管理者、教師，還是食堂工作者，確實(shí)都有必要學(xué)一點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)。最起碼，要初步了解幼兒的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與各類常見菜肴的營養(yǎng)制作要求以及不同年齡段幼兒的生理、心理特點(diǎn)。怎樣讓孩子吃得健康，值得我們深思。
（供稿：張潔瓊 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
