營養(yǎng)提示：

　　豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解。但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏。所以，經(jīng)常吃豆腐的人，應(yīng)該適當(dāng)增加碘的攝入。海帶含碘豐富，豆腐與它一起煮著吃，加碘又補(bǔ)鈣，是個(gè)十分合理的搭配。

　　食材：

　　豆腐50克、海帶250克、清湯1碗，精鹽、香菜、姜、麻油各適量。

　　做法：

　　1. 海水污染，海帶也會(huì)含有毒金屬——砷。因此，食用海帶前，應(yīng)先用清水漂洗，然后再浸泡不超過6小時(shí)(以免水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)損失過多)，并要勤換水，這樣，就可以放心地食用了。

　　2. 豆腐放入鍋中加水煮沸，撈出晾涼，切成小丁。

　　3. 將鍋中的油燒熱，放入姜末、蔥煸香。

　　4. 放入海帶、豆腐，下清湯，燒開后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)，調(diào)味后即可出鍋。

　　蝦皮豆腐雞蛋餅

　　營養(yǎng)提示：

　　豆腐和蝦皮都是含鈣質(zhì)最為豐富的食品之一。而且，豆腐和蝦皮所含的植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。在這兩者之外再添加雞蛋，那就更是營養(yǎng)充足，能為孩子提供生長發(fā)育必需的鈣和蛋白質(zhì)，對預(yù)防小兒佝僂病有良好的功效。

　　食材：

　　肉碎40克、豆腐50克、蝦皮適量、雞蛋2個(gè)，鹽、姜、糖、雞精各適量。

　　做法：

　　1. 將剁碎的瘦肉用植物油、鹽、淀粉、醬油攪拌調(diào)好。

　　2. 豆腐用開水焯一下，再用勺子搗碎。

　　3. 蝦皮用清水洗凈，剁碎。

　　4. 待到油燒熱后，將瘦肉、豆腐、蝦皮放進(jìn)鍋里炒熟，然后盛出。

　　5. 將攪拌均勻的雞蛋液在平底鍋上攤成蛋皮，待蛋液還未完全干時(shí)，將上面炒好的瘦肉、豆腐、蝦皮一起倒入蛋餅內(nèi)，待蛋皮的顏色變黃，一道美味可口的補(bǔ)鈣餐就好了。

　　香炒豆腐

　　營養(yǎng)提示：

　　很多人都會(huì)以為，蔬菜里面只有膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關(guān)。實(shí)際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣。蔬菜中大多數(shù)品種不愧為鈣的中等來源，如豌豆、蠶豆、花椰菜、白菜、香菇、胡蘿卜等。

　　食材：

　　豆腐30克、胡蘿卜5克、香菇(干)5克、豌豆 10克，色拉油、白砂糖、醬油各適量。

　　做法：

　　1. 將豆腐放在盤子上，放入微波爐里加熱約30秒，去除多余的水份。胡蘿卜切成長方條，香菇切成薄片，豌豆煮熟。

　　2. 將沙拉油倒入鍋內(nèi)燒熱，放入胡蘿卜和香菇一起炒，去除水份后的豆腐用手捏碎，放入鍋內(nèi)，加入白砂糖、醬油一起炒，起鍋前再放入煮熟的豌豆攪拌一下，熄火后盛出。

　　蘿卜絲豆腐湯

　　營養(yǎng)提示：

　　豆腐富含植物蛋白，但是脾胃弱的孩子多吃會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化功能，與豆腐同煮，可使豆腐營養(yǎng)被人體大量吸收。而且，在豆腐之外添加了人體必須的維生素。

　　食材：

　　蘿卜10克、豆腐50克、蝦皮10克，豬油(煉制)、香菜、姜、鹽各適量。

　　做法：

　　1. 將蘿卜洗凈后，去皮，切成細(xì)絲。

　　2. 取適量香菜、姜切成細(xì)末。

　　3. 鍋置火上燒熱，添入75克豬油，油熱時(shí)，用香菜末、姜末熗鍋，隨后加入湯，燒沸。

　　4. 加入蘿卜絲和蝦皮，并用精鹽調(diào)好口味，撇去浮沫。

　　5. 然后將一塊大豆腐托于左手上。

　　6. 右手執(zhí)刀將豆腐斬成長方塊下入鍋內(nèi)，熬煮三五分鐘，調(diào)些鹽即成。

　　（本文由新時(shí)代出版社授權(quán)摘自《為了孩子》雜志　轉(zhuǎn)自新浪育兒）