一、食品留樣柜由專(zhuān)人管理、專(zhuān)人留樣、專(zhuān)人記錄。
二、食品留樣由食堂主管指定專(zhuān)人收集當(dāng)天的各樣食品。
三、每日三餐所有主副食飯菜必須按時(shí)入柜，不得缺樣。并標(biāo)明入柜
日期、時(shí)間、留樣人姓名。
四、每餐每樣食品必須留足 100g，分別盛放在已消毒的餐盒中。食
物樣品專(zhuān)柜內(nèi)冷藏保存 48 小時(shí)。
五、食品樣品存留不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
六、保持留樣清潔、留樣潔具清潔，不得污染樣品。
七、建立留樣檔案，由食堂主管簽字保存。
八、幼兒園分管食堂的領(lǐng)導(dǎo)及衛(wèi)生監(jiān)督人員(如：后勤主管)要不定
期進(jìn)行抽查。
