幼兒園食堂廚師長肩負(fù)全園師生的餐飲安全重任，任何有礙安全健康的疏漏都將引發(fā)不可彌補(bǔ)的痛苦。因此為強(qiáng)化餐飲安全管理，落實(shí)食堂餐飲安全措施，突出廚師長的安全責(zé)任，特簽訂安全責(zé)任書。
1、廚師長要牢固樹立“餐飲安全、重于泰山”的意識(shí)，時(shí)時(shí)把餐飲安全放在工作第一位。
2、熟練掌握、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，對(duì)為本食堂提供食材的供貨商索要“三證”衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證)，并認(rèn)真核對(duì)。對(duì)送貨人索要健康證。
3、廚師長應(yīng)將本食堂工作人員健康證公示在適宜觀看的位置，并保持整潔無破損。
4、刀、墩、容器等廚具必須張貼標(biāo)簽、分類使用，洗滌食品的容器按植物、動(dòng)物類分開使用、專池專用。以上工作廚師長要監(jiān)督執(zhí)行。
5、廚師長要嚴(yán)格執(zhí)行人員管理，非本食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)，執(zhí)行外來人員登記制度。同時(shí)做好食堂防蠅、防鼠工作。
6、廚師長要高度重視安全消防工作，嚴(yán)格把控燃?xì)忾_關(guān)，長時(shí)間燉煮食物要留人看守。按消防要求放置滅火器，懸掛滅火毯。監(jiān)管好燃?xì)鈭?bào)警器。發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)匯報(bào)，防患于未然。
7、廚師長應(yīng)要求本食堂工作人員養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣， 做到工作開始前、大小便后必須徹底洗手。并按衛(wèi)生部門要求，做好晨檢記錄。
8、廚師長應(yīng)嚴(yán)格要求本食堂工作人員進(jìn)入食堂前做到規(guī)范著裝，穿戴整潔。工作時(shí)不能有吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕等不良行為。如廁前脫掉工作服，
9、廚師長應(yīng)堅(jiān)持按食譜制作飯菜，未經(jīng)允許不準(zhǔn)私自更改食譜。
10、廚師長必須具備高度的責(zé)任心，關(guān)注細(xì)節(jié)，保證每天的餐飲安全。
11、廚師長要嚴(yán)格監(jiān)管本食堂餐具消毒流程，及食品留樣制度。要求分餐人員必須戴口罩、手套。
12、廚師長負(fù)責(zé)食堂機(jī)器設(shè)備的檢查、保養(yǎng)及登記工作，保證機(jī)器安全操作無隱患。
13、因失職造成幼兒食品衛(wèi)生安全事故的，廚師長負(fù)主要責(zé)任。
本責(zé)任書一式兩份，廚師長和園長各持一份。
幼兒園(蓋章)
安全責(zé)任人簽名 ：___________ 廚師長簽名：_______
_______年_____月_____日 _______年_____月_______
