一、盛放烹飪加工好的直接入口食品的盆、盤(pán)等容器在盛放直接入口食品前必須放入遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)進(jìn)行有效消毒;消毒溫度達(dá)120度，持續(xù)15分鐘，消毒后的餐具達(dá)到感官檢查為光、潔、澀、干。大盆、鍋用蒸氣消毒，開(kāi)鍋上氣計(jì)時(shí)，持續(xù)30分鐘，感官檢查為潔凈，無(wú)異味。
二、消毒后的餐具放在專(zhuān)柜儲(chǔ)存, 餐具已消毒與未消毒分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)明“已消毒”“未消毒”標(biāo)記，分類(lèi)、有序擺放，餐具柜每天擦拭消毒，保證柜內(nèi)無(wú)雜物及個(gè)人用品。
三、洗碗池專(zhuān)用，嚴(yán)格程序：一去殘?jiān)?、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、洗刷餐具后及時(shí)清潔水池，擦拭地面，保證池?zé)o殘?jiān)?、地?zé)o水。
五、廢棄物放在專(zhuān)用帶蓋的容器內(nèi)，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢，容器外觀清潔。
六、刷洗消毒餐具的人員能熟練掌握洗消程序，熟知消毒的相關(guān)知識(shí)。
七、使用的84消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求，保證對(duì)人體無(wú)害，并已經(jīng)索取檢驗(yàn)證明存檔備查。
八、未經(jīng)消毒的餐具、容器不得用于盛放直接入口食品及使用。
九、兒童禁止使用一次性餐具。
