一、保持清潔
拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間要經(jīng)常洗手、便后洗手，清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。
二、生熟分開(kāi)
生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi)。處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。
三、食物要徹底做熟
尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70C。肉類(lèi)和禽類(lèi)的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計(jì)。熟食再次加熱要徹底。
四、保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在5℃以下)。熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度(60℃)以即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。
五、使用安全的水和原材料
使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其如果要生食。不吃超過(guò)保鮮期的食物。
食品選購(gòu)提示
疫情期間外出超市或者菜市場(chǎng)選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，戴好口罩，避兔直接用手接觸動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，如需接觸可佩戴手套，接觸后及時(shí)用肥皂和清水洗手，避免角觸摸眼、鼻、口。付款時(shí)推薦使用電子支付。回家后按照正確的方法摘除口罩和手套，立即用流動(dòng)的水按照七步洗手法徹底清洗手部。
食品選購(gòu)應(yīng)選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)，要購(gòu)買(mǎi)感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損、有無(wú)鼓包(漲袋、胖聽(tīng))等現(xiàn)象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應(yīng)的條件(冷藏溫度為0-4C、冷凍溫度為-18℃以下)。
外出就餐提示
疫情期間應(yīng)盡量減少外出就餐和聚餐，聚餐時(shí)使用公筷公勺。避免交又污染。涼拌菜的制作一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)殺菌的步驟，倘若制作過(guò)程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而污染了致病微生物，就容易引起感染。盡量不要在外購(gòu)買(mǎi)涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買(mǎi)，也要選擇正期的、衛(wèi)生條件好的地方。
燒烤食品由于攤販所使用的食物原輔料來(lái)源不清。個(gè)別商販常將肉串烤至半熟，售賣(mài)時(shí)再加工，生熟不分，已造成二次污染。此外，燒烤食品烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病，寄生蟲(chóng)病和人畜共患病。食品在燒烤中形成的苯并能具有致癌作用，對(duì)人體健康具有潛在的損害，所以盡量減少煷焙食品的食用。
溫馨提示
如果我們?cè)谑秤觅?gòu)買(mǎi)的食品或者在外出就餐后出現(xiàn)不適，應(yīng)盡快就醫(yī)，并保存好可疑食品樣品及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，還應(yīng)及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12315。餐飲服務(wù)單位旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。
