一、洗菜三大誤區(qū)
1.浸泡后洗得更干凈?
長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，會(huì)讓一些細(xì)菌滲入蔬菜內(nèi)部，造成二次污染，也會(huì)讓蔬菜中的水溶性維生素丟失，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)流失越嚴(yán)重，甚至還可能會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的亞硝酸鹽。
2.用蔬果清潔劑洗得更干凈?
一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分復(fù)雜，如果過(guò)量使用，容易附著于果蔬的表面，不易去除。若是沖洗不干凈，還會(huì)造成二次污染。
3.加點(diǎn)鹽或小蘇打洗得更干凈?
很多人會(huì)在清水里加入鹽或者小蘇打來(lái)浸泡蔬菜瓜果，但如果用量太多，反而會(huì)破壞植物的細(xì)胞膜，不僅會(huì)影響口感、損失營(yíng)養(yǎng)，還可能讓農(nóng)藥殘留進(jìn)入菜中。
二、不同蔬菜怎么洗
1.綠葉菜
代表食材：菠菜、油菜、油麥菜
葉菜是食用量比較大的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。它們不能去皮且葉子表面積較大，因此農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。清洗綠葉菜，最理想的辦法就是采用清水沖洗。
另外，不要將它們長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，因?yàn)榧?xì)菌會(huì)在葉片間傳播，如果長(zhǎng)時(shí)間在水槽里浸泡，水槽里的細(xì)菌也會(huì)污染蔬菜。
清洗前，需要去除發(fā)黃和枯萎的葉子，用手將葉子掰開(kāi)，讓流水沖到底部。當(dāng)然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，放在水里抖動(dòng)清洗后，再用流水沖洗。
2.卷葉蔬菜
代表食材：生菜、卷心菜
其外層容易生蟲(chóng)，也是農(nóng)藥易殘留的部位，污漬、塵土也比較多，在處理時(shí)，最外面松散的葉子要去掉。如果有損傷，需要多去除幾片。
再將整棵最外層2～4片外葉摘下來(lái)觀察是否有蟲(chóng)子或蟲(chóng)卵，尤其是縫隙和褶皺處。
● 如果沒(méi)有蟲(chóng)子，剩下的葉片依次摘下進(jìn)行清洗即可;
● 如果有1~2只蟲(chóng)子，需要將下面一層的葉子再摘下仔細(xì)檢查是否有蟲(chóng)子，沒(méi)有的話就可以正常清洗;
● 如果有3只以上的蟲(chóng)子，需要每一片都仔細(xì)檢查并清洗。
3.表皮粗糙的瓜茄類、根莖類
代表食材：南瓜、黃瓜、胡蘿卜、土豆
這類蔬菜的特點(diǎn)是表面不光滑，可能附著較多泥土，不容易被洗凈。
建議用流水清洗，表層堅(jiān)硬的蔬菜可以用專用的蔬菜清潔刷子刷洗，以去除表面及縫隙中的污垢和其他物質(zhì)。
如果蔬菜出現(xiàn)了損壞或瘀傷，切掉這些部分，再進(jìn)行清洗。如果擔(dān)心沒(méi)有清洗干凈，也可以考慮去皮處理。
4.農(nóng)藥殘留多、硬度大的蔬菜
代表食材：豇豆、芹菜
對(duì)于豇豆、芹菜這類蔬菜，可以在清洗前簡(jiǎn)單浸泡，去除一部分水溶性的農(nóng)藥殘留。浸泡控制在5～10分鐘，時(shí)間太久可能會(huì)反滲到菜里。
浸泡后，用清水沖洗30秒，沖洗的同時(shí)用手輕輕搓動(dòng)。洗好后，用快速焯水的方式進(jìn)行處理。
5.結(jié)構(gòu)復(fù)雜難清洗的花菜類
代表食材：西蘭花、菜花
這類蔬菜里面有很多小縫隙，可能會(huì)藏有蟲(chóng)子、蟲(chóng)卵和農(nóng)藥殘留。每個(gè)“花朵”之間都比較緊促，表面疏水性強(qiáng)，很難清洗。這類蔬菜，最好浸泡、清洗、焯水三管齊下。
