很多朋友回想：酸奶必須冷藏，常溫下里面的「乳酸菌」還有活性嗎?
總體來(lái)說(shuō)受到的影響很小，仍有活性，下面詳細(xì)解釋下原因：
首先，奶制品的整個(gè)體系相對(duì)就比較穩(wěn)定，酸奶正常發(fā)酵都是在40°C，所以常溫下也相對(duì)不容易壞!
其次，單純從乳酸菌的角度來(lái)說(shuō)，也還好。5年前曾有一個(gè)北京市的小學(xué)生做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)還獲了獎(jiǎng)，就是測(cè)在室溫里保存了48小時(shí)的乳酸菌產(chǎn)品的活性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)只有個(gè)別產(chǎn)品活菌含量低于標(biāo)稱(chēng)值了，其他產(chǎn)品含量雖然明顯減少，仍然在包裝標(biāo)識(shí)含量以上。
還有其他研究顯示即使放滿貨架期(約20天)，乳酸菌飲料活菌數(shù)的確有可能下降一個(gè)數(shù)量級(jí)(相當(dāng)于只剩十分之ー了)，但基本都仍然能在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以上。
還有另一個(gè)研究顯示放滿貨架期一些產(chǎn)品活菌數(shù)大約下降50%，個(gè)別產(chǎn)品卻能保留標(biāo)識(shí)含量的80%，甚至100%。
所以不要擔(dān)心短暫常溫下，乳酸菌會(huì)失活，更重要的是買(mǎi)酸奶時(shí)選擇大型超市而不是小賣(mài)部
另外，就算是不圖酸奶里的乳酸菌，用它來(lái)鈣、補(bǔ)蛋白質(zhì)也很好啊。
