問：土豆發(fā)芽了還能吃嗎?
答：土豆有時放置時間長就發(fā)芽了，一些朋友把土豆芽剜掉，剩下的繼續(xù)吃，這種做法是不可取的。
豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素正常情況下，龍葵堿的含量極低。存放時間久的土豆可能會發(fā)芽，如果土豆發(fā)芽了，龍葵堿的含量會大大提高。這種物質(zhì)對人體帶來的負(fù)面影響很大，食用這樣的豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適。
龍葵素?zé)岱€(wěn)定性較高，普通蒸煮燉炒都很難破壞它，對于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的豆應(yīng)棄去不食。
問：姜是廚房里必備的調(diào)味料，如果存放不當(dāng)，可能會發(fā)芽。有些人擔(dān)心發(fā)芽的姜會像土豆樣有毒，不敢食用。
答：其實，發(fā)芽的姜并無毒，是可以吃的。
姜發(fā)芽的過程中并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，只不過發(fā)芽的過程中會消耗其內(nèi)部的養(yǎng)，使姜本身的營養(yǎng)價值微降低。不過，如果姜腐爛、長菌了就不能再吃了，否則會導(dǎo)致食物中毒。
問：蒜頭發(fā)芽后有毒嗎?
答：發(fā)芽后的蒜頭營養(yǎng)其實會打些折扣，但只要蒜頭沒有出現(xiàn)變腐爛，都是可以吃的，對健康沒有影響。
問：花生發(fā)芽后有毒嗎?
答：花生屬于豆科植物，它發(fā)的芽和豆芽是一個道理。發(fā)芽花生中的天然抗氧化物、蛋白質(zhì)、維生素C含量都有所提升。
不過要注意的是，花生如果發(fā)生霉變，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲毒素，這種情況一定不要吃。如果自己家的花生確實放好久了，突然發(fā)芽后也不太定是否有変，那建議盡量不吃，畢竟黃曲春素的毒性對人危害大。
問：紅薯發(fā)芽后可以吃嗎?
答：對于發(fā)芽的紅薯，建議盡量不吃。因為雖然紅薯發(fā)芽不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但適合紅薯發(fā)芽的環(huán)境，也適合霉菌生長繁殖，這個過程中紅薯會產(chǎn)生一些毒素，例如甘薯酮。
