餃子看似有肉有菜，有葷有素，主食的量又不太大，顯得很健康、很全面。但是，卻有很多糖尿病患者發(fā)現(xiàn)，和日常米飯配菜的吃法相比較，吃餃子似乎特別容易升高血糖!
到了冬至，到了新年，到了春節(jié)......總歸是要吃餃子的。如何與餃子和平共處呢?這里給大家出幾個主意：
1 調(diào)整餃子餡的配料。增加蔬菜的比例，降低肥肉的比例。
肥肉少了、瘦肉多了，煮出來的餃子質(zhì)地就容易「柴」?？梢蕴砑与u蛋、水豆腐和蔬菜汁(蔬菜做餡時出的水)，使口感保持多汁狀態(tài)。
煮軟的海帶、煮熟的藕或土豆切碎加進餡料中，也有不錯的保水效果。
很多人會問：蔬菜多了，出水怎么辦?這個不難解決。
2 調(diào)整餃子皮的配方。
在做餃子皮的面團中添加少量的雞蛋、豆粉、全麥粉、燕麥粉等，有利于降低血糖反應(yīng)。
不過不建議加麥類以外的雜糧粉。因為除了麥類之外，其他糧食粉都沒有筋力，做出來的餃子容易煮破。也不建議全用全麥粉。因為全麥粉中的麥麩也會降低面筋的連續(xù)結(jié)構(gòu)，使餃子皮的口感明顯下降，容易煮破。
3 增加配菜，先吃半碗少油蔬菜，再開始配著蔬菜吃餃子。
先吃蔬菜的好處，此前已經(jīng)講過多次。按已有報告的實驗結(jié)果，先吃 100-200 克的菜心、油菜、菜花、西藍花、圓白菜、茄子、蘑菇等蔬菜，再配著菜肴吃主食，均可以有效降低餐后的血糖反應(yīng)。
4 先吃一半雜糧飯+蔬菜肉類，再吃一半餃子，慢慢吃。
餃子是一種節(jié)日食物，不一定要把它變成日常主食。先按日常風格，吃一半雜糧飯和葷素菜肴，其中包括較多綠葉蔬菜，然后再吃幾個餃子應(yīng)景，就沒有太大的擔心了。
5 餃子餡少放點鹽，然后用較多的醋搭配餃子。
醋酸和乳酸有利于降低餐后血糖反應(yīng)，已經(jīng)有很多研究報告。不過醋里也含有鹽，吃多了會增加鈉攝入量。所以可以在做餡料的時候少放點鹽作為彌補，煮好再加醋吃。
如果做的是蒸餃或煎餃(包括鍋貼)，餡料中就更要注意少加鹽。因為煮餃子時會跑掉一部分鹽，而蒸餃和煎餃不會，很容易口味過咸。
6 吃完之后及時活動，降低餐后血糖峰值。
餐后不要馬上坐下，要站起來做做家務(wù)，走動一下。從吃第一口飯時開始算，30~60 分鐘之后是血糖高峰(具體要看你吃的速度、吃的內(nèi)容)。這時候起來走走路，比如散步半小時，有利于降低餐后血糖高峰。
有了這幾招，吃餃子就不至于造成過高血糖反應(yīng)，可以愉快地與家人一起享用節(jié)日餃子了。
