土豆在自然生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生多種生物堿，如果攝入過多會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，出現(xiàn)急性腸胃不適、腹瀉、腹痛、嘔吐等不適。
土豆整個(gè)塊莖都含有生物堿，其中芽、皮和芽眼周圍的含量最高。由于此類生物堿十分耐熱，普通烹飪幾乎不會(huì)造成其分解，所以在烹飪之前，一定要先削皮，如果土豆發(fā)苦，則說明其生物堿含量高，應(yīng)棄掉不食。
土豆長(zhǎng)時(shí)間受到光照，表層會(huì)變綠并產(chǎn)生生物堿，變綠即代表著生物堿的含量增加，另外，如果塊莖有損傷也會(huì)大量合成生物堿，所以，大家應(yīng)避免食用有損傷和變綠的土豆，貯存時(shí)，應(yīng)避免光照并保持通風(fēng)良好。
