吃飯需要3個1：“一葷一素一菇”，“一菇”是非常重要的，每天都不能少。
這是因為，蘑菇的營養(yǎng)非常豐富。
首先，蘑菇是理想的補鉀食品，對維持細胞新陳代謝、保護血管有重要作用。
其次，蘑菇中蛋白質(zhì)質(zhì)量高，含有豐富的氨基酸，尤其是賴氨酸。而大米缺少人體必需的賴氨酸，吃米飯的時候，搭配一盤蘑菇，可以起到蛋白質(zhì)的互補作用，從而提高蛋白質(zhì)的利用率。
再次，蘑菇中的多糖化合物，有維護免疫功能，輔助防癌抗癌的作用。
最后，蘑菇含有可溶性膳食纖維，有延緩糖和油的吸收，防便秘的作用。
現(xiàn)在蘑菇的品種越來越多，怎么吃最好呢?
干香菇：香味濃厚，適宜與肉類一起烹調(diào)。如香菇燉雞，烹調(diào)前，最好用溫水將干香菇浸泡20分鐘，然后將香菇和浸泡香菇的溫水一起燉雞，這樣味道更香濃。
鮮香菇：適合搭配蔬菜吃。比如香菇炒油菜，這道菜既有香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。入鍋前，可以先在蘑菇的菌蓋上劃個十字形刀口，更方便入味。
平菇：口感鮮嫩，適合清炒。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后可加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。
金針菇：做湯或者涮鍋吃很不錯，也可以煮熟后做涼拌菜。
杏鮑菇：杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，可與胡蘿卜、青椒一起做手撕杏鮑菇。
需要提醒的是，做菜時要盡可能把蘑菇切小點，這樣更容易被消化吸收。在具體的量上，一般成人平均到每天，大概吃50克(生重、鮮重)左右即可。
