1.吃“春菠”能補(bǔ)葉酸，有助血管健康
菠菜葉酸含量為169微克/100克，非常豐富。
高同型半胱氨酸與腦卒中風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，而以葉酸為代表的B族維生素，能夠降低血液里的同型半胱氨酸水平，從而起到預(yù)防H型高血壓和中風(fēng)的作用。
2.吃“春菠”能補(bǔ)葉黃素，有助于視力保健
此外，菠菜里還含有葉黃素，具有很強(qiáng)的抗氧化功能，有助于維護(hù)視網(wǎng)膜的健康。
3.吃“春菠”有助于控血糖
菠菜里含有一種類胰島素的物質(zhì)，在一定程度上有點(diǎn)類似于胰島素的作用，適當(dāng)吃菠菜對(duì)控制血糖有些幫助。
4.吃“春菠”有助于預(yù)防肥胖
同時(shí)，菠菜里還含有比較高的膳食纖維，膳食纖維可以阻礙糖在腸道里吸收的速度。糖進(jìn)入到體內(nèi)以后，膳食纖維相當(dāng)于產(chǎn)生了一個(gè)保護(hù)膜，延緩糖類吸收，從而起到預(yù)防肥胖的作用。
菠菜豆腐可以一起吃
有人說，菠菜不能和豆腐一起吃。因?yàn)椴げ烁缓菟幔垢缓}，草酸與鈣結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣沉淀，所以吃菠菜豆腐容易在體內(nèi)形成結(jié)石。
菠菜中的草酸確實(shí)與結(jié)石的形成有關(guān)，但結(jié)石的形成不是簡(jiǎn)單的相加。結(jié)石形成的關(guān)鍵還要看“原料”是否充足、比例是否合適。
菠菜中的草酸在烹飪加熱過程中會(huì)大量減少，科學(xué)實(shí)驗(yàn)顯示，菠菜在開水中焯60秒，可以去除80%的草酸。
大豆也是草酸含量比較高的食物，不過在制成豆腐等豆制品時(shí)，草酸已所剩無(wú)幾了。豆腐在制作時(shí)要添加氯化鎂(鹵水)或硫酸鈣(石膏)，這個(gè)過程不僅減少了草酸，鈣和鎂的含量也大幅度上升。
有調(diào)查表明，鎂對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石十分有利。鈣是結(jié)石形成的另一重要物質(zhì)，所以有人認(rèn)為“豆腐不能配菠菜”。事實(shí)上，豆腐中的鈣也是有利于預(yù)防結(jié)石的物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，食物中的鈣能夠與草酸結(jié)合，從而減少人體對(duì)草酸的吸收，起到預(yù)防腎結(jié)石的作用。
所以，不管將菠菜搭配豆腐還是其他食物，都是可以的。在烹調(diào)菠菜之前，要先用開水焯1分鐘，以除去大部分的草酸。不同品種、不同季節(jié)的菠菜，草酸含量也會(huì)有差別，通常來(lái)說，口感越發(fā)澀，草酸含量越高。
在食用量上，一般成人一周不超過三次，一次可吃200克左右(生重)，可以熱炒，可以煮，可以涼拌，本著清淡的原則去做就可以了。
文章 摘自《吃好三頓飯》
