01 土豆適合和肉一起烹飪，但不要放太多油
和芋頭一樣，土豆富含可溶性膳食纖維，能幫助我們把體內(nèi)多余的脂肪和膽固醇排出去。
土豆還里含能夠吸附油脂的結(jié)構(gòu)，與肉混搭在一起的烹調(diào)過程中，可以通過這些物質(zhì)吸附油脂。
如果把土豆和肉燉在一起，注意別放太多烹調(diào)油，否則土豆吸附肉湯里的油脂，食用后會導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo)。
02 不要將土豆當(dāng)菜吃
很多朋友認(rèn)為，土豆就是普通蔬菜的一種。但是，從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，土豆應(yīng)該被歸在主食的行列。因?yàn)橥炼沟闹饕煞质堑矸郏c主食的成分一致。
如果在正常吃主食的情況下，還把土豆當(dāng)菜大量吃，比如土豆絲蓋飯，會導(dǎo)致身體攝入過多的淀粉，使體重增加。
如果餐桌上有土豆，那么最好將主食的量適當(dāng)減少，讓身體的淀粉攝入量處在剛剛好，不多不少的狀態(tài)，同時(shí)注意搭配適量蔬菜。
03 不要完全用土豆替代主食
相比一般主食，土豆有其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
首選，土豆是高鉀低鈉食品，鉀含量非常高，為347毫克/克，和香蕉相當(dāng)，是大米的3倍多。
此外，土豆含有一般主食所缺少的維生素C，約14毫克/100克，與西紅柿、胡蘿卜、娃娃菜相當(dāng)。而且，由于土豆富含淀粉，烹調(diào)時(shí)，維生素C能得到保護(hù)，損失較少。
不過，建議大家不要完全用土豆代替主食，最好混搭著吃。
膳食指南推薦食物多樣化，一般成人每天可攝入谷類食物200～300g(生重)，其中包含全谷物和雜豆類50～150g，除了谷類，再搭配薯類50～100g。每種食物都有其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值，混搭著吃，這樣營養(yǎng)更豐富、全面。
04 發(fā)芽的土豆不要吃
在炎熱的夏季，土豆買來以后最好放冰箱保存，以防發(fā)芽。
土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵素，食用后會刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，還有溶血作用，對人體有害。對于發(fā)芽的土豆，盡量不要食用。
另外，土豆變青以后，龍葵素含量也會增多，不建議再食用。
05 油炸土豆不要吃
同樣是土豆，不同的烹調(diào)方法對身體影響是不一樣的。
大家要少吃炸薯?xiàng)l或薯片，淀粉在高溫油炸的情況之下會產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺屬于可能對人類致癌的 2A 類致癌物。
而且，由于土豆本身特別容易吸油，吃油炸土豆還會導(dǎo)致油脂攝入量超標(biāo)。經(jīng)常食用會使血脂升高，導(dǎo)致肥胖，增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
日常我們可以吃土豆絲，清炒土豆絲保留的營養(yǎng)成分比較完整，因?yàn)橥炼故歉缓S生素C的食材，注意要快炒，營養(yǎng)保留更好。
另外也可以吃蒸土豆，由于烹調(diào)過程中不使用油，相對更健康。
文章來自《吃好三頓飯》
