蘿卜有“小人參”的美稱，蘿卜里有很多成分是接近人參的，比如糖化酵素、揮發(fā)性油脂(芥子油)等。有很多研究驗證了這些成分對人體有益處，而且在群體中看到了一定的效果。
市場上常見的蘿卜有白蘿卜、青蘿卜和胡蘿卜，三種蘿卜營養(yǎng)各有所長，日常可交替食用。
白蘿卜和青蘿卜有助消化的作用
白蘿卜和青蘿卜功能相似，它們能促進(jìn)消化吸收。這種效果體現(xiàn)在兩個方面：
一是揮發(fā)性油脂成分能夠促進(jìn)人體對脂肪的分解和吸收;
二是蘿卜吃起來有一定的辛辣感，辛辣感本身有開胃的作用，而且能夠刺激腸胃，促進(jìn)腸道蠕動，利于通便，也就是我們俗稱的“順氣”。
在吃法上，白蘿卜和青蘿卜更適合生吃，高溫會導(dǎo)致白蘿卜里的營養(yǎng)成分(比如維生素C)大量流失。同時，由于白蘿卜和青蘿卜有辣味，對腸胃會造成一定刺激，老年人和胃腸消化功能較差者建議少吃或加熱后吃。
胡蘿卜有保護(hù)皮膚、護(hù)眼和防癌的作用
夏天陽光強烈，而胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，有抗氧化的作用，適量食用有助于防曬。
此外，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A具有促進(jìn)機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
如果維生素A不足，則導(dǎo)致暗適應(yīng)功能下降，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致夜盲癥。長時間使用手機電腦的人，要常食用胡蘿卜。
β-胡蘿卜素還有防癌和抗衰老的輔助作用，比如，女性適當(dāng)進(jìn)食胡蘿卜有助于降低卵巢癌的發(fā)病率。
此外，胡蘿卜里的一些成分能夠阻斷亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
亞硝酸鹽是確定的致癌物，從硝酸鹽變成亞硝酸鹽的這個過程，可以被胡蘿卜里的一些成分阻斷掉，所以也起到一些抑制癌癥的效果。
在吃法上，適當(dāng)用油炒，可以提高胡蘿卜素的利用率，炒一盤胡蘿卜用10毫升左右，也就是一小湯勺(普通白搪瓷勺)的油足矣。
當(dāng)然，胡蘿卜也可以生吃，吸收胡蘿卜素的過程發(fā)生在小腸里，只要進(jìn)入小腸的食物里面含有油脂，就可以幫助人體吸收胡蘿卜素。
在食用量上，胡蘿卜每天吃100-200克即可，不要吃太多，過多攝入會引起胡蘿卜素血癥，導(dǎo)致皮膚變黃。不過，出現(xiàn)此類癥狀后，一般對健康沒有影響，只要停止食用此類食物，皮膚可逐漸恢復(fù)正常。
總之，想要維持身體健康，維護(hù)免疫力，很多平價的食物，也有意想不到的保健功效，只要善于搭配，花少量的錢，也能吃出營養(yǎng)，吃出健康。
---文章摘自《吃好每天三頓飯》
