面對(duì)烹飪時(shí)的溫度，其實(shí)膳食纖維相對(duì)穩(wěn)定，加熱對(duì)其傷害不大。加熱還可以軟化不溶性膳食纖維，減少其對(duì)腸胃的刺激，這對(duì)胃腸嬌弱的人群是更友好的。
而對(duì)于榨汁，水果蔬菜在榨成果汁的過程中會(huì)損失膳食纖維，主要原因是在榨汁的過程中，水果中的不溶性膳食纖維會(huì)被留在過濾掉的殘?jiān)校^濾這一步就造成了膳食纖維的大量減少。此外，榨汁過程中的物理處理，如壓榨、離心、萃取等，也會(huì)導(dǎo)致膳食纖維沒有進(jìn)入到最終的澄清汁液中。
因此，盡管鮮榨果汁的口感可能更好，但從營養(yǎng)角度來看，直接食用新鮮水果更為理想，因?yàn)樗芴峁└嗟纳攀忱w維和其他營養(yǎng)素。
或者換一個(gè)思路，如果想喝果蔬汁，同時(shí)又想保留更多的膳食纖維，可以考慮用磨碎、攪碎替代榨汁，也就是將水果和蔬菜的可食用部分破碎但不過濾，可以獲得更健康的飲品?，F(xiàn)在很多家用電器也可以做到這一點(diǎn)。
不過完整水果變成果汁后，一次就能輕松喝下多個(gè)水果，飽腹感降低而糖攝入量大大增加，這一點(diǎn)仍要警惕。相對(duì)來說，葉菜就好很多，沒有糖過量的問題。
