“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。
薺菜的鮮美，首先來自它其中的“鮮味制造機(jī)”——薺菜中含有多種氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少許鹽，讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉，薺菜的鮮味立馬就顯現(xiàn)出來了。
其次，薺菜的美味來自它的鮮嫩。初春的薺菜，剛剛冒頭，此時(shí)葉子不大、尚未開小白花，葉片中水分含量最充足，吃起來也就最鮮甜。
“補(bǔ)鈣小能手”
推薦大家在春天多多吃薺菜，原因當(dāng)然不只是因?yàn)樗菓?yīng)季蔬菜，還有一個(gè)很重要的原因——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不遜于牛奶。薺菜的鈣含量比起其他蔬菜算是“碾壓性”勝利，唯一能和它媲美的芥菜，卻因?yàn)樽畛１挥脕碜龀呻绮?、咸菜，而增加了高鹽這個(gè)不健康因素，綜合來看，依然比不上薺菜。
單從理論上講，吃 100 克薺菜所獲得的鈣就能滿足人體一天 1/3 以上的鈣需求。
有些朋友聽說，薺菜中有草酸，會(huì)影響鈣的吸收。的確，薺菜中含有一定量的草酸，但對(duì)于薺菜“補(bǔ)鈣”的效果影響并不算大。
一方面是因?yàn)樗j菜的草酸含量其實(shí)在蔬菜中也不算很高。不少常見蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高，比如菠菜、紅綠莧菜等。另一方面是因?yàn)槲覀兛梢酝ㄟ^焯燙這種簡(jiǎn)單方式將草酸去掉(草酸可溶于水)?？傊绻?yàn)閾?dān)心草酸影響鈣的吸收而拒絕薺菜，那實(shí)在是有點(diǎn)虧大了。
吃薺菜，這些細(xì)節(jié)要注意
雖然不像云南菌子那樣，吃起來頗有門檻，但薺菜想吃得安全健康，也有一些注意事項(xiàng)。
1.別自己到野外挖薺菜
城市道路邊、綠化帶等地方的野菜，很容易受到來往車輛排放尾氣的影響，吸收重金屬，有些果園、菜園，噴了農(nóng)藥，都對(duì)人體健康不利。
同時(shí)，也很有可能錯(cuò)挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。
2.薺菜食用前要焯燙
如前所述，由于薺菜含有一定量的草酸，不僅影響口感，還會(huì)影響鈣吸收，因此在食用前需要沸水焯燙一下。
這里要提醒大家，焯燙時(shí)要注意先擇菜、清洗，然后不要切菜，直接整顆菜沸水下鍋，水量要充足，而且要把握好時(shí)長(zhǎng)，不宜過久(鮮薺菜 1 分鐘之內(nèi)即可)。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素C，又能避免薺菜被煮軟煮爛
焯水過后，建議立即放進(jìn)冷水中降溫、瀝干，然后就可以做各種美食了。
焯燙的方法還可以用來儲(chǔ)存薺菜——將焯燙好的薺菜團(tuán)成一團(tuán)，擠出水分后直接冷凍起來，就可以大大延長(zhǎng)保質(zhì)期(通常建議 3 個(gè)月內(nèi)吃完)，將春天的滋味留住。
最后，強(qiáng)烈推薦大家嘗試我最喜歡的薺菜美食：薺菜豆腐羹。
豆腐和薺菜分別焯水，然后將嫩嫩的豆腐切成丁，胡蘿卜切碎、先后放入鍋中煮熟，隨后加入少許水淀粉增加湯羹順滑口感，再撒上薺菜碎煮開鍋，最后只需要加入少許鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，就能得到一碗色澤清新怡人、滋味鮮美爽滑的薺菜豆腐羹。入口實(shí)在太清爽了!
