如果你剝開一個煮雞蛋，發(fā)現蛋黃表面有一層灰綠色的膜，那多半是煮太久了造成的。
為什么綠?
蛋清所含有的蛋白質里面，有一些是含有硫元素的，一般情況下硫是緊密結合在蛋白內部，但加熱過久的時候這些硫就會「逃脫」，這些自由的硫來到蛋清和蛋黃的邊界，和蛋黃里含有的鐵相遇，結合成硫化亞鐵一種灰綠色的化合物，這就是為什么綠膜只在蛋黃表面。
這樣的蛋黃除了不好看、有點噎人以外，沒什么安全問題，可以吃。
怎么煮到剛剛好?
怎么避免出現綠黃，把雞蛋煮到剛剛好全熟呢?其實有一些工具還是有幫助的。
一個是蒸蛋器，通過調節(jié)加水量以及定時裝置，可以讓蒸出來的雞蛋剛剛好，還可以調節(jié)不同熟度。(需要看具體產品的操作說明書)
另一個是「煮蛋計時器」，煮雞蛋時跟雞蛋一起放到鍋里，看它變色的區(qū)域推測雞蛋煮到什么程度了。煮到合適的程度后，撈出來的雞蛋放進涼水迅速冷卻，這樣剝開后也可以達到熟度剛剛好的目的。
