1、原料食品實行“四不“
采 購 員：不買腐爛變質(zhì)的原料
保管驗收員：不收腐爛變質(zhì)的原料
加 工人 員：不用腐爛變質(zhì)的原料
營 業(yè) 員：不買腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品、不用廢紙污物包裝食品
2、成品存放(實物)實行“四隔離”：生熟食品要隔離，成品半成品要隔離，食品與雜物要隔離，食品與天然冰要隔離。
3、用具(食具)實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量
5、個人衛(wèi)生要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤活衣服被褥、勤換工作服
