沈陽頤和春美幼兒園后勤主管 彭曙光
時間：2015年4月27日下午1：00-2：00
地點(diǎn)：幼兒園二樓會議室
參加人員：園長，后勤主任，廚師長，各班班長及伙委會成員
會議紀(jì)要：
園醫(yī)、后勤主管及園長講解本學(xué)期4月份幼兒食譜，食堂配備以及食材采購流程。
一、介紹幼兒食譜
首先介紹營養(yǎng)食譜，每月4套食譜每周更換一次，品種多樣，營養(yǎng)豐富，根據(jù)季節(jié)變化特點(diǎn)稍加改動，使之更加適合幼兒的飲食情況;老師每天上午9;00前上報本班幼兒出勤人數(shù)，有特殊飲食習(xí)慣的幼兒也報給食堂比如回民餐，再比如吃某些食物過敏的孩子,由廚師根據(jù)特殊幼兒情況更換營養(yǎng)素相當(dāng)?shù)氖澄铩?/p>
二、參觀食堂
1. 包括粗加工間，消毒間，配餐間,面點(diǎn)間等獨(dú)立區(qū)域，查看消毒柜,留樣冰箱,保潔柜、紫外線燈以及消毒液(用于器具及環(huán)境消毒);食堂廚師及面點(diǎn)師，都有相關(guān)資質(zhì)正式及健康證明;每個操作區(qū)域都有相關(guān)的規(guī)章制度;食堂每餐都有留樣，并在冰箱保存48小時。食材采購都是當(dāng)天采購當(dāng)天使用，每種食材都有固定的供應(yīng)商，供應(yīng)商都有相應(yīng)的合格的資質(zhì)證明。
三、溝通和提問階段
園長希望伙委會成員成為家長與幼兒園溝通的橋梁，收集家長的意見，隨時監(jiān)督并提出建議，反饋給幼兒園，以便園方及時改正?；镂瘯蓡T一致認(rèn)為食譜營養(yǎng)沒有問題，希望老師幫助幼兒吃進(jìn)去才好。
伙委會成員就以上內(nèi)容提問，園長，園醫(yī)及廚師長回答：
1. 幼兒每餐如何分餐?答：每個孩子每餐定量，每人一份，不夠再添。
2. 廚房操作間使用什么消毒：答：器具直接放進(jìn)消毒柜，配餐間有紫外線等做環(huán)境消毒。抹布每天下班前清洗,再用消毒液浸泡,后晾干。如果有挑食不吃包子的孩子，食堂能否額外做一些主食?答：根據(jù)食堂規(guī)定，是可以的。
3. 食堂工作人員多長時間體檢一次?答：一年體檢一次。
4. 食譜中有炒蝦仁和雞蛋湯同時在一餐中出現(xiàn)，是否會有營養(yǎng)上的沖突?答：應(yīng)該不會，園醫(yī)會查閱資料，如果有問題會及時改動。
5. 伙委會成員的檢查報告如何反饋給其他家長和園長?答：伙委會成員可以在意見簿中寫出意見，以便園長隨時了解情況，若有問題盡快改正，也可以單獨(dú)和教師,或者園里的行政人員反映;幼兒園的飯菜都是當(dāng)天使用，每頓飯菜都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用完的餐具則是由工作人員送到食堂，希望家長在7;50之前送孩子到幼兒園吃早飯，8點(diǎn)20以后飯菜已經(jīng)涼了，如果來晚了就吃過早飯再送來，以免孩子吃到飯菜不新鮮。
廚房食堂實(shí)地參觀印象：食堂走廊墻上懸掛5個制度標(biāo)牌，規(guī)章制度比較完備;成品配餐間和與加工間分開，并有紫外線燈消毒，配餐用的水果也在配餐間消毒;有單獨(dú)的儲藏間和粗加工間，每個水池有標(biāo)牌提示有不同的用途;肉類及半成品有單獨(dú)的冰箱存放，留樣單獨(dú)放置一個冰箱;廚房不銹鋼操作臺及灶具每天用消毒液擦拭消毒。操作間臺面干凈，沒有油污，地上沒有污水雜物，廚具擦拭干凈，擺放整齊。
總體來說，食堂的衛(wèi)生情況非常好，很讓人放心。
