蔬菜中的豐富營(yíng)養(yǎng)對(duì)孩子有多么重要，每個(gè)有點(diǎn)基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的媽媽都心知肚明：蔬菜富含維生素C和胡蘿卜素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育必不可少；蔬菜里面有鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質(zhì)，對(duì)維持孩子體內(nèi)的酸堿平衡極為重要；蔬菜含有抗氧化促免疫的生理活性物質(zhì)；蔬菜里有豐富的膳食纖維，可以打掃腸道清除毒素和廢物……養(yǎng)成從小愛吃蔬菜的良好飲食習(xí)慣，必會(huì)讓孩子受益終生。
然而，父母必須正視的問題是：孩子感性情緒居多，好奇心強(qiáng)，很容易出現(xiàn)挑食厭食的現(xiàn)象。孩子畢竟是孩子，與大人的想法不一樣。要想讓孩子乖乖地吃蔬菜，恐怕還需要多動(dòng)腦筋，了解孩子的生理和心理特點(diǎn)。
很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，孩子不吃菜的主要原因是心理問題而不是生理問題。有些孩子是因?yàn)榈谝淮纹穱L蔬菜時(shí)感覺味道不佳，以后便一直拒絕這種蔬菜；有的孩子是因?yàn)楦杏X蔬菜的獨(dú)特風(fēng)味或口感不合心意而放棄；還有許多孩子是因?yàn)楦改?、家人、朋友不愛吃某種蔬菜也跟著挑食。
問題一：孩子不喜歡某菜的口味
兒童和成人的區(qū)別之一，就是味覺敏感度的不同。孩子的味蕾密度較高，對(duì)同樣味道的敏感度高，因此往往會(huì)拒絕那些有特殊氣味的蔬菜，如韭菜、大蒜、蔥姜、芹菜、茴香、辣椒、胡蘿卜之類。這種時(shí)候，家長(zhǎng)不必過于苛求。不妨在生活中慢慢引導(dǎo)，或者用其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似的蔬菜代替這些蔬菜。但是也不要因?yàn)楹⒆硬豢铣赃@些蔬菜，家庭餐桌上就拒絕這些蔬菜的光臨，更不能經(jīng)常提醒孩子不要吃什么東西。只要孩子感覺它們是膳食中的一部分，隨著年齡增長(zhǎng)，很可能會(huì)慢慢接受這些味道，自然而然地改掉偏食的毛病。
問題二：孩子對(duì)某食物有偏好
家庭中對(duì)食物的評(píng)價(jià)，將會(huì)潛移默化地改變著孩子對(duì)食物的態(tài)度。餐桌本身就是進(jìn)行飲食教育的最好課堂，父母便是孩子的第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)課教師。培養(yǎng)孩子愛吃菜的第一步便是營(yíng)造一個(gè)良好的飲食氛圍。一般來說，如果父母飲食習(xí)慣非?？茖W(xué)，本人不挑食，不說什么食品好吃難吃，什么食品高貴低賤，對(duì)孩子又不過分溺愛，孩子偏食挑食的機(jī)會(huì)便會(huì)減少。
多數(shù)家庭中都經(jīng)常說“雞湯大補(bǔ)”、“水果營(yíng)養(yǎng)好”、“大蝦很高級(jí)”之類的話，但是說蔬菜如何“滋補(bǔ)”、“高貴”、“時(shí)髦”的家庭肯定不多。為了讓孩子喜愛蔬菜，父母應(yīng)當(dāng)在餐桌上經(jīng)常贊美這些食物，讓孩子在耳濡目染中培養(yǎng)對(duì)蔬菜的感情。父母對(duì)各種蔬菜都充滿興趣，對(duì)各種風(fēng)味都能欣賞，孩子便會(huì)受到影響，慢慢地接受各種蔬菜的新鮮口味。
問題三：家庭烹調(diào)水平不夠，或沒有適應(yīng)幼兒的特點(diǎn)
很多家庭的烹調(diào)方式僅僅考慮了大人的口味特點(diǎn)和飲食方式，卻沒有為孩子特別設(shè)計(jì)他們更能接受的烹調(diào)形式。孩子?jì)赡鄱舾?，菜肴的切塊應(yīng)當(dāng)小一些，調(diào)味要清新一些，不可過咸、過辣、味道過于刺激，避免半生不熟。顏色安排上應(yīng)當(dāng)盡可能色彩鮮艷，外觀漂亮，吸引孩子的注意力。有些孩子不喜歡纖維多的蔬菜，這時(shí)候父母要注意引導(dǎo)，一方面要烹調(diào)得軟一點(diǎn)或者切塊小一點(diǎn)，讓孩子容易下咽，另一方面也要培養(yǎng)他們喜歡吃富含纖維食品的健康習(xí)慣。
如果孩子不愛吃某些蔬菜已經(jīng)成為難以更改習(xí)慣，那么不妨試一試以下這些對(duì)幼兒有效的“小花招”：
招數(shù)一：增加孩子與蔬菜見面的機(jī)會(huì)
寶寶的父母很為孩子拒絕吃蔬菜頭痛，為此請(qǐng)教了一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。專家告訴他們，中國(guó)人多半重視肉類的烹調(diào)，對(duì)蔬菜的烹調(diào)很少下功夫。孩子的味覺非常敏感，過分單調(diào)的烹調(diào)方法已經(jīng)挫傷了孩子吃蔬菜的積極性。要想改變寶寶對(duì)蔬菜的態(tài)度，唯有革新烹調(diào)方法，讓他逐步增加與蔬菜的接觸機(jī)會(huì)。
按照專家的建議，寶寶的爸爸每天都要做一次“五彩米飯”。在白米之外，鍋中還放了甜玉米、甜豌豆、胡蘿卜小粒、蘑菇小粒，再點(diǎn)上幾滴香油，米飯變得格外美麗誘人，使寶寶興趣大增。媽媽新做了口味多樣的“什錦蔬菜沙拉”，還陸續(xù)添了不少口味清新的涼拌蔬菜。家里不再做燉肉菜，總是在炒肉的時(shí)候配些芹菜、青椒等蔬菜，燉肉時(shí)配上土豆、胡蘿卜、蘑菇、海帶等蔬菜。吃面條的時(shí)候不再僅僅放點(diǎn)炸醬，還配上了黃瓜、豆芽、焯白菜絲、燙菠菜葉等多種蔬菜。父母的努力很快大見成效，寶寶每天吃進(jìn)去的蔬菜多了不少。
招數(shù)二：把蔬菜“藏”起來給孩子吃
菲菲是一個(gè)3歲幼兒，她不喜歡吃胡蘿卜。媽媽無論怎樣說胡蘿卜有營(yíng)養(yǎng)，菲菲就是不買帳，讓媽媽傷透腦筋。立春那天，媽媽做了煎春卷，餡里面有肉絲、豆芽、香菇絲和胡蘿卜絲。本來擔(dān)心菲菲會(huì)不喜歡，誰知她吃得很香，根本沒有問胡蘿卜的事情。
媽媽從這件事情中受到啟發(fā)，以后便經(jīng)常在肉丸、餃子餡、包子餡、餡餅餡里添加少量胡蘿卜，還給菲菲設(shè)計(jì)了一種面粉加雞蛋、胡蘿卜細(xì)絲、西葫蘆細(xì)絲做的“紅綠絲煎餅”，結(jié)果菲菲吃得津津有味。菲菲媽媽說：只要孩子得到營(yíng)養(yǎng)，做成什么形式都可以，其他孩子不愛吃的蔬菜也可照此辦理。
招數(shù)三：把蔬菜做得漂亮可愛
壯壯今年5歲，不愛吃綠葉蔬菜。媽媽知道綠葉蔬菜中維生素最多，很為壯壯的健康操心。一天媽媽在雜志上看到文章，說幼兒對(duì)食物的外觀要求比較高，如果食物不能吸引他們，他們就會(huì)將吃飯當(dāng)成一種負(fù)擔(dān)。因此，為幼兒準(zhǔn)備的食物要盡量做得漂亮一些，色彩和形狀美觀可愛。這樣，幼兒感到吃飯這件事本身便充滿快樂，自然會(huì)興趣倍增。于是，媽媽找來一個(gè)大白盤，把番茄和胡蘿卜切成花的形狀，擺上完整的炒青菜葉作為綠葉，下面是切碎的炒青菜作為草地，上方放上一個(gè)煎雞蛋當(dāng)成太陽。壯壯看了這幅畫頓時(shí)來了情緒，高興地將青菜放進(jìn)口中。以后，媽媽總是把蔬菜的顏色搭配得五彩斑斕，蔬菜的形狀切得變化多端，大小讓壯壯吃起來不困難，餐盤餐具也擺放得漂漂亮亮。壯壯不僅變得愿意吃蔬菜了，而且在小朋友們面前很為媽媽感到自豪。
招數(shù)四：讓孩子在心里上接受不愛吃的蔬菜
格格是個(gè)6歲的女孩，多年來一直不肯碰洋蔥。奇怪的是，父母帶她吃西餐時(shí)，她對(duì)于與煎牛肉搭配的洋蔥絲卻并不拒絕。媽媽分析了孩子的心理，認(rèn)為格格這次吃洋蔥，是因?yàn)槲鞑蛷d環(huán)境高雅，餐具高檔，讓格格在心理上接受了這里的各種食物。
于是，媽媽回家后便找來有關(guān)西餐的書籍，給格格講了很多有關(guān)西餐的知識(shí)，告訴她在歐美國(guó)家中，洋蔥是一種地位很高的蔬菜。西餐中用洋蔥搭配肉類、制作沙拉都是天經(jīng)地義的事情。然后媽媽又學(xué)了幾手帶有西式風(fēng)格的洋蔥菜，格格從此便理所當(dāng)然地接受了洋蔥。
招數(shù)五：讓權(quán)威人士和其他小朋友來影響孩子
燕燕是個(gè)有點(diǎn)任性的小姑娘，在家里從來不吃芹菜。她最崇拜的人就是一年級(jí)的女老師，最信任的人就是自己的兩個(gè)好朋友。
為了幫助燕燕改掉不吃芹菜的壞習(xí)慣，媽媽和老師商量之后，讓老師請(qǐng)燕燕去老師家吃一頓飯，而且特意做了一個(gè)炒芹菜。為了在老師面前證明自己是一個(gè)好孩子，燕燕勇敢地把自己盤中的芹菜全吃干凈。老師很是高興，大大地夸獎(jiǎng)了燕燕一番，說她不挑食，愛吃菜，是個(gè)好孩子。
此后，媽媽打聽到燕燕的兩個(gè)小朋友都愿意吃芹菜，于是把她們請(qǐng)來共進(jìn)晚餐，又做了炒芹菜。看見小朋友吃得津津有味，燕燕便跟著吃起來。奶奶本想提醒大家燕燕不吃芹菜，被燕燕的爸爸用眼色攔住了。
以后，全家人都忘記燕燕是不吃芹菜的，于是她自己也很快忘記了。
招數(shù)六：找到替代蔬菜
如果孩子暫時(shí)無法接受某一兩種蔬菜，哪怕是營(yíng)養(yǎng)很好的蔬菜，也不必過分緊張。可以找到與它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類似的一些蔬菜，代替這種不受歡迎的蔬菜來滿足孩子的營(yíng)養(yǎng)需要。比如說，東東無論如何不肯吃胡蘿卜，爸爸和媽媽怕他缺乏胡蘿卜素，便經(jīng)常給他吃各種富含胡蘿卜素的綠葉蔬菜?？吹綎|東在餐館中喜歡吃目前時(shí)興的綠菜花、豌豆苗、油麥菜等深綠色蔬菜，爸爸便也學(xué)做這些色香味俱全的蔬菜佳肴，讓東東在吃蔬菜時(shí)總是非常開心。
總之，只要父母洞悉孩子的心理，找到問題的癥結(jié)，準(zhǔn)能讓寶寶不知不覺當(dāng)中愛上蔬菜。
