最近有位網(wǎng)友母親稱，一歲多的寶寶不愛吃米粥，不愛喝牛奶，不會(huì)吃奶粉，只喜歡吃老酸奶。她請(qǐng)教了不少醫(yī)生，大多認(rèn)為可以吃。于是她網(wǎng)上學(xué)自制老酸奶，總想這樣就不會(huì)有各種不健康的添加劑了。7月第一次做出給寶寶吃時(shí)，寶寶沒(méi)事。沒(méi)想到第二次再做，寶寶吃完出現(xiàn)了腹瀉等不良反應(yīng)，全部吐完才好了點(diǎn)。
醫(yī)生診斷為細(xì)菌性食物中毒。醫(yī)生提醒，自制老酸奶很可能因消毒殺菌不徹底而導(dǎo)致食物中毒。
通過(guò)思考回憶，杜女士找出自己兩次做酸奶唯一不同的操作：第一次用了乳酸菌發(fā)酵粉，而第二次使用了以前做好的老酸奶作為菌種，極有可能是在冷藏放置菌種時(shí)，出現(xiàn)了問(wèn)題，滋生了細(xì)菌。
乳酸菌發(fā)酵粉
幸好寶寶吐完就沒(méi)事了，媽媽自制食物要小心，一起學(xué)習(xí)有關(guān)細(xì)菌食物中毒的知識(shí)吧：
引起孩子食物中毒的細(xì)菌有哪些
彎曲桿菌
彎曲桿菌是食物中毒診斷中出現(xiàn)最頻繁的一種細(xì)菌。彎曲桿菌往往難以診斷，因?yàn)楹⒆佑袝r(shí)不會(huì)出現(xiàn)任何癥狀，但一般而言還是會(huì)有明顯的異常，如惡心嘔吐、腹瀉、腹絞痛、發(fā)燒等。一般2-5天孩子就能恢復(fù)正常，嚴(yán)重的話需要10天恢復(fù)時(shí)間。
傳染途徑
一般經(jīng)由生的或未煮熟的家禽、未消毒的牛奶傳播。此外，孩子還會(huì)從污染的水源中接觸到這種細(xì)菌。通常彎曲桿菌不會(huì)人傳人，但如果孩子出現(xiàn)腹瀉，那么就具備了人傳人的條件。孩子還有可能會(huì)從貓狗的糞便中感染這種細(xì)菌。
大腸桿菌
大腸桿菌有時(shí)會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的癥狀，如血便、腹痛、高燒不退，對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是一種威脅性很高的細(xì)菌。癥狀一般從食用臟東西后8-48小時(shí)內(nèi)顯現(xiàn)，時(shí)間可持續(xù)2-5 天。
傳染途徑
通過(guò)食物和水傳播，通常源頭來(lái)自于奶牛的糞便。如果人類感染了這種細(xì)菌，那么用過(guò)廁所后，第二個(gè)如果短時(shí)間內(nèi)接著用廁所也會(huì)感染。
諾瓦克病毒
諾瓦克病毒也被稱為杯狀病毒，這是因?yàn)樗`屬于杯狀病毒科?；純和y以被診斷出來(lái)，不過(guò)典型的癥狀是嚴(yán)重的嘔吐，而且來(lái)勢(shì)突然，一般在感染后24-48小時(shí)內(nèi)顯現(xiàn)，最早可在12小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀。
傳染途徑
通過(guò)污染的食物、餐具和桌面?zhèn)鞑?。由于它的傳染性極高，因此在家庭護(hù)理中會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)。感染后孩子會(huì)在1-2天內(nèi)出現(xiàn)不適，父母需要確保孩子不會(huì)因?yàn)閲I吐而脫水。
沙門氏菌
大多數(shù)情況下，如果孩子在抗擊沙門氏菌，那么孩子會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、腹絞痛等癥狀，嬰幼兒還會(huì)出現(xiàn)尿布疹。
傳染途徑
沙門氏菌一般存在于生的或未煮熟的雞蛋、家禽和肉類、生的牛奶或乳制品、海鮮等食物中。此外，部分爬行動(dòng)物身上也帶有這種細(xì)菌，如蜥蜴、烏龜、蛇等。
孩子攝入帶有沙門氏菌的食物后8-48小時(shí)后開始出現(xiàn)癥狀，持續(xù)時(shí)間為1-2天，嚴(yán)重的話需要一周。即便孩子痊愈了，這種細(xì)菌還會(huì)在體內(nèi)繼續(xù)留存數(shù)月。三分之二的感染人群是20歲以下的人。
肉毒中毒
肉毒中毒是相當(dāng)罕見的情況，每年美國(guó)約有110例。一般由肉毒桿菌引起，肉毒桿菌在土壤在廣泛分布。嬰兒肉毒中毒發(fā)生時(shí)，肉毒桿菌會(huì)侵害孩子的腸道，這就是孩子1歲前不能食蜂蜜的原因。
肉毒中毒的癥狀包括：便秘、虛弱、眼瞼下垂、吞咽困難。如果不及時(shí)治療，肉毒中毒會(huì)麻痹肌肉和呼吸。一般中毒反應(yīng)會(huì)在感染后8-36小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。
傳染途徑
極易通過(guò)罐裝食品和腌制食品傳播，特別是家庭自制的罐裝菜、腌豬肉、火腿、熏魚、蜂蜜、玉米糖漿等食物。
如何避免寶寶食物中毒?
一.飯菜要盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免吃剩飯剩菜
新鮮的飯菜營(yíng)養(yǎng)豐富，剩飯菜在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上已是大打折扣。而且越是營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜，菌越是容易繁殖，如果加熱不夠，就容易引起食物中毒。隔夜的飯菜在食用前要先檢查有無(wú)異味，確認(rèn)無(wú)任何異味后，應(yīng)加熱20分鐘后方可食用。
二.一定不要買過(guò)期的食品
已經(jīng)買來(lái)的食品應(yīng)盡快食用，不要長(zhǎng)期放在冰箱里，否則可能會(huì)超過(guò)保質(zhì)期。還要認(rèn)清食品的貯藏條件，有的食品要求冷藏，有的要求冷凍，不能只看時(shí)間，食品在冷藏條件下存放10天與冷凍條件下存放10天完全是兩個(gè)概念。
不能存在僥幸心理，以為食品只超過(guò)保質(zhì)期兩三天問(wèn)題不大，因?yàn)橛行┦称飞蠘?biāo)明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期本身就有可能不完全與實(shí)際情況相符。打開包裝后，要注意觀察食品有無(wú)變色、變味，已有哈喇味的食物就千萬(wàn)不要給寶寶吃了。
三.盡量不要給寶寶吃市售的加工熟食品
各種肉罐頭食品、各種肉腸、袋裝燒雞等，這些食物中含有一定量的防腐劑和色素，容易變質(zhì)，特別是在炎熱的夏季。而且有些此類食品的生產(chǎn)者未經(jīng)許可，加工條件很差，需要格外小心。如果選用此類食品應(yīng)選擇在較正規(guī)的國(guó)營(yíng)超市購(gòu)買。食用前必須經(jīng)高溫加熱消毒后方可。
四.有些食物食用前需正確加工
如扁豆中含有對(duì)人體有毒的物質(zhì)，必須炒熟燜透才能食用;豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，但是生豆?jié){中含有體難以消化吸收的有毒物質(zhì)，必須加熱到90度以上時(shí)才能被分解，因此豆?jié){必須煮透才能喝;發(fā)了芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，使人中毒。
（供稿：張潔瓊 校對(duì)：郭彤洋 張潔瓊）
