時(shí)間：2013-04-09 來(lái)源：YNET.com 北青網(wǎng) 作者：客服中心 點(diǎn)擊：次
馬博士談營(yíng)養(yǎng)
無(wú)論是面對(duì)H7N9、霧霾、沙塵暴還是在和疾病斗爭(zhēng)的過(guò)程中，人體的免疫力始終發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
馬冠生：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)，研究員，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。
免疫力受多種因素的影響，其中營(yíng)養(yǎng)起著十分重要的作用，它是維持人體正常免疫功能和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致機(jī)體免疫系統(tǒng)功能受損，對(duì)疾病的抵抗力下降，從而促進(jìn)感染的發(fā)生和發(fā)展。因此，通過(guò)合理營(yíng)養(yǎng)改善人體的免疫狀況，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，對(duì)預(yù)防疾病的發(fā)生有重要的意義。與機(jī)體免疫功能關(guān)系密切的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、維生素E、鐵、鋅和硒等。
蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白質(zhì)攝入不足影響組織修復(fù)，使皮膚和黏膜的局部免疫力下降，排除病原菌的能力減弱，容易造成病原菌的繁殖和擴(kuò)散，降低抗感染能力。隨著生活條件的改善，蛋白質(zhì)缺乏已經(jīng)不常見(jiàn)，但在節(jié)食、偏食的人中容易出現(xiàn)。許多食物中都含有蛋白質(zhì)，如大米、面粉、大豆等植物性食物和肉、魚(yú)（蝦）、雞（鴨）、蛋、奶等動(dòng)物性食物。動(dòng)物性食物中所含的蛋白質(zhì)（也包括大豆及其制品中所含的蛋白質(zhì)）進(jìn)入機(jī)體后，比植物性蛋白質(zhì)更容易被人體所充分利用。因此，每天要適量吃一些動(dòng)物性食物。
維生素A對(duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)有重要的作用。維生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮細(xì)胞角化變性，破壞其完整性，容易遭受細(xì)菌侵入，增加機(jī)體對(duì)呼吸道、腸道感染性疾病的易感性。富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟，如羊肝、豬肝、雞肝等，植物性食物只能提供維生素A原類(lèi)胡蘿卜素，維生素A原類(lèi)胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)換為維生素A。胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、菠菜、芹菜、芒果、紅薯等。因此，應(yīng)做到餐餐有蔬菜，天天有水果。
維生素E是體內(nèi)的抗氧化劑，同時(shí)又是一種有效的免疫調(diào)節(jié)劑。維生素E可以提高機(jī)體免疫功能，提高對(duì)感染的抵抗力。補(bǔ)充維生素E能夠維持老年機(jī)體的免疫應(yīng)激狀態(tài)。維生素E主要來(lái)源于植物油、堅(jiān)果、豆類(lèi)和谷類(lèi)。
維生素C是一種具有抗氧化作用的維生素，是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，可以增強(qiáng)機(jī)體對(duì)抗感染的能力，缺乏會(huì)使免疫系統(tǒng)功能降低。新鮮的蔬菜、水果是維生素C豐富的食物來(lái)源。如鮮棗、青椒、獼猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
鐵缺乏時(shí)容易引起貧血，降低抗感染能力。鐵缺乏是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)病，嬰幼兒、孕婦及乳母更易發(fā)生。鐵主要的食物來(lái)源有：動(dòng)物血、肝臟、大豆、黑木耳、芝麻醬等。
鋅是機(jī)體必需的微量元素之一，是人體內(nèi)100余種酶的組成成分，具有多種生理功能，尤其對(duì)免疫系統(tǒng)的發(fā)育和正常免疫功能的維持有著不可忽視的作用。動(dòng)植物性食物中都含有鋅，不同食物中鋅含量差別很大，吸收利用率也不相同。貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟等是鋅的良好來(lái)源。
硒是一種人體必需微量元素，具有強(qiáng)的抗氧化作用。硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，補(bǔ)硒可明顯提高機(jī)體免疫力。動(dòng)物性食物如肝、腎以及海產(chǎn)品是硒的良好食物來(lái)源。
營(yíng)養(yǎng)是維護(hù)健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，為了提高機(jī)體對(duì)抗疾病的能力，飲食應(yīng)注意食物多樣、均衡營(yíng)養(yǎng)，也可以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充些營(yíng)養(yǎng)素。
