如果你剝開一個(gè)煮雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃表面有一層灰綠色的膜，那多半是煮太久了造成的。

　　為什么綠?

　　蛋清所含有的蛋白質(zhì)里面，有一些是含有硫元素的，一般情況下硫是緊密結(jié)合在蛋白內(nèi)部，但加熱過久的時(shí)候這些硫就會(huì)「逃脫」，這些自由的硫來到蛋清和蛋黃的邊界，和蛋黃里含有的鐵相遇，結(jié)合成硫化亞鐵一種灰綠色的化合物，這就是為什么綠膜只在蛋黃表面。

　　這樣的蛋黃除了不好看、有點(diǎn)噎人以外，沒什么安全問題，可以吃。

　　怎么煮到剛剛好?

　　怎么避免出現(xiàn)綠黃，把雞蛋煮到剛剛好全熟呢?其實(shí)有一些工具還是有幫助的。

　　一個(gè)是蒸蛋器，通過調(diào)節(jié)加水量以及定時(shí)裝置，可以讓蒸出來的雞蛋剛剛好，還可以調(diào)節(jié)不同熟度。(需要看具體產(chǎn)品的操作說明書)

　　另一個(gè)是「煮蛋計(jì)時(shí)器」，煮雞蛋時(shí)跟雞蛋一起放到鍋里，看它變色的區(qū)域推測雞蛋煮到什么程度了。煮到合適的程度后，撈出來的雞蛋放進(jìn)涼水迅速冷卻，這樣剝開后也可以達(dá)到熟度剛剛好的目的。