幼兒園烹調(diào)加工管理制度（參考）
時(shí)間：2020-09-03
來源：Yojo幼兒園聯(lián)盟
作者：王方
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1.工作人員應(yīng)穿戴白色工作衣、帽、口罩。廚師品嘗味道要用專用工具，食物品嘗后廢棄，不準(zhǔn)用炒菜勺或用手抓去品嘗。加工前檢查食品原料質(zhì)量，不得烹調(diào)腐爛變質(zhì)食物。
2.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，其中溫度不低于70攝氏度，烹調(diào)四季豆要熟透，豆?jié){要充分煮透，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘，加工后直接入口的熟食品必須盛放在已經(jīng)消毒過的容器或餐具內(nèi)，燒好的飯菜及時(shí)放入配餐間。
3.烹調(diào)、出菜流程合理，無交叉感染；生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層次放置；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
4.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，用后加蓋防塵，并定期消毒。
5.灶臺(tái)、抹布要及時(shí)清洗消毒，保持清潔。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.臺(tái)面、地面每餐清理打掃一次，廢棄物桶及時(shí)清理，保持下水道通暢，保持環(huán)境清潔。
