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泰州市市級(jí)機(jī)關(guān)幼兒園  顧龍珠 　　法國(guó)一位著名學(xué)者曾說過一句名言：“一個(gè)民族的命運(yùn)要看她吃的是什么和怎么吃?！边@實(shí)質(zhì)上就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)所研究的課題，探討的主題是如何科學(xué)地吃飯，使生命更具有活力和創(chuàng)造力。 　　知名健康專家洪昭光說：“健康已經(jīng)不是一個(gè)單純的醫(yī)學(xué)問題，而是要大家進(jìn)入科學(xué)的思維習(xí)慣。現(xiàn)在我們研究“重視嬰幼兒報(bào)入適量的營(yíng)養(yǎng)素”的問題就是探討“科學(xué)地吃飯的問題”。 　　何謂營(yíng)養(yǎng)素？它是指食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按其化學(xué)性質(zhì)可分為六大類：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、各種礦物質(zhì)、維生素和水。適量，即指數(shù)量合適，供給近似或等于需求。 　　營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素供給人體所需的能量，構(gòu)成人體組織，調(diào)節(jié)人體生理功能。人體攝入對(duì)人體來(lái)說是重要的。 　　嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，與成人相比需要更多的營(yíng)養(yǎng)素，才能滿足迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要。是否滿足需求有著顯著的差異： 　　1、影響生長(zhǎng)發(fā)育。這里的生長(zhǎng)是指身體各部分、各器官、各組織長(zhǎng)大和形態(tài)變化，主要是量的變化；發(fā)育是指細(xì)胞、組織、器官的分化完善和功能上的成熟，是質(zhì)的變化。若近期的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，例如脂類攝入少了造成體重不足，即體內(nèi)脂肪不足。皮下脂肪少了對(duì)機(jī)體保溫隔熱效果差，影響維持正常的體溫。內(nèi)臟周圍的脂肪少了，對(duì)人體的機(jī)械摩擦、移位和撞擊起不到緩沖作用，對(duì)內(nèi)臟也起不到固定和保護(hù)作用。長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如礦物質(zhì)鈣、磷和維生素D攝入不足可以影響身高的增長(zhǎng)，甚至到了成年時(shí)期也落后于同齡人。但若營(yíng)養(yǎng)素的供給滿足了需求則截然相反。在這一方面英國(guó)孤兒院做過一項(xiàng)專門研究：把孤兒分為甲、乙兩組，平時(shí)膳食全部一樣，只是甲組每天每人另加一袋牛奶，就這一點(diǎn)差別，到15歲時(shí)進(jìn)行工作前的培訓(xùn)，然后讓用人單位來(lái)挑選，第一批挑走的全是喝牛奶這一組的。研究結(jié)果是：一天喝一袋牛奶的孩子比不喝牛奶的那一組的孩子的身高平均高出2.8厘米，更重要的是喝牛奶這一組的孩子皮膚細(xì)膩，眼睛、頭發(fā)有光澤，個(gè)個(gè)肌肉發(fā)達(dá)而且聰明。 　　2、影響智能發(fā)育。嬰幼兒時(shí)期營(yíng)養(yǎng)素缺乏將影響孩子的智能發(fā)育。因?yàn)閶胗變簳r(shí)期是大腦發(fā)育最快的時(shí)期，也是智力發(fā)育最關(guān)鍵的時(shí)期。各種營(yíng)養(yǎng)素是腦發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于腦組織細(xì)胞的增殖和發(fā)育來(lái)說是必不可少的。小孩子出生時(shí)腦重平均為370克，出生后第一年腦的生長(zhǎng)發(fā)育特別迅速。嬰兒期的頭6個(gè)月仍然是腦細(xì)胞的增殖期，腦細(xì)胞數(shù)目仍在持續(xù)增加，而腦細(xì)胞數(shù)目決定了人體智能開發(fā)的潛能。嬰兒期的后6個(gè)月腦部的發(fā)育以腦細(xì)胞體積的增大及樹突增多和延長(zhǎng)為主。1歲時(shí)腦的重量增加到900克。腦組織的活動(dòng)，智能開發(fā)所需的能量主要靠血液中葡萄糖提供，倘若這個(gè)時(shí)期營(yíng)養(yǎng)素供給不足將會(huì)導(dǎo)致血液中葡萄糖減少或缺乏，直接影響到腦組織的能量供給，影響孩子的智能開發(fā)，這是以后再也無(wú)法補(bǔ)償和糾正的。 　　3、可發(fā)生各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥或過量中毒。蛋白質(zhì)——熱能營(yíng)養(yǎng)不良，各種維生素缺乏癥，各種微量元素缺乏證，可嚴(yán)重危害身心健康。長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)素缺乏還可降低機(jī)體免疫功能，易患各種感染性疾病。例如維生素A缺乏是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。每年導(dǎo)致100-250萬(wàn)人死亡，50萬(wàn)人失明，1000萬(wàn)人患眼病。全球2.5億兒童處于維生素A缺乏狀態(tài)。聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)執(zhí)行主任卡貝爾、貝拉米于2001年2月12日宣布，由聯(lián)合國(guó)發(fā)起的在60多個(gè)國(guó)家進(jìn)行的發(fā)放維生素A藥丸的運(yùn)動(dòng)已挽救了百萬(wàn)幼童的生命。但如果維生素A攝入過量則會(huì)中毒，出現(xiàn)異常過敏、腹瀉、發(fā)燒、頭暈等不良反應(yīng)。由此可見適量攝入營(yíng)養(yǎng)素是不可輕視的。 　　4、營(yíng)養(yǎng)素過剩會(huì)引起小兒肥胖癥。營(yíng)養(yǎng)素過剩會(huì)為嬰幼兒成年后患高血壓、糖尿病、心臟病、癌癥等疾病埋下隱患。醫(yī)學(xué)專家告誡肥胖是百病之源，它會(huì)影響孩子成年時(shí)期乃至一生的健康和生命質(zhì)量。 　　根據(jù)科學(xué)家的研究和大量事實(shí)證明適量營(yíng)養(yǎng)素的攝入能夠保證嬰幼兒的健康成長(zhǎng)，這是家庭、社會(huì)、政府所共同關(guān)注的話題目。隨著大眾健康意識(shí)的提高，健康觀念的更新，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的不斷普及，我們的家長(zhǎng)和嬰幼兒事業(yè)的工作得會(huì)越來(lái)越重視用科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)哺育我們的后代，從而振興我們的民族。