幼兒園應(yīng)以保護幼兒的生命與健康為己任。建立、健全科學(xué)而合理的膳食監(jiān)督制度，加強飲食安全，是幼兒健康成長的必然要求。
一、完善飲食衛(wèi)生制度，加強膳食監(jiān)督
食品供貨情況公示制。幼兒園的大宗食品都實行定點采購，每學(xué)期將食品供貨方的單位名稱、法人姓名、詳細地址、聯(lián)絡(luò)電話、衛(wèi)生許可證、健康證以及工商營業(yè)執(zhí)照的辦理情況等詳細信息公示上墻，接受教職工及上級部門的監(jiān)督，并將以上相關(guān)證件的復(fù)印資料保存入檔，方便備查。
食品供貨合約制。幼兒園定期與不定期地組織市場調(diào)查活動，并就食品的價格、質(zhì)量等情況與供貨方簽定“食品供貨合約”，明確各自的職責(zé)，分清責(zé)任、形成共識，嚴把食品安全入口關(guān)。
食品留樣制度。幼兒園的衛(wèi)生保健部門是幼兒園飲食安全的監(jiān)管部門。保健室內(nèi)備有專用的儲藏箱和容器，由專人負責(zé)對幼兒園每餐供應(yīng)的所有餐點取樣200-400克，放入專用儲藏箱內(nèi)留存24小時。所取食物樣品必須分別存放專用容器中，不得混放，以防交叉感染，并做好各項記錄和處理工作。
食品臺帳制度。建立食品采購臺帳記錄簿，詳細登記每天購貨的時間、來源、檢驗情況、質(zhì)量證明、保質(zhì)期限、商標注冊、工商證照等情況，真實反映食品及其原料的進貨渠道，嚴格食品準入管理，確保貨源質(zhì)量、衛(wèi)生與安全，規(guī)范食品采購工作。
采購驗收制度。指定專人采購驗收，了解食品臺帳記錄及相關(guān)證件是否齊全，檢查食品質(zhì)量、重量。在采購鮮（凍）肉類時，要求必須索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看肉食上是否加蓋有效的驗訖印章；采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，必須索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。對相關(guān)證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品，一律不得采購入園。
膳食委員會制度。幼兒園實行膳委會參與管理制度，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任膳委會組長，保健醫(yī)生擔(dān)任副組長，成員包括教師、保育員、家長、廚師、采購員及幼兒園的財務(wù)代表。膳委會定期召開，群策群力，科學(xué)制定幼兒營養(yǎng)食譜。
餐飲操作規(guī)范制度。為了讓廚房工作人員牢記《飲食衛(wèi)生制度》，并將操作規(guī)范落到實處，我園制定了“廚房人員一日工作細則要求”，并以“溫馨提示”、“友情提醒”的方式，圖文并茂地張貼在爐灶前、洗滌池邊、熟食間門上。
二、師幼家長真情互動，提高餐點質(zhì)量
我園十分注重就膳食問題與家長、教師和幼兒的交流互動，認真落實6項常規(guī)工作：要求主廚、面點師每月推出1～2樣烹飪特色菜肴；膳食委員會代表每周定期到各班走訪，了解幼兒的飲食情況；各班教師每天將特殊幼兒在園的飲食情況及時反饋給家長，并幫助家長解答疑問；教師平時通過組織幼兒參觀廚房、面點間，觀看廚房阿姨加工食品和餐具洗消流程的有關(guān)錄像，在互動中讓幼兒對餐點的營養(yǎng)和烹制過程有更加深入的了解，明白“營養(yǎng)是健康身體的基礎(chǔ)”；通過“幼兒每周食譜公示欄”向家長展示幼兒每日的食譜，接受家長的監(jiān)督。為有效提高幼兒的餐點質(zhì)量，幼兒園還開設(shè)每周一次的自助餐活動，豐富食品花樣，增進幼兒食欲。同時，還廣開信息渠道，博采各方意見：在幼兒園的網(wǎng)站上增設(shè)膳委會信箱，在各教室門口設(shè)置家長信箱，廣泛征求家長意見；組織教職工、幼兒、家長開展“向你推薦好食譜”系列活動，為辦好餐點出謀劃策；設(shè)立家長觀摩卡，讓家長隨時入園了解幼兒園的一餐兩點情況，既加強監(jiān)督，又增進彼此間的信任。
三、美食文化納入課程，發(fā)展多方能力
目前，偏食、厭食的幼兒不在少數(shù)，教師和年輕父母往往對此束手無策。因此，我們將美食文化納入課程，有意識地教給幼兒正確的營養(yǎng)觀，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。班級層面上，我們重視在一日活動中尋求適宜的健康教育策略，凸顯健康教育就是生活教育的理念。我們開展了別具特色的“報餐活動”，精心為每班教師、保育員和幼兒設(shè)計和定制報餐服，讓幼兒輪流主持餐前5分鐘的“報餐活動”。通過“報餐員”的介紹，讓全班幼兒了解自己每天需要的基本營養(yǎng)，知道經(jīng)常吃五谷雜糧、蔬菜、水果有益于身體健康，從小樹立健康的飲食態(tài)度，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
各班還在靠近盥洗室的活動室一角創(chuàng)建“生活勞作區(qū)”，在墻面上布置各種食品圖案，準備小圍兜、小餐具和真實的調(diào)味品等。開展活動時，教師先組織幼兒討論“在生活操作區(qū)中活動應(yīng)做到什么”；其次，教給幼兒正確的操作方法，保證活動的安全；結(jié)合幼兒的日常生活，指導(dǎo)幼兒做一些力所能及的家務(wù)勞動，進行簡單的食品制作，比如水果沙拉、鮮蔬沙拉、涼拌黃瓜等簡易食品，培養(yǎng)幼兒的勞動能力和責(zé)任意識，享受制作的樂趣，增進食欲，改正不良的飲食習(xí)慣。
每班的區(qū)角活動仍滿足不了幼兒的需要，于是幼兒園創(chuàng)設(shè)了重視面向全園的生活勞作室。首先，添置了小冰柜、電磁爐，電飯煲、小煎鍋、小炒鍋、電動和手動榨果汁機，還有小鏟、小勺、小碟、小盆、小杯、小碗等炊具，為各年齡班幼兒開展勞作活動提供必要的材料。其次，配備了一名兼職教師加強勞作室的管理。各班教師則圍繞幼兒的生活經(jīng)驗和興趣點，引導(dǎo)幼兒嘗試制作簡單的食品，感受各種食品的色、香、味、形，了解食品的多樣性和豐富性，體驗制作和分享食物的快樂。結(jié)合本地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，我園開展了具有鄉(xiāng)土特色的“泉州美食體驗”系列活動，我們選擇了“家鄉(xiāng)的地瓜粉羹”、“清明潤餅”、“好吃的冬至湯圓”等活動內(nèi)容，引導(dǎo)幼兒親自動手準備相應(yīng)的材料，體驗勞動過程中的成功與失敗，萌發(fā)幼兒對家鄉(xiāng)的熱愛。