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營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民每天鐵的攝入量往往超過推薦攝入量標準，但時至今日缺鐵性貧血仍然十分常見，這是什么緣故呢？
    　　原來食物中的鐵可分為兩大類：
1、植物性食物中的鐵，主要是以氧化鐵的形式存在，許多膳食成分如草酸、植酸、纖維素均可妨礙其吸收，故其吸收率一般均在5%以下。維生素C因具有還原性，可防止其轉(zhuǎn)變成難以吸收的三價鐵，故能幫助其吸收；
    　　2、另一種是存于動物性食物（如肝、血紅蛋白、肌紅蛋白）中的卟啉鐵，其吸收率較高，如動物肝臟和血為22%，魚肉為11%。從而可見，如果以植物性食物為主，盡管鐵的含量不低，但因吸收率差，故仍可發(fā)生鐵的缺乏。
    　　根據(jù)目前的實際情況，要大幅度提高動物性食物在我們居民膳食結(jié)構(gòu)中的比例還有一定的困難，但由于維生素C能明顯地幫助鐵的吸收，因此經(jīng)常給孩子補充新鮮的蔬菜和水果等富含維生素C的食物，對提高食物中的鐵的吸收率，防止貧血，有著十分重要的實際意義。