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21世紀的今天，我國經(jīng)濟情況日趨發(fā)展。人們對于"吃"也提高了要求，既要飽口福講美味，也要講營養(yǎng)保健康，這樣，對于生長發(fā)育旺盛時期的兒童的營養(yǎng)健康問題，當然就更受到了重視，尤其是幼兒，他們的食物全憑大人安排，如果忽略了他們的生理特點，未能按其需要給以食物，就會發(fā)生營養(yǎng)不良。因此，如何為幼兒安排既美味可口又營養(yǎng)豐富的膳食，是每位家長都很關注的問題。
有很多家長認為，凡是營養(yǎng)豐富的食物多多喂給孩子吃就好，而不注意給他吃蔬菜類食物，可以說既不合乎營養(yǎng)，也談不上美食，那么，幼兒的膳食應如何安排才能達到營養(yǎng)與美食呢？
一、膳食要能滿足幼兒對各種營養(yǎng)成分的需要
熱能是維持人體生理功能最重要的成分，如果膳食熱能供給不足，其它營養(yǎng)也不能在身體內(nèi)部很好利用，容易使孩子消瘦，顯得老實，不愛動，反之，如果熱量供給過多時，則會發(fā)生肥胖。
三大營養(yǎng)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入量應有一定比例，蛋白質(zhì)產(chǎn)熱量宜占一日總熱量的12-15%，脂肪為25-30%；碳水化合物為55-60%，如此比例才能保證蛋白質(zhì)充分發(fā)揮其修補組織的作用。但往往有些家長認為動物性食品富含蛋白質(zhì)，應多給小兒吃，使孩子偏食各種肉類、雞腿、蝦、魷魚等，卻不愛吃蔬菜，一頓飯不吃或很少吃米飯類糧食。這樣，會造成攝入的碳水化合物不同多，熱量攝入量也偏低，過多的蛋白質(zhì)食物也不能很好地利用，這樣的孩子身體多半會長成細長條，像豆芽，體重偏低，這是營養(yǎng)不良的一種類型。有一些家長則是鼓勵孩子多食，造成熱量及營養(yǎng)過剩成肥胖兒，體內(nèi)脂肪積累，為成年后出現(xiàn)心血管病留下隱患。
礦物質(zhì)中，如果人體長期缺乏鉛，會導致佝僂病，出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩，身高低下，食欲減退，味覺異常等，特別是蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良小兒常同時伴有鋅的缺乏。嚴重缺碘則可使小兒發(fā)育不全，智力低下，海產(chǎn)品富含碘，是食物碘的最好來源，維生素不是構成組織器官的物質(zhì)，量甚微但很重要，如果長期缺乏維生素A的孩子，眼角膜干燥、變厚，成為干眼病，皮膚也變得粗糙。水是人類機體賴以維持最基本生命活動的物質(zhì)，但隨著生活水平的提高和各種飲料廣告不絕于耳，喝飲料的孩子越來越多，這是一種影響小兒健康成長的不良傾向，對于食欲旺盛而大量喝飲料的幼兒，會因熱量攝入過多而引起肥胖，而一些食欲較差的孩子會因熱量攝入過多和零食影響正餐，致使熱量攝入不足導致瘦弱。因此，做家長的要多給孩子喝白開水，少喝飲料，進食適量蔬菜，提供膳食纖維。