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　　兒童食譜應(yīng)遵循平衡膳食的原則來安排，要訣是品種多樣，比例合理，切忌擇食偏食。不過，在特殊情況下，若能適當(dāng)向某些食品“傾斜”，則更有利于保健。
    　　斷奶的孩子
    　　一份研究資料顯示，我國兒童出生時(shí)的發(fā)育質(zhì)量(如身高、體重等)并不遜色于國際水準(zhǔn)，甚至有過之，大約從出生后第8個(gè)月起便出現(xiàn)差距。癥結(jié)何在?原來主要是斷奶期喂養(yǎng)不合理所致。那么，如何避免呢?專家建議：孩子斷奶后，每天宜安排4餐，早餐吃牛奶、面條、雞蛋等；中餐吃米飯、瘦肉或魚肉；晚餐吃米飯，肉湯、蔬菜；晚上10點(diǎn)左右吃點(diǎn)面條、米線等；白天兩餐之間吃些蘋果、香蕉、橘子等少許水果。換言之，早中餐以蛋白質(zhì)含量高的食物為主，晚上多吃易于消化的食物，讓孩子從中獲得充分的天然維生素、礦物質(zhì)和微量元素，這樣可使孩子順利度過斷奶期，生長發(fā)育可不受任何影響。
    　　　過敏體質(zhì)孩子
    　　相當(dāng)一部分兒童屬于過敏性體質(zhì)，常被皮炎、濕疹等過敏性疾患所困擾。此類特應(yīng)性皮膚炎癥病程長，反復(fù)發(fā)作，瘙癢難受，搔抓又易抓破皮膚而誘發(fā)細(xì)菌感染，頗令做父母者苦惱。究其原委，除了遺傳因素外，食物在發(fā)病過程中起了重要作用，肉類、牛奶、禽蛋等動(dòng)物性食品為其罪魁禍?zhǔn)?。因此，減少動(dòng)物性食品，增加糙米、蔬菜的比例可使過敏性體質(zhì)得到改善。奧妙在于糙米、蔬菜供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止特應(yīng)性皮炎的發(fā)生。
    　　肥胖的孩子
    　　肥胖不僅影響兒童期的發(fā)育，而且是造就多種成人病(如高血壓、糖尿病等)的溫床，禍及一生。醫(yī)學(xué)專家的最新研究揭示：不少肥胖的原因是微量營養(yǎng)素?cái)z入不足所致。因?yàn)閂B6、VB12、尼克酸等在脂肪的分解代謝中起著至關(guān)重要的作用，鋅元素的含量則與體內(nèi)的甘油三酯呈反比，體內(nèi)能量的轉(zhuǎn)化又離不開鈣、鐵、VA等的協(xié)助。當(dāng)體內(nèi)這些微量營養(yǎng)素不足時(shí)，機(jī)體能量代謝失去平衡，過剩的能量便轉(zhuǎn)化為脂肪而在體內(nèi)積聚起來，肥胖便逐漸形成。故胖孩子除了注意加強(qiáng)體育鍛煉外，還應(yīng)多攝入些富含上述微量營養(yǎng)素的食物，如動(dòng)物肝、土豆(富含VB6)、蘑菇、蛋黃(富含VB12)以及牡蠣、蘋果(富含鋅元素)、綠葉蔬菜(含鈣質(zhì)多)等，以恢復(fù)能量代謝平衡，逐漸消除過多的脂肪。
    　　服打蟲藥的孩子
    　　蛔蟲等寄生蟲感染不僅導(dǎo)致孩子營養(yǎng)障礙，影響體格發(fā)育，而且影響智力發(fā)展。為此，定期打蟲很重要。但不少孩子在服打蟲藥后食欲下降，精神變差，睡眠不安，引起父母擔(dān)憂。其實(shí)，這是在服用打蟲藥時(shí)只強(qiáng)調(diào)忌口而忽視了必要的營養(yǎng)調(diào)配所致。相應(yīng)的策略是：打蟲的同時(shí)調(diào)理好膳食，增加禽蛋、豆制品、魚類、新魚蔬菜、水果等適合孩子口味的食物，增強(qiáng)脾胃功能，這樣不良反應(yīng)便可減輕或消失。
    　　噪聲環(huán)境中的孩子
    　　生活在市區(qū)、工礦區(qū)以及交通要道附近，噪聲充斥，宜多吃些蛋類、奶、豆類及新鮮蔬菜。因?yàn)樵肼暱稍黾芋w內(nèi)蛋白質(zhì)與維生素的消耗，若不補(bǔ)足，將影響孩子體格與智力發(fā)育。另外，為保護(hù)聽覺器官，宜多攝取一些鎂元素，以增強(qiáng)抵抗噪聲的能力。每藻類、綠葉蔬菜、谷物類含鎂多，亦應(yīng)注重安排。
    　　遭受鉛污染的孩子
    　　兒童對(duì)鉛危害比成年人敏感得多，當(dāng)血鉛濃度超過正常值時(shí)，即可出現(xiàn)頭暈、關(guān)節(jié)痛、貧血、注意力渙散、多動(dòng)、免疫功能和智商低下等癥狀。故生活在公路邊(機(jī)動(dòng)車尾氣中含大量鉛)、工礦區(qū)(如鉛礦)以及燃煤(燃燒時(shí)排出鉛類顆粒)等環(huán)境中的孩子，其食譜中應(yīng)納入富含抗鉛養(yǎng)分的食物。如VC可與鉛結(jié)合成難溶于水又無毒的鹽類隨糞便排出體外，蛋白質(zhì)和鐵元素可取代鉛與組織中有機(jī)物的結(jié)合而加快鉛的排泄，果膠抑制鉛的吸收，酸奶刺激蠕動(dòng)減少鉛吸收增加排泄。富含這些養(yǎng)分的有牛奶、果蔬與綠豆，乃是孩子的必吃食品。
    　　近視眼孩子
    　　最新研究表明，兒童近視的形成除與環(huán)境光線不當(dāng)(過強(qiáng)或過弱、貪玩電子游戲機(jī)、久看電視以及用眼不衛(wèi)生(如看書姿勢不當(dāng)?shù)?有關(guān)外，缺乏鈣、鉻等礦物質(zhì)也是一種原因。如眼球缺鈣，眼壓就不能保持正常，如同電壓忽高忽低會(huì)損壞燈一樣而導(dǎo)致近視。缺鉻則眼內(nèi)滲壓不平衡，眼晶狀體鼓出變凸，使趨光度大增而成近視。故為防治這種視力障礙，宜多安排含鈣、鉻較多的食物。含鈣多的食物人們已較熟悉，動(dòng)物內(nèi)臟、未過分加工的原糧，果類、乳酪、紅糖、禽蛋、魚類、禽肉等，可供選擇。
    　　反復(fù)罹患感冒
    　　有些孩子體質(zhì)弱，經(jīng)常遭受感冒的侵襲，每年感冒次數(shù)平均可達(dá)7次以上。此時(shí)，宜多安排富含維生素A、C與銅元素的食物。研究表明，缺乏VA，呼吸道粘膜的抗力下降，為病毒或細(xì)菌入侵準(zhǔn)備條件，常吃胡蘿卜、動(dòng)物肝、柑橘等含AV的食物，補(bǔ)足VA，則可大大減少感染幾率。另外，在服用VC片的同時(shí)，補(bǔ)足銅元素，即多吃牛奶、蘑菇、杏、蘋果、芝麻等含銅豐富的食物，可助你預(yù)防感冒乃至“流感”。
    　　經(jīng)常腹痛的孩子
    　　兒科門診經(jīng)常遇到訴說腹痛的患兒，既不發(fā)燒，也不腹瀉，打蟲也無效果，疼痛幾分鐘后自行消失：這種腹痛很可能與體內(nèi)缺鈣導(dǎo)致腸部發(fā)生痙攣有關(guān)。原因在于血鈣是維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性的重要因素，一旦偏低，神經(jīng)肌肉興奮性就很高，腸壁平滑肌產(chǎn)生強(qiáng)烈收縮，腹痛產(chǎn)生。常吃奶、蛋、牛肉、蝦米、黃魚、海帶、紫菜、芝麻、豆類等含鈣質(zhì)多的食品，很可能不藥而愈。
    　　孤獨(dú)癥孩子
    孤獨(dú)癥為兒童心理障礙的一種，表現(xiàn)為性情孤獨(dú)，不愿與人交往，沉默寡言，或情緒恐懼，或激動(dòng)易怒。以往認(rèn)為是腦部機(jī)能障礙與后天教育方式不當(dāng)所引起。新近發(fā)現(xiàn)此癥與酸性食物吃得過多有關(guān)。何謂酸性食物?酸性食物并非酸味食物，而是指在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根，如肉、魚、蛋、谷物、面粉、糖食等，可使血液偏酸。此時(shí)宜多吃一點(diǎn)堿性食物，如水果、蔬菜、牛奶，這些食物含鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)多，可中和掉過多的酸性成分，恢復(fù)血液的正常酸堿度，保障大腦的正常發(fā)育，從而減輕上述癥狀，促進(jìn)康復(fù)。
    　　多動(dòng)癥孩子
    患有多動(dòng)癥的孩子首先要注重正規(guī)藥物治療，大約70%～80%的病兒在服用利他林、苯丙胺和匹莫林等藥物后可收到一定效果。若同時(shí)調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，讓病兒多吃一些有利于神經(jīng)傳遞和正常代謝的食物，可增強(qiáng)藥物療效并減輕藥物副作用。海鮮類、菌類、牛肉、胡蘿卜、蔬菜、核桃仁、花生米等為其佳品，所含豐富的VB12有益于神經(jīng)發(fā)育，而大量鈣元素又可起鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，因而收效更好。
    　　被動(dòng)吸煙的孩子
    　　香煙煙霧中有害物很多，如有強(qiáng)烈致癌性的尼古丁、焦油，降低血氧濃度的一氧化碳，放射性物質(zhì)釙—210等。經(jīng)常與煙霧接觸的孩子易受其害，以致感冒、氣管炎、肺炎等病患纏身。研究發(fā)現(xiàn)，VA可對(duì)抗致癌物而保護(hù)呼吸道粘膜與肺組織，VB2可破壞焦油，VB12抑制一氧化碳，保證氧的正常輸送，魚肉中的特殊成分可削弱煙霧對(duì)肺部炎癥的誘發(fā)作用。故在此類孩子的餐桌上增加富含上述養(yǎng)分的食物大有裨益。
    　　情緒不良的孩子
    　　兒童心理學(xué)家指出：營養(yǎng)不良不僅妨礙體格與智力發(fā)育，也是情緒障礙一大因素。如兒童情緒多變，愛激動(dòng)，喜吵鬧，或脾氣暴躁，可能是糖分?jǐn)z入過多所致，宜削減甜食量；孩子郁郁寡歡，反應(yīng)遲鈍，表情麻木，應(yīng)疑及蛋白質(zhì)低下，多種維生素缺乏，宜增加水產(chǎn)品、肉類、奶制品等高蛋白食物以及番茄、橘子、蘋果、青菜等果蔬；經(jīng)常憂心忡忡，驚恐不安或健忘，可能系缺乏B族維生素所致，添加豆類、蛋黃、豬肝、核桃、土豆等食物很有必要；夜間腳抽筋、磨牙，多為缺鈣的表現(xiàn)，有異食癖(即嗜吃煤渣、紙屑、粉筆等)現(xiàn)象則多為鋅、錳不足所致，故讓孩子多吃些含鈣豐富的奶制品、魚松、蝦皮，錳豐富的海帶、木耳、蘑菇，含鋅、錳豐富的禽類及牡蠣等海產(chǎn)品亦是重要的舉措。