學(xué)齡前幼童繼續(xù)處于較旺盛的生長發(fā)育期,這個時期身體發(fā)育的特點是體重增加較慢了,身長增長仍然較快,乳牙和恒齒的交替由孕育到開始,特別是神經(jīng)和大腦更成熟。在5歲時,大腦重量要達到成人的90%以上,神經(jīng)細(xì)胞的分化應(yīng)基本完成,獨立思維能力大大加強,因此膳食的營養(yǎng)品質(zhì)仍然要比成年人相對高些,也就是說,在滿足幼童熱能需要的同時,其他營養(yǎng)素要完全而充足,蛋白、各種維生素及礦物質(zhì)(特別是對骨骼、牙齒生長極其重要的鈣)決不可缺少。
規(guī)定的學(xué)齡前兒童各種營養(yǎng)素每月日供給量標(biāo)準(zhǔn)分別為:熱能1600千卡,蛋白質(zhì)50克,鈣600毫克,鐵8毫克,維生素2200國際單位(左胡蘿卜素4毫克),B11毫克,B21.2毫克,尼克酸10毫克,維生素C50毫克。
幼童胃容量小,消化機能仍很不健全,要在一日數(shù)量不多的膳食中獲取如此可觀的各種營養(yǎng)素,必須在食物選取和膳食配搭以及烹調(diào)等方面多加注意。各種動物性食品如魚、肉、蛋、乳及肝等內(nèi)臟中,含有幼童生長發(fā)育所需要內(nèi)容,而且,還應(yīng)當(dāng)每日提供給幼童一定量的乳類或豆制代乳粉。
學(xué)齡前幼童以一日4~5餐為宜,早餐占全天總熱量的30%,午餐占35%~40%,晚餐占20%,小食占10%左右。幼童的膳食是嬰幼兒膳食向成人膳食的過度,總括而言,就是膳食品質(zhì)要高些,烹調(diào)得易消化些。
有膳食制作上,要特別注意清潔衛(wèi)生,防止細(xì)菌污染和食物變質(zhì),食品質(zhì)地以鷴細(xì)軟為好,加工要精細(xì),如去掉果、菜、谷糧中的渣滓,剔除魚、肉中的骨刺筋腱等;烹調(diào)應(yīng)注重色、香、味俱全,花樣多變,以免造成幼兒偏食;不宜采用刺激性食品,整料硬果、油炸食品、帶刺的魚及帶骨的家禽等。
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