時間：2016-07-06 來源：紅纓教育 作者：客戶中心 點擊：次
近，一篇名為《上海海麗達幼兒園毒廚房》的文章刷爆朋友圈。細數該園家長在園內廚房巡查時的發(fā)現：給教師用非轉基因食用油卻給學生吃轉基因食用油，使用國家明令禁止的含鋁泡打粉，菜刀生銹還爬滿螞蟻，用爛梨給學生做點心……文章發(fā)布半天時間，點擊量超過十萬次。幼兒園廚房環(huán)境再次引起公眾的關注。
我們都不希望此類問題發(fā)生在自己的幼兒園，讓我們再來重溫一邊幼兒園廚房管理條例吧。
一、炊事人員要研究和改進烹調技術,根據嬰幼兒的年齡特點,做到細致切,細致做.每周菜譜不重復,注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,做到小而精。為病弱兒童做好病號餐,每周自制點心1-2次。
二、建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質量和數量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數量不能過多過少,隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供應。
三、開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好。
四、搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:
1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。
2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃。
3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。
4.分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。
五、加強伙食管理,冰箱管理,填寫有關登記表格.廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,防止多吃多占,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。
六、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質量。
補充管理條例：
一、 抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
二、工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
五、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
六、廚房工作人師生員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
七、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢。
八、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋，或亂放雜物等。
九、保證廚房熱水供應。
十、廚房工作人員兼管宿舍衛(wèi)生。 協(xié)助值日生做好衛(wèi)生工作。
十一、每日由負責人員檢查并記錄。接受園長抽查。記錄表作為年終評獎一個標準。
安保衛(wèi)生主管負責編排值日生表，和每日檢查記錄表，一并貼墻公示。
（供稿：郭彤洋 校對：張潔瓊 郭彤洋）
