時(shí)間：2018-07-02 來(lái)源：紅纓教育 作者：客戶中心 點(diǎn)擊：次
當(dāng)下，食品安全問(wèn)題是社會(huì)上關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題之一，寶威幼兒園嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，規(guī)范管理，旗下各園用愛(ài)、用責(zé)任堅(jiān)持十幾年如一日，從供應(yīng)商的選擇、食材的選購(gòu)，廚師技藝的持續(xù)升級(jí)到家園溝通，逐漸形成了一套行之有效的、廚房規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)，并取得了良好的口碑。
近日的持續(xù)高溫，將我們從溫柔的春天一下子拉到了熱烈的夏天，對(duì)于幼兒園的飲食安全問(wèn)題，必要的再提一個(gè)高度。寶威幼兒園從多方面入手，嚴(yán)管飲食安全。
一、食品采購(gòu)與保管
1.食品定點(diǎn)采購(gòu)，確保進(jìn)貨渠道的合法規(guī)范。每學(xué)期將供貨方的詳細(xì)信息公示上墻，公開(kāi)接受家長(zhǎng)和領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。
2.采購(gòu)的食品必須索取相關(guān)檢疫合格證明，指定專人驗(yàn)收采購(gòu)來(lái)的食品，檢查、了解食品臺(tái)賬記錄及相關(guān)證明是否齊全，檢查食品質(zhì)量、重量，檢查完畢后入庫(kù)。
3.詳細(xì)登記每天所購(gòu)食品的情況，真實(shí)反映食品進(jìn)貨渠道等信息，嚴(yán)格食品準(zhǔn)入管理。
4.保健室內(nèi)備有專用的儲(chǔ)藏箱和容器，由專人負(fù)責(zé)對(duì)每天所有餐點(diǎn)進(jìn)行取樣，分別放入專用儲(chǔ)藏箱內(nèi)留存24小時(shí)，以備查驗(yàn)。
5.食品庫(kù)房始終保持清潔、通風(fēng)，以防食品霉變、腐爛。
6.冰柜、冰箱放置食品要生熟分開(kāi)，貼好標(biāo)簽。
7.庫(kù)存食品“小批量采購(gòu)”，以免變質(zhì)。
8.食品保管人員定期檢查主副食品的保鮮度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
二、食品加工
1.所有食品均嚴(yán)格按規(guī)定分開(kāi)放置在相應(yīng)的水池中洗滌，特別對(duì)蔬菜、水果的洗滌作明確規(guī)定：先揀、再浸泡、后搓洗。
2.刀、墩、板、桶、抹布等工具必須有明顯的使用標(biāo)志，做到生熟分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。
3.買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱后再吃，加工食品必須做到熟透。
4.加工人員不得用炒菜的勺子嘗味。
5.盛放食物的容器必須專用并且密封，用前消毒，用后清洗。
6.食物烹飪好至發(fā)放給幼兒前不得超過(guò)1個(gè)小時(shí)。
三、員工崗位要求
1.飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
2.工作人員應(yīng)持有效合同的健康培訓(xùn)證上崗。
3.新員工及試用員工必須先體檢、培訓(xùn)合格后才能上崗。
4.工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加工作。
5.工作人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，工作時(shí)要戴口罩。入廁時(shí)不穿工作服。上班前、入廁后要用肥皂洗手。
6.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。女士不染指甲，不戴戒指、耳環(huán)，長(zhǎng)發(fā)放入發(fā)帽內(nèi)。
7.工作時(shí)不做有礙食品衛(wèi)生的動(dòng)作，如：抓頭發(fā)、掏耳朵、打噴嚏、打哈欠。
四、膳食營(yíng)養(yǎng)
1.成立伙委會(huì)，管理好兒童膳食，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)每周制定并公布適合幼兒的食譜。
2.每月進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并分析，研究膳食問(wèn)題，提高膳食質(zhì)量。
3.制定合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)定量。
4.遵守開(kāi)飯時(shí)間，不宜提早或推遲，做好餐前準(zhǔn)備、餐后管理工作。
五、幼兒園降溫防暑措施
進(jìn)入高溫的夏季，寶寶們活動(dòng)和睡覺(jué)時(shí)出汗多、消耗大，需要補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)和水分，為使寶寶順利度過(guò)夏天，那么寶寶在飲食方面都有哪些注意事項(xiàng)呢
1、保證充足的水分，飲用白開(kāi)水，既健康又安全，但是水喝過(guò)多，有可能會(huì)引起水中毒，建議讓幼兒三餐多喝一些蔬菜雞蛋湯、海鮮湯、肉類湯等補(bǔ)充流汗時(shí)丟失的營(yíng)養(yǎng)和鹽分。
2、各園根據(jù)天氣的溫度需求，增加防暑降溫措施，適時(shí)增加綠豆湯、西瓜量，保證寶寶酷熱的夏天順利的度過(guò)。
3、 嚴(yán)格控制食品質(zhì)量關(guān)，保證采購(gòu)的蔬菜、水果新鮮、安全，滿足維生素的供給。
4、食譜制定飯菜要清淡可口，營(yíng)養(yǎng)要科學(xué)、均衡、豐富，做好食品質(zhì)量驗(yàn)收關(guān)，廚師烹調(diào)菜品時(shí)注意不要太油膩、少吃油炸的食品。
5、飲食不暴食暴飲，對(duì)自己再喜歡的美食要控制好，防止暴食暴飲后頭昏腦漲，胃腸不適等。
6、 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，做好消毒工作，餐具消毒到位，夏季炎熱，易滋生病菌，很容易引起腸胃疾病，在加工時(shí)注意生熟分開(kāi)，規(guī)范操作，確保質(zhì)量過(guò)關(guān)。
7、 廚房加工的飯菜、湯、粥類提前半小時(shí)做好，保證進(jìn)入班級(jí)是適合的溫度，防止?fàn)C傷。
8、飯后不可做劇烈運(yùn)動(dòng)，防止運(yùn)動(dòng)量過(guò)大容易引起的嘔吐現(xiàn)象。
雖然夏季是飲食安全問(wèn)題的高發(fā)時(shí)段，但作為幼兒園一項(xiàng)長(zhǎng)期的常規(guī)性工作，飲食衛(wèi)生需要常抓不懈才能取得良好的成效，只有做好幼兒的健康基礎(chǔ)，才能為幼兒保教保育提供后勤保障。希望各園做好此項(xiàng)工作，讓師生健康快樂(lè)的度過(guò)夏天。
