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2018-12-20最近，某節(jié)目曝光：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世。
到底是什么原因?qū)е乱患胰硕继用摬涣税┌Y的陰影?醫(yī)生進(jìn)行了大量的分析實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了王女士家的致癌因素——黃曲霉素。
在日常用的砧板、筷子上都發(fā)現(xiàn)了黃曲霉菌的存在!
「 黃曲霉素 」
黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物
其滋生的溫度為28-38℃
喜潮濕，一般情況下肉眼看不見
但它能導(dǎo)致肝癌
還有一些其他癌癥的毒素
1mg的黃曲霉素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生
20mg的黃曲霉素一次性攝入
可直接致成年人死亡
其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍
280℃以上的高溫才能將其殺滅
極易隱藏在砧板、筷子、發(fā)霉食物中
1毫克致癌，20毫克致命!
黃曲霉毒素，曾造成數(shù)以十萬計(jì)的牲畜突然死亡，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。
它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。
1毫克是多少呢?我們以前使用的材質(zhì)為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
我們?nèi)粘Ｖ胁蛔⒁?，今天吃?.1毫克，明天攝入0.2毫克，日積月累，就可能導(dǎo)致胃癌、肝癌、腸癌等的發(fā)生。
所以說，平時生活在一起，共用砧板、筷子，飲食也基本相同，一家四口都患癌也就不足為奇了!
黃曲霉素：日常這些食物中都有
更讓人無奈的是，這種致癌物就存在于我們的日常生活中：
1久泡的木耳
專家介紹，木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。
2發(fā)苦的堅(jiān)果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。
3劣質(zhì)的芝麻醬
有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了!
4變質(zhì)的大米
別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯也是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!
5發(fā)霉的玉米
黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。
6放久了的花生
黃曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。
7小作坊的自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。而一些小作坊壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。
如何遠(yuǎn)離黃曲霉素
高溫能殺死黃曲霉素嗎?能，但黃曲霉素要280°的高溫才能殺死。水的沸點(diǎn)是100°，所以用水煮發(fā)霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉素的。
連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。
但是，以下這樣做可以遠(yuǎn)離這個致命殺手!
1丟掉霉變糧粒
由于黃曲霉素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把霉?fàn)€、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因?yàn)辄S曲霉中毒只需要一點(diǎn)點(diǎn)就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
2吃到苦的堅(jiān)果一定要吐掉
吃堅(jiān)果盡量不要用嘴破殼。勤快一點(diǎn)，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。
3保持筷子、菜板干燥
筷子和菜板洗完盡量放在可瀝水的地方?？曜雍斜M量保持干燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長霉。菜板盡量做到生熟分開，用完后要及時清洗，不留食物殘?jiān)?/p>
4盡量不要囤積食物
避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損，就不要買;購買堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風(fēng)、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射。