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　　葷食并非“大灰狼” 　　眾所周知，葷食營養(yǎng)豐富， 口感也好，但脂肪含量高，故常限食。不過，兒童絕對(duì)不能像成年人那過多的吃素，因?yàn)槿澥吃诠┙o能量、促進(jìn)腦發(fā)育、促進(jìn)脂容性維生素的吸收與利用方面功不可沒，特別是葷食中才有的多種不飽和脂肪酸，是孩子體格和智能發(fā)育的“黃金物質(zhì)”。脂肪對(duì)某些維生素的溶解、吸收也是必不可少的，如維生素A、D、E、K都是溶解在脂肪里的，如果飲食中脂肪量過少，就影響了這些維生素的吸收，時(shí)間久了，就可以引起這些維生素的缺乏癥。例如，維生素A缺乏時(shí)，兒童人體的生長發(fā)育就要受到影響，皮膚會(huì)逐漸變得干燥，鱗屑增多，頭發(fā)缺乏光澤，甚至稀疏脫落，指甲不平或變脆，同時(shí)還可引起角膜軟化，干燥性眼炎、夜盲癥等。維生素E缺乏時(shí)會(huì)使孩子皮脂肪腺萎縮，導(dǎo)致皮膚過早老化。維生素D缺乏時(shí)會(huì)阻礙孩子對(duì)鈣、磷的吸收，引起佝僂病。維生素K不足可影響小兒肝臟合成凝血酶的功能，引起廣泛性出血。 　　所以兒童食譜中的脂肪含量絕不可少。在餐桌上，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)孩子適當(dāng)多吃些奶油、畜肉、魚以及禽肉等。 　　零食巧補(bǔ)正餐之不足 　　有人往往把吃零食歸于不良習(xí)慣，一點(diǎn)不給孩子。與此相反，又有一些家長卻一味滿足孩子的口味，要什么給什么。這些都不利于孩子的健康成長。 　　其實(shí)，科學(xué)地給孩子吃零食是有益的。美國專家為此做了大量調(diào)查與研究，認(rèn)為零食能更好地滿足身體對(duì)多種維生素和礦物質(zhì)的需要。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在三餐之間加吃零食的兒童，比只吃三餐的同齡兒童更易獲得營養(yǎng)平衡。孩子從零食中獲得的熱量可達(dá)總熱量的20%、獲得的維生素占總攝食量的15%、獲得的礦物質(zhì)占20%、獲得的鐵質(zhì)占15%。這表明，零食已成為孩子獲得生長發(fā)育所需養(yǎng)分的重要途徑之一。 　　當(dāng)然，零食畢竟只是孩子獲得營養(yǎng)的一條次要渠道，不能取代主食，應(yīng)在量上加以限制，在品種上也應(yīng)進(jìn)行選擇。家長不妨上午給孩子吃少量熱量較高的食品，如2—3塊巧克力、1塊蛋糕；午睡后喝一點(diǎn)熱開水；下午給吃一點(diǎn)水果和帶殼類的小食品。晚餐后不要再給孩子零食吃，睡前喝一杯牛奶為宜。要注意孩子的飲食衛(wèi)生，吃零食前先洗手，吃完后刷牙或漱口。 　　鼓勵(lì)小兒吃硬食 　　要根據(jù)孩子牙齒的發(fā)育情況，適時(shí)地給一點(diǎn)具有一定硬度的食品，增強(qiáng)其咀嚼功能，有助于兒童的健康成長。日本的一位教授經(jīng)研究認(rèn)為“咀嚼能力強(qiáng)的孩子都很聰明”，因?yàn)榫捉揽墒姑娌考∪饣顒?dòng)增強(qiáng)，進(jìn)而加快頭部血液循環(huán)，增加腦血流量，使腦細(xì)胞獲得更充分的氧氣和養(yǎng)分。試驗(yàn)資料表明，咀嚼墨魚片時(shí)腦血量平均增加21%，咀嚼布丁時(shí)平均增加16.5%。勤咀嚼還可以增強(qiáng)咬肌活動(dòng)，惠及視力發(fā)育，常吃不需咀嚼的軟食的學(xué)生，視力差的特別多，這一點(diǎn)也已為日本的一位教授的研究所證實(shí)。咀嚼對(duì)牙齒也是一種鍛煉，并能使牙齒自潔，從而可減少牙周病、蛀牙、牙菌斑等的發(fā)生率。硬食的種類，當(dāng)以水果、胡蘿卜、豆類、帶殼的小食品為宜。