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　　對(duì)于剛剛來(lái)到這個(gè)世界的小寶寶，我們總是希望給他們更多的關(guān)愛(ài)，讓他們健康快樂(lè)地成長(zhǎng)——比如，哺乳期強(qiáng)調(diào)母乳喂養(yǎng)；4～6個(gè)月后要注意及時(shí)合理添加輔食；會(huì)吃東西后又要注意營(yíng)養(yǎng)均衡。一日之計(jì)在于晨，寶寶的健康從早餐開(kāi)始。 　　一日三餐，餐餐都不可少，早餐尤其重要。因?yàn)榍耙惶斓耐聿团c第二天的早餐相隔10個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)，這段時(shí)間，胃腸屬于空轉(zhuǎn)狀態(tài)，所以經(jīng)常不吃早餐的人，體內(nèi)血糖含量會(huì)比較低。突出的表現(xiàn)是思維混亂，反應(yīng)遲鈍，精神狀態(tài)也不佳。 　　小寶寶的身體正處在快速發(fā)育期，因此更要注意早餐的科學(xué)搭配。寶寶吃早餐的最佳時(shí)間是起床后30分鐘，洗臉?biāo)⒀篮?，去室外呼吸一下新鮮空氣，然后再進(jìn)餐，這樣有助于增加食欲，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分消化和吸收也會(huì)有幫助。 　　早餐不能忽視蔬菜 　　寶寶的食物應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡，蔬菜、肉類(lèi)、禽蛋、奶制品、水果、谷類(lèi)等食物要搭配得當(dāng)。單一地食用粥、饅頭、肉類(lèi)、奶類(lèi)等食物，雖然保證了充足的蛋白質(zhì)和脂肪，但卻缺少同樣重要的維生素。因此早餐要吃一定量的蔬菜和水果，補(bǔ)充人體所需的維生素和某些人體必需的微量元素，這對(duì)寶寶的發(fā)育十分重要。 　　人體最易缺少的“四大營(yíng)養(yǎng)元素” 　　鈣：人體骨骼中的重要成分，正處于成長(zhǎng)發(fā)育中的寶寶們需要補(bǔ)充適量的鈣以強(qiáng)壯骨骼，乳制品是寶寶鈣質(zhì)的最好來(lái)源。海產(chǎn)品、豆類(lèi)以及綠葉蔬菜中鈣的含量也都很高。 　　鐵：鐵缺乏的典型癥狀是缺鐵性貧血，嬰兒出生后4個(gè)月就應(yīng)該開(kāi)始補(bǔ)鐵。動(dòng)物肝臟、魚(yú)肉、豆類(lèi)、蛋黃、海帶、木耳中鐵的含量很高，蔬菜和水果富含豐富的維生素C，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收與利用。 　　蛋白質(zhì)：肉類(lèi)和乳制品中蛋白質(zhì)含量較高，尤其以牛肉干和奶豆腐為最。熱能：熱能由蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪代謝后提供。熱能攝入不足的寶寶體重增長(zhǎng)緩慢。 　　小寶寶的早餐應(yīng)考慮到谷物、肉類(lèi)、乳制品、蛋類(lèi)、水果、蔬菜六種食物的平衡，在此前提下，我們?yōu)槟闾峁┝?款早餐營(yíng)養(yǎng)食譜，希望能為寶寶們的健康成長(zhǎng)，提供一點(diǎn)有價(jià)值的參考。
　　營(yíng)養(yǎng)早餐1：蝦仁蛋餃、菠菜豆腐湯 　　原料：蝦仁20g，雞蛋1個(gè)，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、淀粉、姜、蔥適量 　　制作方法(蝦仁蛋餃)： 　　1前夜將蝦仁焯熟，控干后剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。 　　2清晨，1個(gè)雞蛋打入適量干淀粉中，加清水調(diào)成糊狀。 　　3平底鍋中加植物油，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中，文火攤成小蛋餅。 　　4前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。 　　制作方法(菠菜豆腐湯)： 　　1豆腐洗凈切丁，放入沸水中。 　　21分鐘后，洗凈的菠菜也投入鍋中，同時(shí)關(guān)火，點(diǎn)少量精鹽、芝麻油即可。 　　注：豆腐在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質(zhì)15.1克、鈣286毫克、磷156毫克、鐵7.2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選。
　　營(yíng)養(yǎng)早餐2：雞肉青菜粥、煮鵪鶉蛋 　　原料：雞胸脯碎肉50g，粳米15g，綠葉青菜15g，鵪鶉蛋2個(gè) 　　制作方法(雞肉青菜粥)： 　　1粳米煮粥備用。 　　2雞胸脯碎肉剁成肉泥，鍋中加少量植物油，油開(kāi)后，放入雞肉泥煸炒，熟后放入粳米粥中煮開(kāi)。 　　3出鍋前加少量精鹽等，最后撒入青菜末盛出。
　　營(yíng)養(yǎng)早餐3：西紅柿牛肉羹、鹵蛋半個(gè)、菜肉卷 　　原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，淀粉適量，香菜葉若干；面粉100g，白菜25g，胡蘿卜15g，精選豬瘦肉餡15g，蔥姜適量 　　制作方法(西紅柿牛肉羹)： 　　1在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水。 　　2牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點(diǎn)幾滴醋，文火燉。 　　3牛肉餡爛后，西紅柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒上香菜葉。 　　制作方法(菜肉卷)： 　　1提前將面粉和水加酵母粉發(fā)酵。 　　2前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。 　　3白菜在開(kāi)水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。 　　4發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。 　　營(yíng)養(yǎng)早餐4：牛奶蛋花、溜魚(yú)肉泥丸、豆沙包 　　原料：鮮牛奶250g，生雞蛋1個(gè)，鯉魚(yú)肉150g，白砂糖8g，淀粉若干 　　制作方法(牛奶蛋花)： 　　1鮮牛奶倒入鍋中煮沸。 　　2滾開(kāi)后，將雞蛋打入其中，加白砂糖，出鍋即可。 　　制作方法(溜魚(yú)肉泥丸)： 　　1前夜將鯉魚(yú)肉剔骨去皮，剁成肉泥，點(diǎn)少許醋去腥味，加精鹽、味精煨好。 　　2清晨燒好一鍋水，在煨好的魚(yú)肉餡中加適量淀粉和水調(diào)勻，用湯匙舀成丸子，放入溫開(kāi)水中(水溫太高魚(yú)丸會(huì)被煮散)。 　　3油鍋中，蔥姜絲爆鍋，水淀粉溶化少量精鹽，放入鍋中爆汁，最后將控過(guò)水的魚(yú)丸倒進(jìn)鍋中，掛漿即可。 　　營(yíng)養(yǎng)早餐5：鮮奶軟餅、滑溜肝絲、蔬菜汁 　　原料：鮮牛奶50g，面粉200g，生雞蛋1個(gè)，生豬肝100g，筍絲30g，淀粉若干 　　制作方法(鮮奶蛋餅)： 　　1將雞蛋磕入淀粉中，和勻，再慢慢注入鮮牛奶調(diào)成稀糊狀。 　　2預(yù)熱的平底鍋中加適量植物油，將一大湯匙倒入其中，攤成蛋餅。 　　制作方法(滑溜肝絲)： 　　1生豬肝切絲，在開(kāi)水中焯一下。 　　2蔥花、姜絲在油鍋中爆炒出香味，水淀粉中加精鹽調(diào)勻，放入筍絲翻炒，再將控干水的肝絲放入，出鍋前加少量蒜片即可。 　　指導(dǎo)專(zhuān)家/中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所婦幼營(yíng)養(yǎng)室主任蔭士安文/刀七插圖/小徐